先来看“炸山药排骨”这道菜的製作方法——
把肋排斩成手指长度均匀大小，透凉水沁出血沫，不要焯水直接用盐、生抽、耗油、胡椒粉醃製。
等待排骨醃製的十五分钟，把山药宰成5mm的小丁，不能太大，否则会在油锅里掛不出脱落；也不能太小，容易焦糊。
山药黏稠需要过水，用一小撮红薯粉为佳，一点毛毛盐增加底味，在排骨上掛糊。
隨后起锅烧宽油，油温180度时侵炸两分钟，再升到220度汆油30秒即可摆盘。
做法很简单，成品出锅后，无论金黄的卖相、酥脆的外壳，还是紧实的肉质，除了带来大口吃肉的满足感，高油温產生的奇美拉反应更是吸引食客的主要手段。
假设作为与“黄燜鸡”对標食店的主打品，“炸山药排骨”在色、形、香、味更具优势，並且从预製菜的角度来说，高油温更易把杂糅进食材的添加剂挥发，比起燉煮的几乎很难察觉异味。
至於原料成本，可以用西班牙或者南非的冻料，经济实惠，超標的防腐剂可以用排骨香精掩盖，而香精里的酚氨在150度时分解成烷胺溶於油脂中，形成完美闭环。
所以，难道——
王爽凝视著手机屏幕，此刻坐在操作台前的男人如老僧坐定般一动不动，並未品味自己刚刚亲手烹製的食物，而是注视，像是要把一盘子排骨刻进脑海里。
难道，他是要用这道平平无奇的菜去討老板的欢心？
“吱——”
车身忽然急剎，是因为私家菜馆並不显山露水，错过被一团藤蔓植物环绕木製小楼，直到司机发现一块隱藏在道路一侧的招牌。
“不好意思，不好意思，”司机朝后座乘客接连致歉，“单行道，倒不了车，老板能不能走两步。”
王爽並未为难网约车司机，更確切说是陷入一团不敢置信的震惊中还未恢復。
拉开车门重新走入刺目的烈日骄阳下。
那个兔崽子不会是要用“炸山药排骨”拿下15%的股份！
见有客人朝入户走来，躲在荫凉下的迎宾小姐立刻举著伞迎上，儘管被户外高温熏热有些蔫然，还是立刻堆起笑靨如花，“先生，里边请。”
跟隨迎宾小姐走进古意盎然，確切说內陆地区少有的模仿江南水乡楼庭阁榭，大厅里放置的七八张仿红木餐桌一个客人都没有。
“先生，几位？”
王爽更想再看一眼手机里实时画面，隨口答道，“就我一位，我想找个人。”
“找人？”原本温柔亲切大方的迎宾表现出的热情立刻切换，依靠良好职业素养保持延续，“你要找谁？”
“……”王爽忽然改变主意，“我吃饭，帮找一个清净的角落。”
儘管不清楚为何改口，至少重新切换原本客人定义，迎宾小姐脸上重新掛上职业笑容，“好的，先生，这边请。”
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