第63章 干鲍的讲究

荣发海味。

“周阳老板！”

“看看你家干鲍。”

陈远航带著陆文君和宋庭芳推开门走进去。

周阳柜檯后面站起来，打量了宋庭芳一眼，这个女人从头到脚的打扮和气度，绝不是来一德路零买几两虾皮回去煲汤的街坊，做了大半辈子乾货生意，什么样的人一进门就能看出七八分。

周阳毫不犹豫，立马亲自去了一趟后院的仓库，拿出一个紫檀木盒，盒面上雕著祥云纹，锁扣是纯铜的。

“南非野生二头鲍，一斤两只，十二只净重六斤出头。”

“这批货是前年南非直接收的，和市面上那些辗转了好几手的统货不一样。溏心饱满，干度足，品相完整。”

周阳盒子放在柜檯上，打开盖子，里面十二只干鲍码在金丝绒衬底上，每一只都比成年人的巴掌还大，鲍身完整，裙边细密，色泽棕褐中泛著极淡的白霜。

普通八头鲍一斤八只，批发价一千到一千二一斤。

五头鲍以上属於高档宴客级別，一斤能卖到一千八到两千五。

二头鲍在行內已经属於极品范畴，一斤只有两只，单只重量就在半斤左右，批发价至少四千起步，品相好的零售能到五千甚至六千一斤，极品的品相，价格更高，两三万一斤两只都不奇怪。

陈远航洗手擦乾，盒子里拿出一只，放掌心里，对著光转了转，“秋毫之末”隨之启动，二头鲍的溏心在他眼前被一层层放大。

鲍鱼中心柔软弹韧的胶质核心呈现出极均匀的琥珀色，从中心到边缘的色泽过渡没有任何断层或色差，这意味著没有动过手脚，比如说注胶之类。

天然胶原纤维呈细密的螺旋状排列，每一圈纹理都清晰匀称，这是野生冷水海域缓慢生长的特徵。

陈远航逐一仔细看了一遍剩下的十一只，每一只的溏心饱满度、纤维密度、干缩程度都高度一致，品相无可挑剔。

“二头鲍在鲍鱼中比不上一头鲍，但已属非常少的好东西。”

“养殖鲍生长太快，纤维鬆散，个头再怎么大都没有用，燉久了口感发柴。”

“野生鲍生长周期长，鲍肉纤维紧致，燉足火候后咬下去是弹牙的，不是绵的。”

“这十二只每一只的溏心中心都有这种极细微的螺旋纹理，是低温深水区缓慢生长的特徵。”

“更加重要的这是同一批南非野生二头鲍，同一个海域、同一季捕捞、同一个老师傅晾晒。”

“要知道，鲍鱼作为宴客的主菜讲究的是十二位客人每人一只，每一只入口的口感都必须一致。”

“如果有的燉透了、有的还硬著，客人嘴上不说，心里记得，主人家是要没有面子的。”

“这十二只的溏心，色泽均匀，干度一致，燉出来的口感才会统一。”

陈远航指著十二只鲍鱼，一五一十，说得清清楚楚。

“陈老板。”

“真的厉害！”