第104章 美味佳肴

然后。

配料方面。

有大褐菇、大红葱头、中筋麵粉等。

做这道法式料理的时候，必须掌握一定的小技巧，否则做出来的牛肉容易老，而且不容易咬得动。

燉牛肉时应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子燉20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤麵上浮油保持一定温度，以起到燜的作用。

將少量茶叶用纱布包好。

放入锅中与牛肉同燉煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒。

继续燉牛肉，可使肉更软嫩。

最后，在肉中放几个山楂或几片萝卜，既令牛肉熟得快，而且可以去除异味。

“这难道就是————”

这个时候，绘里奈用筷子夹起这么一小块白酱燉小牛肉，看了一眼。

隨即，她便是似有所悟，不得不说，製作这道料理的考核官，其刀工水准非常不错，切出来的牛肉块，大小均匀，厚度一致！

其次。

调料也是完美。

——

放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著。

其中，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易燉烂，还能起到解腻的作用。

嫩！

这是人们对於牛肉永无止境的追求。

从育肥两年多的黑毛和牛，到在特殊环境里放置数月的熟成牛肉，人们不惜成本，耐心等待，只为入口时脂肪融化肉香四溢的瞬间享受。

燉牛肉！

好吃，並不好做。

有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐，作料多少一齐放，火候恰当肉香烂。”

因此，选肉的时候，一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做燉牛肉。

与此同时，在调汤的时候，实不能用酱油，因酱油內含有味苦的色，加入汤內煮后，会使肉汤也略带苦味，燉出的肉味大为逊色。

所以汤水量要一次加足，不可中途添水。

绘里奈，开始细细品尝了起来。

她先是夹著一小块白酱燉小牛肉，放进嘴里，慢吞细嚼著。

“嗯？”

之后，绘里奈愣了愣。

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。

如果发现牛肉有些老硬，可以將洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再將薑末放纱布內挤出薑汁，把薑汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀。

这么做，主要是能够使牛肉片表面均匀沾上薑汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。

用此法嫩化的牛肉鲜嫩適口，香味浓郁，又无生薑的辛辣味。

“这是————姜？”

——

最后，绘里奈多多少少是有些意外。

下放的姜。

味道，自是辛辣。

正所谓是：“饭不香吃生薑”，这道名为白酱燉小牛肉，居然然是放了在欧洲是极为少见的姜，的確有著让人眼前一亮的感觉。

眾所周知，生薑是人们日常生活必不可少的调味品。

药食同源的生薑，《生薑赋》一书之中，就有记载：宜蔬宜药，可果可汤。

除了具有调味作用外，生薑还有很高的药用价值。

生薑味辛，微温。

主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐。

除了服食生薑外，用生薑涂擦治疗疾病，同样可以起到奇妙的作用。

嗯！

说起姜的种植方法，倒也是有趣。

姜不用种子繁殖，而用姜块进行无性繁殖，所以没有主根，属浅根性作物。

而在姜块种植以后，从幼芽的茎部发生数条不定根，其上发生若干条小侧根o

接著，再进入旺盛生长期之后，还可从薑母和子姜上发生若干条肉质根，这些肉质根也具有一定吸收能力。

所以生薑的茎，便是可分地上茎及地下茎两种。

显而易见。

这道白酱燉小牛肉料理。

把小牛肉加上洋葱、芹菜、红萝卜再加上奶油、鲜奶油、蛋黄和麵粉一起煨煮到熟烂，汤汁浓稠。

在法式料理之中。

牛肉和小牛肉，是基本都分有三种肉。

而上肋骨周围一直到臀部的肉，还有里脊，都是最好的部分。一般用来做煎、烤、炒，然后腹部的肉油脂比较多点，一般做燉、煮，最后腿肉一般做长时间的料理。

此时此刻，摆放在绘里奈面前的这道白酱燉小牛肉料理，可谓是美味至极。

哪怕就是吃上第一口，都能让人：

沉醉不已。

燉好的白酱燉小牛肉。

大块的土豆已经燉得酱黄色，一口下去，唇齿之间已经满是幸福的味道。

土豆，並没有燉到烂熟，略有些嚼头，恰到好处。恰是这种状態，土豆中心的部分还是保留了原味的醇香，甚至还带著草原上土豆特有的甘甜。

而光是土豆，已经让这个绘里奈直呼过癮了。

里面的牛肉。

那更是让人讚不绝口。

牛肉是按照纹理的方向切成的小块，肥瘦搭配的刚刚好，在燉之前应该还用酱油卤过，浅黑的外表下还保留著白里透红的温润，只觉得，是肉香四溢。

这个时候，绘里奈是咀嚼著一块白酱燉小牛肉的牛肉块。

“噗嗞”一声。

顿时，便已经是满嘴流油了。

更神奇的是，居然还能感觉到，这所谓的白酱燉小牛肉料理，一点也不肥腻，质地韧嫩，肉香味浓。

眾所周知。

牛肉含有丰富的蛋白质，胺基酸。

而能够在这等季节之中，吃上香喷喷的牛肉，温暖著整个身子，这种感觉和滋味，可谓是————痛快！

以至於，绘里奈紧闭著眼睛。

用神之舌，去不停感受著白酱燉小牛肉料理的美味。

事实上，在药膳学里面，中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。適用於中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

嗯！

总之。

每每咬一口。

那般感觉，简直是难以用语言来表达了。

酥烂味美，肉香浓郁，完全对得起堂岛银自身该有的实力啊！