第116章 帮对手也是帮自己

齐掌柜沉默了片刻，从棉袄口袋里摸出一只铜菸嘴，在手心攥了攥，又放了回去。

“我真正想问的是，瑞芳斋这块招牌，到底还能不能保住。”

沈砚拉了张椅子坐下，示意齐掌柜也坐，齐掌柜摆了摆手没坐，乾瘦的身子微微前倾，声音压得更低了。

“沈师傅，刘长贵是蠢，但他说的有一句话不算全错。公家进来以后，定量，定价，定工序，咱们这些老铺子的东西，到底还能不能按祖宗传下来的法子做？”

“我不怕交权，我怕交完权以后，瑞芳斋跟路边隨便哪个供销社的点心柜檯做出来的东西一个味儿。”

“到那一天，招牌还在，可瑞芳斋还是瑞芳斋吗？”

沈砚拿起桌上那半块翻毛月饼，放到鼻子底下又闻了一下搁回去。

“齐掌柜，你今天来之前，应该已经把福源祥的路子摸清楚了吧？”

齐掌柜没否认。

“我打听过了。您不拿分红，只领公家的死工钱，原料走公帐，配方您自己捏著。公方代表不碰后厨的事。”

沈砚点了点头，“你看明白了，但只看懂了一半。”

齐掌柜愣了一下。

沈砚竖起一根手指，“公私合营，公家要的是什么？是產量，是价格，是稳定。他们不在乎你用冰糖还是绵白糖，他们在乎的是你这个月出了多少斤货，卖了多少钱，成本控在什么线以內。”

“所以配方能不能保住，不取决於公家让不让你保，取决於你自己有没有本事，在公家划定的框框里头，把味道做出来。”

齐掌柜张了张嘴又没说出话来。

沈砚又竖起第二根手指。

“第二，你刚才说怕瑞芳斋不是瑞芳斋了。我问你一句话，瑞芳斋是什么？是那张配方纸？还是站在灶台后头的人？”

齐掌柜嘴唇动了动，没出声。

沈砚往椅背上一靠，语气平淡，“配方是死的，人是活的，同样一份配方，你做出来是瑞芳斋的味道，换个生手照著抄，做出来就是供销社的味道。”

“公家进来以后，真正能保住招牌的，不是那几张纸，是你手底下有没有能扛事的人。”

齐掌柜神色一变，这话直接戳中了他的痛处。

沈砚看得分明，直接把话戳穿，“瑞芳斋现在后厨几个师傅？”

齐掌柜犹豫了一下，“四个正式的，八个学徒。”

“四个正式的里头，有几个是三十岁以下的？”

这回齐掌柜沉默的时间更长了，“一个没有。”

沈砚身子微微前倾，话音也沉了下来，“一个没有。几十年的老字號，三代人传下来，灶台上全靠几个上了岁数的老把式撑著，底下的人全在熬年头。”

齐掌柜被说得老脸通红，却硬是没法顶嘴，毕竟人家说的句句都是事实。

沈砚站起来走到柜檯边，把那个信封拿起来在手里掂了掂，“配方的事，我可以帮你改，但不是现在。”

齐掌柜猛地抬头。

“你先回去做一件事。”沈砚把信封递迴给他，“把你那八个学徒拉出来遛遛，看看哪个是真有天赋的苗子，哪个是混日子等著熬年头的。”

“挑出来的苗子，该教的东西別藏著掖著。三年零一节的规矩你要是还守著，瑞芳斋的招牌用不著公家来砸，你自己就把它耗没了。”

齐掌柜捏紧了信封，他在勤行摸爬滚打了大半辈子，师傅教的规矩是教会徒弟饿死师傅，这条铁律从来没人敢说半个不字，可沈砚偏偏就把这层窗户纸捅穿了。