第132章 四喜丸子 杜小真
“这一次，咱老陈家四喜临门，所以，我给咱做一道四喜丸子。”
“这算是一道天下名菜，源出於山东，流传於北平、天津卫、河北和山西，
堪称鲁菜代表作之一，保证让大家吃的满意。”
一边说著，一边开始割肉，剁馅儿。
五肉，荸薺（biqi），葱姜蒜末，鸡蛋，椒粒儿，八角，大葱。
主材和辅料简单。
关键是烹製手法，火候和一点小技巧，因为，这一道『四喜丸子』的烹製过程，不仅有油炸，燉煮，最后一步还要大火收汁。
一个不注意，可能就作废了。
“一份四喜丸子的用料，大致为五肉500克、荸薺150克，葱姜蒜各30克左右，鸡蛋两枚，椒18粒儿，八角1个，大葱半根。”
“先用75度左右的温水泡椒粒儿。”
“然后，五肉剁馅后，加入葱姜蒜继续剁，直到剁成烂泥糊糊才能用。”
“在碗里打两个鸡蛋，然后打散，把椒水和鸡蛋液倒入肉馅里，再加入料酒，盐，淀粉搅拌，直到肉馅上劲。”
“接下来，就是荸薺的用法。”
陈春年手持两把菜刀，上下翻飞，噹噹噹噹一顿操作猛如驴，引来二三十人围观。
这些在后厨帮灶的，多为姨姨、娘和平日交好的几户人家的妇人。
大家都听说过陈肥肠的厨艺，起初觉得不以为然，还当是只会做卤肥肠。
今儿一见。
好吧，光人家这一样刀法、刀功，没有七八年、十来年的勤学苦练，根本就做不到好吧。
比如这一次，因为晚上过来帮忙的人多，一份四喜丸子肯定不够啊。
所以，陈春年早早计算过，最少得一次性做四十份。
什么概念？
一份四喜丸子的用料，就要一斤上好的五肉，四十份，可不就得剁四十斤肉馅？
噹噹噹噹当。
一口气剁了四十几斤肉馅，陈春年的胳膊有点酸，额头开始见汗，这才让一帮婶娘、姨姨、陈雪晴、姜红泥、杜小真等上手。
一时间，院子里临时砌的炉灶上，火光耀眼，油香四溢，才开始炸丸子，就有人使劲吞咽口水了。
哎，这才哪到哪嘛。
陈春年炸好肉丸子，另起锅，倒入有机酱油，热水，八角，葱段，倒入丸子，盖上盖子，开始中小火慢燉。
“一般情况下，15分钟左右，汤汁调料就可以基本入味，差不多就可以吃了。”
陈春年洗了一把脸，继续给婶娘、姨姨和几个小泼妇教做美食，说了好几个实用小绝招。
比如，剁完肉馅儿后，搅拌的时候，一定要顺时针方向持续搅拌，绝对不能乱搅一气。
这样搅拌出来的肉丸子，才能达到弹性十足，富有韧劲儿，有嚼头，咬一口细嚼慢咽，能香死个人————
“好了好了，閒人让开，大火收汁咯！”
十几分钟后，四喜丸子的烹製完成最后一道工序：大火收汁儿。
一开锅，嘴，这个香！
尤其这大晚上的，满院子都是肉丸子的奇特异香，只是闻了鼻子，就令人食指大动、狂吞口水。
顺带著，陈春年氽了一个酸辣肚丝汤，好让一些吃不饱的人，喝几碗汤糊弄一下。
“那个谁，小陈，过来端盘子！”
“瞧你的样子，当了作家、诗人，在北平城里呆几个月就了不起了？”
“还有那个谁，姜红泥，杜小真，你们两个人著不动，真以为自己是竹竿啊？”
陈春年瞎咧咧著，哈哈大笑。
陈雪晴、姜红泥、杜小真几个人，在陈春年的指挥下，开始快手快脚的摆放桌椅板凳、端菜上桌。
六个凉碟子摆放整齐，无非皮冻、凉粉、酱香牛腱子、冷切羊羔肉、凉拌萝卜皮和蒜泥黄瓜。
一盆汤往中间一放，几碟四喜丸子一上桌，汾酒打开，往酒盅里一斟满-—"·
几乎所有人都开始两眼放光，瞅著眼前的一桌酒席，默默的吞咽著口水。
哎，这才是待客之道好吧！
陈春年一边解围裙，一边进了堂屋：“外爷，爷爷，来来来，您二位上座。”
“他外爷，您坐我外爷身边，红泥，过去坐咱爸身边，给老头儿多灌几杯酒”
“妈，您坐红泥身边。”
“姐姐，杜小真，你们两个也坐下吃吧，反正等你们嫁了人，也是亲戚。”
“大舅，二舅，二爸，来来来，都坐都坐，吃好喝好別客气，出了门谁哗哗说没吃好没喝好，小心我拔你们自行车的气门芯！”
三言两语的，就按了几桌酒席。
陈春年的一张嘴实在太方便，说到谁，谁的心情好，就连老丈人姜先生都被惹笑了。
他给自己倒了一盅酒，给各位长辈敬了一圈，咧嘴笑道：“我明儿结婚，不能多喝，你们可不能藏著掖著耍赖皮啊。”
眾人皆笑。
大家举杯共饮，屋里的气氛，一下子就热闹起来了。
唯有一个陈老师，站在靠门口的炕沿边，一脸的委屈巴巴，看著人高马大的儿子，都快要气哭了。
“这孽障、哎，这孽障！』
安了一桌人吃肉喝酒，竟然忘了他这个老父亲·——·
“小年，明儿你结婚，算是一桩大喜事，还有哪几件大喜事，说来听听？”
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