第9章 买菜

天刚蒙蒙亮，林建军就踩著露水往江湾菜市场赶。

石板路被清晨的潮气浸得发滑，他拎著个竹篮，快步穿过卖早点的摊子。

油条的油香、豆浆的豆腥混著此起彼伏的吆喝声，在弄堂口织成一张热腾腾的网。

此刻的菜市场正是最热闹的时候，菜农们挑著担子刚到，筐里的青菜还沾著泥，活鱼在木盆里扑腾著溅起水。

“师傅，要最好的麻笋，带泥的那种。”林建军在一个菜摊前停下脚步。

摊主是个黧黑的汉子，闻言从筐底翻出几支裹著湿泥的麻笋，笋尖嫩得发绿：“刚从郊区挖的，七毛五一斤，要多少？”

这种笋很特別，只有夏天才有，也只有东海这边才有，燉汤一绝。

“来五斤。”林建军蹲下身，拿起一支掂量著。

前世在饮食公司当干部时，他跟著老厨师学过。

醃篤鲜的精髓在“鲜”，麻笋要选那种刚冒头的“黄泥拱”，壳薄肉厚，咬起来带股清甜，比冬笋更嫩，还便宜近一半。

这是他昨晚翻来覆去琢磨的改良关键，用麻笋替代冬笋，单这一项就能把成本压下去四成。

付了钱，又在肉摊割了三斤五肉、两斤咸肉。

五肉要三层肥瘦相间的“五三层”，咸肉得是后腿肉醃的，透著淡淡的酒香才好。

林建军把肉在竹篮里码好，又绕到拐角买了把香葱，这才往回赶。

回到家时，父亲林国强已经去红旗饭店上班了，走得时候和妻子打过招呼了，今天试灶就让建军自己来，等正式开业再回来帮忙。

母亲赵桂英此时正坐在天井里择菜。

新砌的灶台被擦得鋥亮，砖缝里的白灰衬得青灰色的砖块格外精神。

回来的路上经过废品站，把桌椅板凳的尾款八块钱给了老头，並招呼过会儿给自己送过来。

因为自己今天真的没时间过来提了。

大袋小袋的刚到家，母亲就迎了上来，帮林建军拎下一个口袋。

“买这么多菜？”

赵桂英抬头看他，眼里带著点心疼，至於儿子怎么有钱去置办这么些东西，她並没有深究。

自己的孩子，一定不会坑蒙拐骗的。

“这麻笋不便宜吧？这东西难挖，又难找，金贵著呢。”

“妈，这是做招牌菜用的。”

林建军把竹篮放在灶台上，拿起麻笋往厨房走，“您就等著尝鲜吧。”

赵桂英跟著进了厨房，看著儿子把麻笋外层的老壳剥掉，露出里面嫩白的笋肉，忍不住念叨：“你爸做醃篤鲜从不用笋子，说这时候的笋子都是外地运来的，发涩，不如冬笋绵密。”

“老法子也得改改。”

林建军笑著拿起菜刀，把麻笋切成滚刀块，“您看这笋肉，嫩得能掐出水来，只要处理得当，比冬笋还鲜。”

他往锅里倒了些冷水，把笋块放进去，又撒了把盐：“关键在焯水，加点盐能去涩，再滴几滴香油，笋肉更嫩。”

赵桂英凑过来看，见儿子动作嫻熟，刀工比自己还利落，忍不住愣了愣。

这孩子以前连菜刀都懒得碰，怎么突然像换了个人似的？

什么情况？