第319章 做菜啊，最重要的是刀功。（求订阅）

看不起我们其他菜系吗？如此。

江宁也就推掉了食在广州这一边的事情，前往了苏省。

至于为什么去苏省。

那则是在推广粤菜之后，江宁第二个想推广的菜系，那就是苏菜。

但与之前推广粤菜的模式不一样。

江宁这一次不准备开饭店了。

至于原因。

开饭店实在是太累，前前后后都得忙，正如食在广州这个店，江宁差点忙死。

江宁主要是推广饮食文化，可不是当厨师，更不是想开饭店赚钱。

所以。

在来到苏省之后，江宁基本上不与任何一家餐馆接触，也不与上层一众领导接触。

这也让其他想拜师学艺的众人有一些失望。

不过江宁也没有让大家失望。

虽然江宁没有与大家见面，但江宁却答应会通过直播，向大家宣传与推广苏菜。

……

此时。

在苏省玩了一个星期之后，江宁感觉差不多了，也就打开了直播。

看到江宁上线，无数等着江宁的粉丝，却是瞬间进入到了江宁的直播间。

“江宁老师，您可上线了。”

“答应大家的事，肯定上线。”

“太好了，江宁老师，您在苏省吗？”

“对。”

“江宁老师，您觉得我们苏省怎么样？”

“这当然是可以啊。不是有句古话吗，上有天堂，下有苏杭。苏省风景太美了，我都有些不想开直播了。”

“别介啊，江宁老师，苏省风景可以慢慢欣赏，但直播还是要开的，您还没有推荐我们苏菜呢。”

“今天这不就来了吗？”

清了清嗓子。

看着直播间已经破了10万+在线，江宁介绍说道：“苏菜以金陵菜，淮扬菜，苏锡菜，徐海菜组成，与广省的粤菜一样，都是八大菜系之一。同时，苏菜与粤菜也有相似之处，那就是口味偏淡一些。不过能成为八大菜系之一，每一个菜系都有其独到之处。苏菜最为擅长的，不是他有什么厉害的菜品，他最为擅长的，那就是他的刀功。”

“刀功？”

众人一愣：“江宁老师，什么是刀功？”

“刀功就是切菜的功夫。”

“切菜还要功夫？”

“当然。”

江宁点头：“正所谓三分火功，七分刀功，菜要做得好，关键就在于刀功于火功，而刀功，却是最为关键。一个优秀的厨师，刀功必需得过关，各位有没有听过庖丁解牛的故事？”

一边说，江宁一边讲起了先秦时期庖丁解牛的故事。

庖丁是先秦时期的一位厨师。

这位厨师不只会做一道又一道美味可口的佳肴，而且他的刀功亦有独到之处。

据说。

他闭着眼睛就能将一头牛给完全分解。

这是因为他长年累月杀牛，对于牛的任何一个部位都了如指掌。

同时他也知道用什么办法，才能更好更快的将牛分解开来。

当然。

庖丁解牛这个故事，他说的是另外一个道理。

但在厨师这一块，江宁所推广的，其实就是庖丁解牛所体现出来的刀功。

“所以，要想推广苏菜，不在于像广省一样推出一系列的菜品，而在于最具能体现苏菜的刀功。”

是的。

八大菜系每一个都有其特点。

广省的粤菜在于突出食材的原味。

虽然其他菜系也可以吸收他的特点，但是，其他菜系不是光吸收别人的优点。

他们最为重要的是，体现自己的特点。

这个特点不仅仅能够将他们的菜系与其他菜系区别开来，同时也是各自菜系独特的一种文化。

而当这种文化传承下来，那么，八大菜系便能真正的推广至整个中华。

哪怕八大菜系离开了本土，在其他地区，也能表现出他的风格，并被食客追捧。

正如前世的川菜，湘菜……哪怕离开了本土，在全国各地亦是生根发芽，倍受好评。

“江宁老师，听君一席话，胜读十年书。”

“是啊，我现在才知道，原来炒菜最为关键的竟然是刀功。”

“之前我一直以为是火候与调味呢。”

江宁的解释，众人只感觉发现了新大陆。

只是不少人亦是有一些不解，继续问道：“江宁老师，那我们苏菜又如何体现我们的刀功呢？”

这个问题还真是一个好问题。

对于食客来说。

他们只知道吃，只会评价味道好与不好。

他们哪里知道这内里的门道。

就算你的刀功好，但食客也看不出来。

如果看不出来，这又如何体现自己的刀功呢？

虽然有的时候，刀功是内在的，并不需要宣传，厨师只要做好菜就可以。

但恰恰相反。

如果你连自己的优点别人都不知道，大家又如何记住你呢？

更何况。

现在的年代，已经不适合藏拙了。

相反。

你有一个无比鲜明的优点，才更能让众人记住。

八大菜系要想推广至全世界，那就应该尽可能的将自己的优点发扬出来。

哪怕就是这种内在的刀功。

如果连食客都震撼于你的刀功，那么……苏菜的精髓也就出现了。

那么问题出来了。

如何才能体现苏菜的刀功？

这看起来还真是不太好表现出来。

只是对于江宁来说，这还真不是问题。

……

“这也简单，我给大家表演一个。”

江宁微微一笑。

随后。

他却是从冰箱里拿出了一块豆腐，然后再拿出菜刀。

“这是街上买的豆腐，这也是一把普通的菜刀，我们今天来做一道豆腐。”

“对了，在做这一道豆腐之前，我想问一下大家，大家会怎么做这一道豆腐，或者，怎么切豆腐？”

江宁向大家问道。

“江宁老师，我喜欢对角切两下，中间再切两下，一共切出八块豆腐。”

“我不喜欢对角切，我喜欢分成三等分，这边切两刀，另外一边切两刀，分出九块。”

“哈哈哈，我就比较简单了，我随便切，想切几块就切几块，甚至我都不想切，直接扔到锅里面，用铲子铲，铲到多少块是多少块。”

说到切豆腐，一众网友纷纷将自己的经验给奉献了出来。

这却是让江宁哭笑不得：“你们这般切法，老祖宗看到都得吐血。”

不过也没办法。

一般的普通人，不就是这样切吗？

哪怕就是厉害一些的厨师，最多就是切得更为精细一些，但也没见有多厉害。

“今天，我就让大家看看，我是如何切豆腐的。”

说着。

江宁将这一块豆腐放到了砧板上，然后对着豆腐开始切起来。

但与大家所切豆腐都不一样。

因为大家切豆腐要么是对角切，要么是模坚着切，要么是随便乱切。

可江宁切豆腐，好像是在切黄瓜一样，对着豆腐就是不断的切下来。

这会儿，只看到江宁不断的下刀，转眼已经切了几百下。

但江宁还没有停下，

又是对着豆腐不断的下刀。

“江宁老师，您这是切黄瓜还是切豆腐啊？”

“江宁老师，您都将豆腐给切得成粉末了。”

“江宁老师……”

众人很是不解。

不知道江宁这是怎么个切法。

难道是像之前搞肉丸子一样的，将豆腐切成粉沫，然后做豆腐丸子吗？

但江宁并没有回复大家，而是继续切着豆腐。

几分钟之后。

江宁将这一块豆腐切好。

“ok，大功告成。”

看着自己切好的豆腐，江宁显得很满意。

只是众人仍是不解：“江宁老师，您这是？”

“大家别着急……”

江宁笑道，随后，他却是将切好的豆腐放到了一盆清水里面。

再过了一会。

只看到。

原本大家认为的江宁已经切成粉沫的豆腐，却是在清水里面如青菜丝般，一根一根浮现于众人眼前。(本章完)