第3章 香气扑鼻

天色刚刚蒙蒙亮，林城的大街小巷还沉浸在一片朦朧之中，但兴关路菜市场早已人声鼎沸，喧囂不已。

陆毅铭骑著一辆破旧的二八大槓，车篮里空空荡荡，心头却揣著沉甸甸的希望和那不到三十块的“巨款”。

“今天，必须买到最好的！”陆毅铭给自己打气。

他推著车子穿梭在人群中，各种叫卖声、討价还价声此起彼伏，混杂著肉腥、菜叶和泥土的气息，充满了勃勃生机。

他直奔猪肉摊位。做肠旺面，猪大肠和熬製脆哨的肥肉是重中之重。

一般的猪大肠处理不好，腥臊味重，口感也差。

而脆哨要用纯肥肉来熬製，才能达到金黄酥脆、油而不腻的效果。

在前世经常用五肉来做脆哨，其实纯肥肉做的脆哨才更香。

“老板，大肠啷个卖？”陆毅铭走到一个看著乾净的肉摊前，指了指掛著的新鲜猪大肠。

他一眼便看出这家的货色不错，放在鼻子前闻了闻，没有异味。

“小伙子，要好多？一斤一块五，要票。”老板操著一口地道的林城口音，上下打量著他，见他面生，又年轻，便多说了几句。

“我家的大肠都是凌晨才杀的猪，新鲜得很，回去洗乾净，保证没得一点怪味！”

陆毅铭摸了摸兜里的肉票，心头一紧。

一张肉票，最多只能买一斤肉。他需要更多。

“老板，我多要几斤，没票可以多给钱不？”陆毅铭压低声音问道。

在80年代，黑市交易並不少见，但价格通常翻番。

老板嘿嘿一笑，指了指旁边一小堆没掛出来的猪大肠，声音也低了几分：“没票嘛，两块五一斤，要多少？”

陆毅铭心里一算，这价格確实是黑市价。

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他咬了咬牙，为了肠旺面的品质，这钱不能省。

“先给我来三斤大肠，再称两斤纯肥肉，熬脆哨用。”他把肉票递过去，又掏出几张钞票。

老板麻利地称好肉，用草绳捆好，装进陆毅铭带来的布袋里。

接著是猪血。他来到卖猪血的摊位，只见木盆里盛著凝固的猪血，色泽暗红。

陆毅铭仔细观察，他要的是没有掺水的新鲜猪血，这样才能做出滑嫩的血旺。

“大妈，你这血旺是新鲜的吗？”

“当然新鲜！早上才出的血，没掺一点水！”大妈拍著胸脯保证。

陆毅铭感觉確实不错。

“给我来两块！”他指了指两块大小適中的猪血，又付了钱。

一路上，陆毅铭又买了新鲜的黄豆芽、翠绿的葱和香菜，还有几斤上好的干辣椒，那是做油辣椒的灵魂。

每买一样，他都仔细挑选，力求最好。

手里的钱越来越少，但布袋里的食材却越来越满。

回到铭记餐馆，天已大亮。

曾玉莲已经把店里擦拭得乾净，桌椅板凳在晨光中泛著微光，连地面都扫得乾乾净净。

“陆老板，你回来了！”曾玉莲看到他，眼睛一亮，连忙迎上来，接过他手里的布袋，好奇地往里瞧，“哇，陆老板，你买了这么多好东西啊！”

“嗯，都是做肠旺面要用的。”陆毅铭將布袋放到灶台旁，立刻开始分拣食材。

“玉莲，你把这些豆芽、萝卜洗乾净，葱香菜也择好切段。我来处理大肠和熬脆哨。”陆毅铭有条不紊地吩咐道。

曾玉莲应了一声，立刻去水池边忙活。她看著陆毅铭熟练地从布袋里拿出猪大肠，心里却有些嘀咕。

以前陆老板做菜，都是慢吞吞的，今天怎么感觉手脚这么麻利？而且，他以前可没做过面。

陆毅铭没理会曾玉莲的疑惑，他全神贯注地投入到食材的处理中。

首先是猪大肠。他將大肠翻面，用剪刀剪去多余的肥油，然后用麵粉、醋和盐反覆揉搓，冲洗，再用热水焯水。