第3章 香气扑鼻

灶上另起一锅，加入薑片、葱段和料酒，將处理好的大肠放入锅中，小火慢燉。

浓郁的肉香带著淡淡的辛辣，开始在餐馆里瀰漫开来，渐渐压过了原有的油烟味。

接著是熬製脆哨。他將两斤纯肥肉切成大小均匀的小块，放入铁锅中，不加一滴油，小火慢熬。

隨著温度升高，锅里的肥肉渐渐收缩，油脂一点点被逼出来，发出“滋啦滋啦”的声响。

陆毅铭用锅铲不停翻炒，控制火候，確保每一块肥肉都能均匀受热，慢慢变成金黄酥脆、焦香四溢的焦哨。

那股诱人的肉香和油香，更是勾得曾玉莲不时抽动著鼻子，口水偷偷咽了好几回。

“好香啊……”曾玉莲忍不住嘟囔了一句。

陆毅铭微微一笑。

处理完大肠和熬好脆哨，已是上午九点多。

陆毅铭又將猪血切成大小均匀的块状，用清水浸泡。

隨后，他开始製作油辣椒。

將买来的干辣椒剪碎，用热油慢慢炸出香味，再加入椒、姜蒜末等，细心熬製成一锅红亮浓郁、香气扑鼻的油辣椒。

这油辣椒的香气，混合著燉大肠和脆哨的肉香，瞬间让整个餐馆的空气都变得活色生香起来。

忙活了一上午，各种配料都已准备妥当。

灶台上，处理乾净、软糯入味的猪大肠堆得像小山，金黄酥脆的脆哨香气四溢，红亮的油辣椒散发著勾人的辛辣，还有嫩滑的血旺，以及洗得乾乾净净的葱、豆芽和香菜。

“陆老板，这些东西看著就好好吃！”曾玉莲站在一旁，眼睛都直了。

陆毅铭看著自己亲手准备的这一切，感到满意。

这每一份食材，都凝聚著他前世的经验和今生的决心。

“玉莲，把麵粉搬过来，把这些罈罈罐罐都洗乾净，特別是装油辣椒的那些，我要用。”陆毅铭吩咐道，自己则捲起袖子，开始熟练地和面。

肠旺面的麵条是精髓，硷水比例、揉面力道、醒面时间，无一不影响口感。

他將半袋麵粉倒入大盆，加入適量硷水和清水，双手翻飞，揉、搓、压、折，麵团在他手中渐渐变得光滑而富有弹性。

待麵团醒好，拿出擀麵杖，將麵团压成薄片，再切成根根分明的硷水麵条，並细心地將它们分成大约二两一坨，整齐地摆放在盘中。

“陆老板，你还会做面啊！”曾玉莲惊讶地瞪大了眼睛，看著陆毅铭行云流水般的动作，嘴巴都合不拢了。

陆毅铭微微一笑：“我会的东西多著呢。”

曾玉莲又当陆老板在吹牛批了。

“不过，先別急著开门。”陆毅铭叫住正要去擦桌子的曾玉莲。

“先煮碗自己先尝尝。”

他下了两坨面，抖散入入沸水中。烫熟后捞入碗中，舀上燉得软烂入味的肥肠、滑嫩的血旺，撒上金黄酥脆的脆哨，再淋上一勺红亮诱人的油辣椒，最后点缀上翠绿的葱和豆芽。

两碗色泽诱人、香气四溢的肠旺面便呈现在眼前。

再淋上一勺热油，香气扑鼻！

陆毅铭先尝了一口面，劲道爽滑，带著淡淡的硷水香；

再夹起一块肥肠，软糯入味，毫无腥膻；

血旺嫩滑，入口即化；脆哨焦香，嚼起来咯吱作响。

辣味、鲜味、香味在口中层层叠叠绽放，让他不禁闭上眼睛，享受这久违的，属於林城地道肠旺面的味道。

“玉莲，你也来尝尝！”陆毅铭又拌了一小碗递给曾玉莲。

曾玉莲接过碗，小心翼翼地吸溜了一口面。

瞬间，她的眼睛瞪得更圆了，脸上露出不可思议的表情。

“哇！陆老板！这、这太好吃了！又香又辣，肥肠一点都不怪，脆哨也好好吃！”

她激动得连连点头，顾不上烫嘴，又吸溜了一大口。

“就这肠旺面，整个林城没有一家肠旺面比得咱们。”