第79章 糖醋鲤鱼

北平城的春风里已经带上了几分暖意，护城河里的冰也基本上都化了，而歇业整顿了一周的李记饭馆，今天也要重新开张了！

“嚯！好傢伙！这还是咱以前见过的那个李记吗？”

顺子手里拿著两个还没吃的热烧饼，站在李记饭馆的门口，仰著脖子，眼珠子瞪得老大。

原本那堵隔开饭馆和隔壁杂货铺的厚实砖墙彻底不见了踪影，两间铺面被打通在了一起，形成了一个足有一百多平米的宽敞大堂，原本那些糊著窗户纸的小木格子窗全被拆了，取而代之的，是大玻璃窗！

在这个年头的北平，除了东交民巷的洋行和那几家顶级的大饭店，谁家小饭馆捨得用这么大块的玻璃？

“这也太气派了！””

门口正上方，那块齐白石老先生亲笔题写的“李记”金字招牌，被擦拭得一尘不染，在阳光下熠熠生辉。

“开门嘍！”

隨著大虎一声中气十足的吆喝，两扇崭新的朱红大门缓缓向两侧打开。

“各位爷！里边请！”

小伍穿著一身崭新的灰色工作服，肩膀上搭著雪白的毛巾，满脸笑容的站在门口迎客，“今儿个李记重张大喜，东家说了，为了庆贺特地推出了一道新菜糖醋鲤鱼！前十桌点的，半价尝鲜！”

“糖醋鲤鱼？”

“走走走！赶紧占座！前十桌半价呢！”

人群蜂拥进了大堂，原本宽敞的空间瞬间就被喧囂的人气填满。

后厨里，灶台从原来的两口增加到了四口，还专门砌了一个用来燉滷煮的大汤桶。

李春生的面前，摆放著一条足有二斤半重的大鲤鱼。

这鱼是今早买的，按理说糖醋鲤鱼应该有黄河鲤鱼，这种鲤鱼生长在黄河激流之中，尾巴是金红色的，肉质紧实而鲜美，最適合做这道菜，可现在条件有限，只能先將就著了。

三个新招来的学徒此刻正站成一排，大气都不敢出的盯著李春生。

这是他们入行以来，第一次近距离观看师父做菜。

“都看仔细了。”李春生沉声说道，“做菜如做人，这道糖醋鲤鱼，讲究的就是一个型和一个味，型要昂首翘尾，如鲤鱼跃龙门；味要酸甜適口，外焦里嫩。而这一切的基础，都在这刀工上。”

话音落下，李春生左手按住鱼头，右手持刀，先是在鱼身两侧每隔2.5厘米左右直切一刀，深至鱼骨却又不伤骨分毫；紧接著，刀锋倾斜四十五度，在刚才的切口处再斜片一刀。

这就是传说中的“牡丹花刀”。

“这是第一遍，叫立刀。”李春生一边切一边讲解，“接下来是推刀。”

只见他刀势一变，顺著鱼骨的方向轻轻一推，鱼肉瞬间翻起，如同盛开的花瓣。

整整七十二刀！

一刀不多，一刀不少。

当李春生停下手中的刀，提起鱼尾轻轻一抖，原本平整的鱼身瞬间绽开，每一片鱼肉都翻捲起来，层次分明，红白相间，真的就像是一朵盛开在案板上的牡丹花。

“刀刀见肉，却不见刺。”李春生將鱼放下，“记住，只有这样处理，炸出来的鱼才能酥透，吃的时候才不用担心被刺卡到，因为小刺都已经被热油酥化了。”

铁柱看得张大了嘴巴，口水都要流下来了：“师父，您这也太神了！”

“下面是上浆。”李春生没有理会徒弟们的反应，继续操作。

他用麵粉和淀粉按照三七比例混合，再加入少许清水调成糊，这个比例，能保证炸出来的外壳既酥脆又能掛住汁水。

他提起鱼尾，將整条鱼浸入麵糊中，上下提动，让每一片鱼肉里都均匀的裹上面糊。

起锅烧油。

“油温七成热，下锅！”

李春生左手提著鱼尾，右手捏住鱼头，將鱼身弯成一个u字形，缓缓放入油锅。

“滋啦！！！”

一声声爆响在油锅里响起，油锅里瞬间翻腾起白色的泡沫。

李春生並没有鬆手，而是稳稳的提著鱼头和鱼尾，让鱼身在热油中定型，滚烫的油花溅在他的手背上，他却连眉头都没皱一下。

“这叫定性。”李春生继续解释道。

几十秒后，感觉到鱼身已经变硬，李春生才鬆开手，將整条鱼沉入油底。

金黄色的鲤鱼在油锅中翻滚，那原本软塌塌的鱼肉此刻全部炸开，昂首翘尾，真的就像是一条正在奋力跃过龙门的金鲤！