第27章古法川菜

火车在第二天傍晚到达上海。

许家佑走出车站，天边烧著一片橘红色的晚霞。空气里带著城市特有的味道。

煤烟、灰尘，还有隱隱约约的饭菜香。

他深深吸了一口气。

“回家了。”

骑自行车回到店里，已经七点多了。

远远就看到老许饭馆的招牌亮著灯，“老许饭馆”四个字在夜色里格外醒目。

门口还有人进进出出，生意不错。

他把自行车停在门口，还没进门，就听见王刚的大嗓门：

“酸菜鱼一份！少辣！马上好……哎许哥？！”

王刚端著盘子愣在原地，盘子里的菜差点洒了。

“许哥！”他大喊一声，“许哥回来了！”

李强从后厨衝出来，手里还拿著炒勺。看到许家佑，他愣了一下，然后笑了。

“许哥，你可算回来了。”

王刚把盘子往桌上一放，跑过来就要抱他，被许家佑躲开了。

“一身汗，別闹。”许家佑笑著，“店里怎么样？”

“好著呢！”王刚兴奋地说，“你走的这半个月，每天都能卖一百二三！咱们按你教的做，汤底是你熬的，菜按你的方子，客人都说味道没变！”

“就是累。”李强难得开口，“每天从早忙到晚，腰都快断了。”

“辛苦了。”许家佑拍拍两人的肩膀，“明天开始，我接手。你们俩，轮流休息。”

“不用不用！”王刚摆手，“我们没事，年轻，扛得住！”

“让你们休息就休息。”许家佑说，“以后日子还长著呢。”

他把包袱放下，洗了手，系上围裙，走进后厨。

灶台还是那个灶台，锅还是那口锅，但看著格外亲切。

他拿起炒勺，掂了掂。

回来了。

晚上打烊后，三个人坐下来，许家佑把去成都的事简单说了说。

“许哥，你学会那些老菜了？”王刚眼睛发亮，“啥时候做给我们尝尝？”

“过几天。”许家佑说，“这些菜做法复杂，成本也高，不能当普通菜卖。得想个法子。”

“限量！”王刚一拍大腿，“就写『本店特色，每日限量十份』，肯定有人抢著要！”

李强也点头：“可以。那些老菜，咱们当招牌，卖贵点，一般人吃不起，但总有想尝鲜的。”

许家佑想了想，觉得有道理。

第二天，

他开始准备。

开水白菜，需要高汤。高汤要用老母鸡、老鸭、火腿、排骨熬四个小时，再用鸡肉蓉、猪肉蓉反覆扫汤。这一套流程，光是熬汤就要大半天。

肝膏汤，需要猪肝剁泥、过筛、蒸膏。肝泥要剁得极细，细到用手摸不出颗粒，光是这一步，就得一个小时。

鸡豆花，需要鸡胸肉剁泥、搅糊、小火“养”熟。火候稍大一点，豆花就老了。

每一道都是功夫活。

许家佑从早忙到晚，三天时间，只把这几道菜的做法练熟了。

第四天，他试著做了几份，让李强和王刚尝尝。

“许哥，这汤……”王刚端著那碗开水白菜，看著清澈如水的汤，有点不敢相信，“这能好喝吗？”

“尝尝就知道了。”

王刚喝了一口，愣住了。

他咂咂嘴，又喝了一口。

“这……这是汤？”他瞪大眼睛，“怎么这么鲜？看著像白开水，喝起来比骨头汤还香！”