第78章 一「道」惊谭家

谭振山亲自登门的那一刻，正在打扫卫生的阿財，手里的扫帚“哐当”一声掉在了地上。

“老大！”他慌忙衝进后厨，声音都在发抖，“不、不好了！老的来了！”

“慌什么。”凌天然正在检查今天的备料，闻言只是淡淡地回了句，“来者是客，开门迎客就是。”

说著，他和陈敢当对视一眼，从后厨走了出来。

店门口，谭振山负手而立，將这家小小的店铺从里到外审视了一遍。

他的目光最终落在了凌天然的身上。

“你就是这里的老板？”老爷子说话中气十足，带著一股无形的威严。

“晚辈凌天然。”凌天然不卑不亢地回应，“谭老先生大驾光临，有失远迎。”

谭振山点点头，目光转向了一旁的陈敢当，眼神里多了一丝讚许：“一身好筋骨，火气也足，是个学厨的好苗子。”

他又看回凌天然，语气一沉：“但光凭一身蛮力，做点唬外行的东西，就敢自称『著书立说』，年轻人，未免太狂妄了些。”

这话一出，陈敢当涨红了脸，连连摆手。阿財也感觉到了空气中那看不见的火药味，紧张得不敢说话。

“老先生说的是。”凌天然却出乎意料地点了点头，脸上甚至还带著一丝笑意，“嘴上说得再热闹，终究是虚的。厨艺这东西，还得是手底下见真章。”

“好。”谭振山似乎很满意他这个態度，他用龙头拐杖点了点地面，“既然你也懂这个道理，那老夫今天来，不吃饭，也不砸场子。”

他浑浊的眼睛微微一眯，一股强大的气场散发开来：

“年轻人，敢不敢陪我这把老骨头，聊聊『道』？”

……

半小时后，大排档对面的茶馆二楼雅间內。

凌天然和谭家爷孙对向而坐，茶香四溢。

这是一场没有灶火的文斗。

“我们谭家菜，传到我这里，是第五代。”谭振山抿了一口茶，缓缓开口，像是在诉说一段歷史，“百年间，江城的口味换了一轮又一轮，但我们谭家菜的菜谱，却一个字都没改过。知道为什么吗？”

没等凌天然回答，他便自问自答道：“因为我们讲究的，是原汁原味，是尊重传统。菜，还是那个菜；味道，也必须是那个味道。这，就是传承。任何花里胡哨的改变，在我看来，都是对祖宗手艺的背叛！”

他放下茶杯，目光灼灼地看著凌天然：“年轻人，你的菜味道確实新奇。但它失了『根』，就像没有源头的水，虽然一时能激起波浪，但终究长久不了。”

面对这看似无可辩驳的理论，凌天然没有去反驳。

他不紧不慢地为谭老爷子续上一杯滚烫的新茶，这才开口：

“谭老先生，我敬佩您对传承的坚守。”

“但在我看来，一味地守旧，那不叫传承，那叫……故步自封。”

他迎著谭振山那陡然锐利的目光，继续说道：

“时代在变，食客的口味也在变，连食材本身都在变。如果还抱著几百年前的老菜谱不放，那不是守住了『根』，而是砍掉了未来的“枝叶”。”

“真正的传承，不是一成不变的復刻，而是站在前人的肩膀上，去开创。去做出既有古人之神韵，又有今人之风味的新东西！”

“放肆！”一旁的谭楚心听了他这大胆的言论，激得重重一拍桌子，“你这是歪理邪说！”

“是吗？”凌天然淡然一笑，转头反问谭振山，“那晚辈请教老先生，谭家菜的招牌糖醋排骨，是否还是遵循古法，用大量的糖和猪油来收汁增亮？”

谭振山一愣，下意识地点了点头：“那是自然。”

“那您知道，现在来您店里吃这道菜的客人，十个里面，有几个会把那层油汪汪的皮吃下去吗？您知道现在的高端食客，比起肥而不腻，更追求瘦而不柴的健康观念吗？”

“还有你们的【梅菜扣肉】，为了追求所谓的入口即化，刻意增加了肥肉的比例，导致口感过於肥腻，完全掩盖了梅菜本身的甘香。这些，难道也是祖宗的本意吗？”

凌天然的每一句话，都说到谭振山的心坎里了。