第320章 嗯，做菜就是这么简单，大家学费了吗？（求订阅）

到时候，哪怕你想将菜做得难吃，恐怕也不会了。

所以这就是为什么七分刀功，三分火功了。而为了体现刀功的重用，江宁这时却是拿起了一片豆腐干。

豆腐干是豆腐脱水加工之后的一种食材。

相比之豆腐，豆腐干更为坚硬，也更为爽口。

也因为他的特质。

豆腐干在八大菜系里面，有很多的大师傅喜欢使用。

“我手里是江苏比较知名的扬州方干，也称作为豆腐干，很多人喜欢吃这一道菜。这道菜怎么做呢，在杨州这里是将豆腐干切成如文思豆腐一样，然后再凉扮，因为其清甜爽口，深受大家欢迎。所以，这是一道并不需要火候的菜。那么，如何将这一道菜做好呢，那就是刀功。”

“或许大家会认为，这豆腐干比之豆腐好切，所以很多人都能将豆腐干切成细丝。但是，我想说，大家所说的细丝只是以前大家的标准。真正的标准，那就是与文思豆腐一样，这样的豆腐干，也要切成如头发丝般大小。”

江宁的要求一出，众人又是傻眼。

“江宁老师，您这是与头发丝较上劲了啊。”

江宁笑着说道：“我还真与头发丝较上劲了。”

一边说。

江宁将豆腐干放到了砧板上：“这块豆腐干厚度大概是1cm，如何将1cm的豆腐干切成如头发丝般大小，其实有一定的窍门。”

“江宁老师，什么窍门。”

众人内心一喜，第一时间问道。

江宁回答：“倒也简单，只要将这块豆腐干切成30片，那便可以。”

“30片？”

众人一愣。

一下子还没有觉得，这到底是一个什么样的标准。

甚至还有人说，：“切成三十片啊，很容易嘛。”

可随后，当看到江宁所说的切成片，并不是切成30段之后，众人却是傻眼了。

“江宁老师，您说的是30片，不是30段？”

“就是30片。”

“也就是用刀削，削出来30块与现在差不多大小的细片。”

“对，没错。”

“妹啊，这这这……怎么可能做得到呢？”

“呵呵，那就看我怎么切吧。”

江宁也不说话。

随后。

他却是拿起菜刀，对着手中1cm的豆腐干进行削去。

只看到刀光一闪。

砧板上却是出现一块薄如翼的方干。

拿在手里，简直就像纸张么轻薄。

但这还没有结束。

接着江宁又是一削，第二片切了下来。

随后江宁切了29刀，30片如纸一般轻薄的豆腐干，就此出现在众人眼前。

当然这还没有结束。

江宁接着又将30片豆腐干放好，将削改成切……

如头发丝般大小的豆腐干，就此出现。

“厨神，江宁老师，您简直是厨神。”

瞪大着眼睛。

众人，又一次佩服的五体投地。

……

“江宁老师，您能不能搞点稍微不是那么难的刀功，您这样的刀功，我觉得我们得练一辈子。”

看着砧板上如头发丝般大小的豆腐干，众人这是叹气之余又叹气。

原来以为厨师就是做菜的。

现在来看，这厨师达到一定的地步，那也如艺术大家那么，无比的受人尊敬。

“这个啊……”

江宁说道：“这也不算难，只要一直坚定的练下去，总会达到的。”

看到大家似乎有一些恢心，江宁又说道：“这样，我就搞一个不是这么精细的刀法。”

“太好了，江宁老师，我们就喜欢这种不是这么精细的。”

众人期待的看着江宁。

江宁则是从冰箱里面拿出了三件食材。

第一件食材是鸭子，也就是家里养的鸭子。

第二件食材是野鸭子。

第三件食材是鸽子。

这三件食材都杀好了，所以江宁也不需要再用开水拔毛什么的。

“江宁老师，这是要做三道菜吗？”

“不是。”

江宁摇头：“这是一道菜。”

“一道菜用这么多食材？”

“对。”

江宁点头：“这道菜叫做三套鸭，也就是鸭子里面套鸭子，最里面是鸽子。”

“鸭子里面套鸭子，哈哈哈，这想法好。”

众人感觉这个菜非常的新鲜。

这一道三套鸭，他们可是从来没有听过。

江宁却是讲起了三套鸭的历史，说道：“三套鸭是典型苏菜分支里的淮扬菜之一，因制作手法是鸭子里面套鸭，所以当你吃到这一道菜时，你便能一口之间感受到家鸭肥嫩，野鸭喷香，鸽子细酥三种不一样的滋味。曾经有一位钦差大人来到江淮，当三套鸭的香味传来时，这位钦差大人却是第一时间停车，进入到了这家店里点了这一道三套鸭。这个故事，后来人们又将他叫做闻香下马，知味停车。”

为什么八大菜系能成为八大菜系。

除了他们有各自的特点之外，他们同样有着厚重的人文传承。

这不。

三套鸭的故事一出，一众看客便纷纷叫好。

“好一个闻香下马，知味停车。”

“这个三套鸭，光听这个故事，我就想吃这一道菜了。”

“我也是，我也是。”

众人的肚子不由得叫了几句。

不过。

江宁这个故事说得简单，可要制作三套鸭，那就不是那么容易。

“三套鸭虽然是鸭子里面套鸭，但既然是套，所以，三套鸭里的三件食材，必需在套之前先将三件食材的骨头去掉。也就是说，在制作这一道菜之前，必需先将家鸭，野鸭，以及鸽子的骨头去掉。不过，这个去掉骨头不是将骨头去掉就可以，在去掉骨头的同时，他还得完整保持他们原来的造型。如果去掉骨头，他们的造型散掉了，那就是败笔了。”

“这……”

去骨容易。

但是。

在去掉骨头的同时还得保持原来鸭子的造型，这就不是一件容易的事了。

而也因为要保持鸭子的整体造型，所以，这又叫看不见的刀功。

三套鸭，就是苏菜里面【看不见刀功】里的巅峰之作。

在众人犹豫之间。

只看到江宁双手如飞，如拿刀，如弃刀，或用手……

随之而后。

三件食材的骨头，却是噼里啪啦，一根又一根被取了出来。

几十分钟之后。

当鸭子，野鸭，以及鸽子……三件与原来一样完整大小，但却全身没有任何骨头的食材出现。

众人情不自禁却是大声说道：“庖丁解牛，这是庖丁解牛。”

是的。

之前江宁虽然讲了庖丁解牛的故事。

但大家只将他当成是一个故事。

可现在。

当江宁把三件食材的骨头一根又一根全部去掉之后，他们只感觉故事映照了现实。

“现在我们需要做的，那就是将三件食材分别套好。”

最后一步。

江宁先是用野鸭子将鸽子套好。

接着又将家鸭把野鸭子套了进去。

三套鸭的第一步制作工艺也就完成。

至于后面的，那就比较简单了。

先是下锅出水，再将其放到砂锅里，然后添加上香菇，料酒，葱，姜……等等，加清水用文火慢熬即可。

“大概差不多就是这样了。”

“其实做菜很简单，大家学费了吗？”

看了看镜头，江宁对着直播间大家说道。

(本章完)