江澈没有明说，只是依旧摇了摇头：“不合適。”
所有人都喜欢听漂亮话，自己拒绝別人的话，必然好听不到哪去，两个人第一次见面，把话说那么直白让人家难堪没必要。
李锐却不肯就此作罢，他急切的说道：“就算我不合適，也麻烦您跟我说一下理由，我自认刀工比他们两个强很多，为什么他们可以，我却不可以？就因为我是外地人？”
江澈无奈的摇摇头：“我这两个徒弟也都不是本地人，拒绝你也跟这个没有任何关係，如果你非要听我可以跟你讲，但这话绝对不好听，你確定要知道？”
“死也要死个明白！”李锐一脸认真的看著江澈。
“好，那我就告诉你。”江澈说完，指著砧板上的土豆丝和萝卜丝，又指了指那把被耍了花活的菜刀，认真地说道：“你的技术我是认可的，在刀工领域算是已经入了门。
我们淮扬菜是重刀工，但淮扬菜的刀工，最终是为了服务於菜品，是为了让食材的形態、口感更好地呈现其本味，是为了入味”和雅致”。你的刀很快，很熟练，但更多是在炫技”。”
他顿了顿，看著李锐的眼睛：“你切菜的时候，心里想的是怎么把菜切好，还是想著怎么切比较帅、怎么收刀更帅？你最后那个转刀，对菜品本身有一丝一毫的提升吗？没有。它只展示了你的熟练，却暴露了心態上的浮躁。
做菜讲究的是於细微处见真章，是那种沉下心来、把每一道工序都做到极致的沉稳。你的技术底子不错，但你现在这种追求表面功夫、心浮气躁的状態，与我们淮扬菜追求的沉静、內敛、专注的风格，匹配度实在不高。”
江澈的话像一根根针，扎在李锐的心上。
他张了张嘴，想辩解，却发现江澈说的实在是没有任何问题。
他切菜时，確实有时会不自觉地追求那种流畅和“帅”，尤其是在有人看的时候。
“江老师，我可以改！我一定沉下心来学！您再给我一次机会行吗？”李锐不甘心，急忙保证。
江澈看著他焦急的样子，语气缓和了一些：“我不是否定你这个人，也不是说你的技术不行。
只是学艺也要讲缘分和契合度。以你现在的习惯和心態，强行来学淮扬菜，你学的慢我教的累，只能说是事倍功半。
或许，一些更注重火爆、更讲究外在气势的菜系，更能发挥你现在的特长。”
看著李锐落寞的神色，江澈也有些於心不忍，嘆了口气说道：“先把心沉下来。无论做什么菜，对食材、自身安全保持敬畏，对手里的活儿保持专注，比任何花哨的技巧都重要。等你真正理解了这一点，再来找我聊聊也不迟。”
李锐呆呆地站在原地，脸上红一阵白一阵。他刚刚建立起来的信心，此刻被击得粉碎。
但內心深处，他又知道江澈说得很有道理。
他看了看自己刚才切的丝，又看了看江澈那平静却深邃的眼神，最终深深地鞠了一躬，声音有些沙哑：“谢谢江老师指点，我明白了。打扰您了。”
“如果你没地方去，可以先留在这里，虽然我不会收你为徒，但雇你当帮厨还是可以的。”
“啊？”听到江澈的话，李锐有些不敢相信自己的耳朵。
江澈点头確认道：“虽然我觉得你现在不適合学习淮扬菜，但切墩方面比他们两个强多了，你要是愿意，可以先留下，签个工作合同。”
李锐呆呆地站在原地，脸上写满了惊喜，峰迴路转来得太快，让他一时间有些反应不过来。
刚刚还被明確拒绝，转眼间却得到了一个能留工作的机会，这比他预想中最坏的结果好了太多。
“江老师，您说的是真的吗？”李锐的声音因为激动而有些颤抖，他生怕自己听错了。
江澈笑了笑：“当然是真的。我这儿確实缺个熟练的切墩师傅。你手艺过关，留下正合適。不过咱们得签正式的劳动合同，该有的规矩要有。”
“愿意！我愿意！”李锐几乎是抢著回答，生怕江澈反悔。
江澈话锋一转，认真地说道：“留下做帮厨是工作关係，和师徒是两码事。
工作上，你负责完成我安排的切配任务，要保证速度和质量。
你想要学可以看，也可以跟他们两个交流，至於能学到多少，看你自己的眼力和悟性，我不会像教徒弟那样系统地指点你，最多在你实在摸不著门道的时候提点一两句。这一点，你得想清楚。”
李锐用力点头：“江老师我明白！我一定好好干，等我真的沉下心来的时候，我还想拜您为师！”
有时候机会只有一次，现在他已经明確地知道要怎么改，他一定要抓住。
“行，那今天就算你试工，工资也从今天开始算。”江澈指了指旁边堆放著的几样蔬菜和肉类。
“哎！好嘞！”李锐精神焕发，刚才的失落一扫而空，麻利地繫紧围裙，重新站到砧板前。
这一次他切菜的速度依旧不慢，但很明显的能看出来，他在有意的克制自己。
刘文浩看著忙活起来的李锐，也不禁感嘆，很多事死皮赖脸一把，也许结果就会大不相同。
別看他现在只是一个切墩帮厨，假以时日，等师父江澈的名头越来越大，他的身价照样会水涨船高，哪怕不是徒弟也一样。
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