第912章 饭菜的香气

进了厨房，何大清把东西一样样归置好，五花肉放案板上，鸡掛门口冻著，鱼养在盆里，乾货收进柜子。他干这些活的时候，动作麻利得很，一看就是老把式。

何雨柱蹲在门口，看著他爹忙活，忽然问：“爹，您打算做什么菜？”

何大清头也不回。

“谭家菜。”

何雨柱愣了一下。

“谭家菜？那不是……”

“那是咱何家的根。”何大清转过身，看著他，“柱子，你不是想学吗？今儿个就让你开开眼。”

何雨柱眼睛亮了。

他从小就知道他爹手艺好，可是何大清教他的只有基本功还有鲁菜，真正主传的手艺却是不教。

他也从没亲眼见过他爹做谭家菜——那些年，他爹只做鲁菜。

“爹，您真做？”

何大清点点头。

“真做，让你沈叔他们尝尝，也让街坊邻居看看，咱何家的手艺，是凭本事吃饭的，不是偷来抢来的，不过谭家菜最著名的是海参菜，那玩意不好整，我们就做不了了，做点简单的吧。”

他说这话的时候，语气平平淡淡的，可何雨柱听出来了——他爹这是要给自己正名。

“行！”何雨柱一擼袖子，“爹，我给您打下手！”

何大清摆摆手。

“你先去请人，跟你沈叔说，晚上过来吃饭，不用带东西，人来就行，然后老老实实去上班，我一个人做饭就行，至於我们家祖传的手艺，以后还能不教你不成。”

何雨柱一听也有理，应了一声，转身就往外跑。

何大清看著他的背影，嘴角浮起一丝笑意，转身继续忙活。

他从柜子里把那包冬笋拿出来，放在案板上，又去拿香菇、木耳，泡进温水里。然后拿起那块五花肉，在手里掂了掂，眯著眼看了看，满意地点点头。

这肉，选得好。

做谭家菜，最讲究的就是食材，越是名贵越好，烹飪技法以烧、燉、煨、烤、蒸为主，擅长乾货发制与老火高汤烹製，尤精於各类海味料理，代表菜品有黄燜鱼翅、清汤燕窝等。

但是这个年代能吃饱就不错了，那些名贵食材早就不是他们这些普通厨子可以触碰的了，而现在最好的无过於鸡鱼肉蛋了。

而就算这样也有要求。

五花肉得是三层膘的，肥瘦相间，太肥了腻，太瘦了柴；鸡得是当年养的小母鸡，肉嫩，油少；鱼得是活蹦乱跳的，现杀现做，不能搁。

这些，都是他在家传的厨艺上一点点琢磨出来的，毕竟现在只能做这些了，之前在保定的时候，他也没少练习，能保证味道。

他拿起刀，开始处理那块五花肉。

刀是昨儿晚上磨的，锋利得很，切下去，肉应声而开，切口齐整，不带一丝粘连。

他的手稳得很，一刀一刀，把肉切成大小均匀的方块，每一块都是三指见方，肥瘦相间，看著就喜人。

切完肉，他把肉块放进冷水里泡著，去血水，然后去处理那只鸡。

鸡是杀好的，毛也褪乾净了，他拿过来，先用水冲了一遍，然后放在案板上，仔细检查有没有没拔乾净的毛茬，检查完了，拿起刀，开始剁。