第135章 家属请教

几道素菜做好之后，鱸鱼正好上气。

掀开锅盖，利落的倒掉盘底的水，铺上细如髮丝的葱丝和薑丝，一勺滚油“刺啦”一下泼了下去，鲜香味瞬间盛满了整个厨房。

陈远在一旁切配菜时，刀工乾净利落。

刀刃落在案板上，发出均匀的“噠噠”声不疾不徐，节奏稳定。

这一系列举动，引得周围几个做饭的人频频侧目。

先后来做饭的病人家属们原本各自做各自的盯著自家锅里，或是寡淡，或是味道普通的食物。

自从陈远开始做饭之后，大家都不约而同地放慢了动作，目光也一个跟一个地聚拢过来。

“这小伙子就是刚才帮老李熬粥的小伙子吧，那粥真香。”

“我看这小伙子像是厨师，你看人家那手真利落。”

眼看陈远的饭菜快要做好了。

一位繫著围裙的中年大姐，突然端著汤锅凑近了些，表情带著諂媚和討好。

“小伙子，你这牛肉咋燉的汤这么透亮呢？我看比外面饭店做的都好。”

陈远一个眼神过来，这位中年大姐生怕他误会，赶紧又说道。

“我没別的意思，我家那口子住院这几天就馋牛肉汤了，可我这个水平有限，燉了要么柴，要么不鲜亮。”

“你这砂锅也没用，高压锅也没用，咋能把汤燉的这么好呢？”

陈远见有人来请教，停下了手里的活，擦了擦手。

“你这汤燉了吗？我看看。”

大姐领著陈远到自家灶台前。

陈远先是看，而后又用筷子戳了戳牛肉，转头温和地说道。

“大姐，牛肉柴，一是没选对部位，腱子肉或是牛腩肉都行，而且切的时候得逆著纹理切。”

“第2个是冷水下锅焯水，我看你这汤这么浑，是不是没焯水呀？”

那大姐愣了一下，反问道。

“还用焯水呀，我听人家说新鲜牛肉不用焯水。”

“因为你燉的是牛肉汤，如果是小炒肉什么的，可以不用焯水，燉汤的话还是焯一下水，这样燉出来的汤才会清亮。”

“原来是这么回事啊，那下次我肯定焯水。”

陈远用勺子舀了一勺牛肉汤，放进嘴里尝了尝。

“大姐，你什么时候放的盐？”

“燉的时候就放了，咋了？咸了？”

“不是，燉肉的时候千万別早放盐，盐会让蛋白质收紧，这样的话做出来的肉也会柴。”

陈远怕对方听不懂，於是就用更加通俗易懂的话说道。

“你下次等肉燉软了，快要出锅之前再加盐调咸淡。”

“还有，这灶头火火力还挺弱的，您熬的话要耐住性子，盖上盖子，用余温慢慢的煨。”

“急火快燉也容易发柴，好汤一定要靠养，稍微一急，就不是那么回事儿了。”

陈远讲的非常仔细。

別说这位大姐了，周围几个人也都听得明明白白。

“原来是这么回事儿啊？想要熬个好汤，真是不容易。”

“我看这小伙子燉的肉真好，我明天也照著他方法燉点牛肉。”

陈远给大姐解了惑，大姐连声感谢。

这时旁边一个年轻小伙也忍不住开了口。

“哥，你有空吗？你这菜炒的真水灵，你能不能教教我？”