第27章古法川菜

李强也尝了尝，点头：“好喝。比咱们的骨头汤强多了。”

接著尝肝膏汤。肝膏嫩滑，入口即化，汤清味鲜。

“这肝……一点都不腥！”王刚惊嘆，“比猪肝汤好吃一百倍！”

鸡豆花更让他们惊讶。明明是鸡肉做的，吃起来却像豆腐，嫩滑无比，但又有鸡肉的鲜香。

“许哥，这些菜，太厉害了！”王刚由衷地说，“咱们要是卖这个，肯定火！”

许家佑却摇摇头。

“这些菜，不能当普通菜卖。”他说，“成本太高，做起来太慢。得想个法子，既能让客人尝到，又不影响正常生意。”

李强想了想：“要不，咱们搞个『预定』？提前一天预订，咱们准备食材，第二天做。”

“对！”王刚附和，“就说『古法川菜，需提前一天预订』，显得高级！”

许家佑觉得这个主意不错。

他找王主任帮忙，写了块小黑板，掛在店门口最显眼的位置：

【本店新推失传古法川菜】

开水白菜 8元

肝膏汤 6元

鸡豆花 5元

干烧岩鲤 12元

清蒸江团 15元

（以上菜品需提前一天预订，每日限供十份）

价格一出来，王刚嚇了一跳。

“许哥，八块钱一份？谁会买啊？”

“试试看。”许家佑说，“这些菜成本高，做起来费工夫，卖便宜了亏本。”

他也拿不准有没有人买。

毕竟八块钱，在当时能买四五斤肉，够一家人吃好几天了。

但让他没想到的是，小黑板掛出去第一天，就有人来问了。

“小许，这个开水白菜，真这么贵？”一个熟客指著黑板问。

“对，这道菜做法复杂，光熬汤就要四个小时，还要反覆扫汤，一天只能做几份。”

“好吃吗？”

“您要是信得过我，可以预订一份尝尝。”许家佑说，“不好吃不要钱。”

那熟客想了想，掏出八块钱：“行，给我订一份，明天中午来吃。”

第一份，卖出去了。

接著是第二个、第三个……

不到一天时间，十份预订名额全满了。

王刚看得目瞪口呆。

“许哥，这些人……真捨得花钱啊！”

“不是捨得。”许家佑说，“是想尝个新鲜。咱们上海的，没几个人吃过真正的古法川菜。只要做得好，他们愿意试试。”

第二天中午，那十个预订的客人陆续来了。

第一个来的是昨天那位熟客，还带了个朋友。

“小许，开水白菜，我订的！”

“好嘞，您稍等。”

许家佑回到后厨，开始准备。

开水白菜，最讲究的是“烫”。白菜心要用开水烫熟，但不能烫过，要保持脆嫩。浇汤之前，还要用清汤把白菜心再烫一遍，让它充分吸收汤汁的味道。

一切准备就绪，他把那碗开水白菜端上桌。

白瓷碗里，清澈如水的高汤中，浮著一朵嫩绿的白菜心。没有油花，没有杂质，看起来朴素得不像一道菜。

……