第112章 低应激屠宰，顶级牛肉分割出炉

屠宰工换了无菌服，戴上手套和口罩。

工具全部从密封箱里拿出来，摆在消毒过的檯面上。

刀具一共十二把，每把都磨过，刀刃上涂了一层薄薄的油。

本也到了，穿好防护服，负责全程监督。

六点整，苏辰走进繁育区。

十一头犊牛已经醒了，lp001站在栏位前面，头朝著门。

苏辰打开栏位门，手搭在lp001背上。

兽王亲和的能量释放出来。

牛的情绪，像被安抚的婴儿。

平静、放鬆、没有戒备。

他领著lp001走出繁育区，穿过防疫缓衝区，走向待宰区。

待宰区在冷链中心旁边，是一个独立的房间。

墙上装了隔音棉，灯光是柔和的暖光，地面有防滑垫。

lp001走进去，看了看四周。

低下头闻了闻地面，然后站住了。

没有躁动，没有叫唤。

苏辰退出来，去接第二头。

十一头牛，一头一头接过来，全程无声。

最后一头lp011，走进待宰区的时候。

lp001已经趴下了，眼睛半睁半闭。

约翰和屠宰工，在隔壁的准备间里等著。

苏辰进去，说了句“可以开始了”。

屠宰流程是提前定好的，每一步都有规范。

第一头lp001被引入屠宰间，门关上。

隔音棉把所有的声音，都闷在里面。

苏辰站在外面，能感觉到兽王亲和的连接，在lp001身上断开了。

像一根线被剪断，乾净利落，没有挣扎，没有痛苦。

本在里面监督，出来的时候点了点头。

“乾净，没有淤血，肉质没受损。”

胴体被送进预冷间，零度，排酸十二小时。

第二头lp002，第三头lp003。

一头一头进去，流程完全一致。

苏辰站在外面，每断开一根线，他的手指就动一下。

到lp011的时候，已经快中午了。

最后一头进去，出来，预冷间门关上。

约翰摘下血淋淋的手套，接过苏辰递过来的烟，点上。

“十一头，全部搞定。”

“肉质没问题，跟第一批一样好。”

苏辰站在预冷间门口，透过观察窗看了看里面。

十一具胴体掛在轨道上，间距均匀。

表面已经结了薄薄一层冰霜。

皮埃尔八点就到了，一直坐在观摩区。

透过玻璃窗看，完了整个屠宰过程。

他穿著西装，打著领带，脚上套了一次性鞋套。

旁边坐著米其林，供应链审核专员。

手里拿著平板，一直在做记录。

苏辰走进观摩区，皮埃尔站起来。

“可以看分割了。”苏辰说。

分割间在预冷间隔壁，温度控制在十二度。

比预冷间暖和一点，但比外面冷。

分割台是不锈钢的，表面已经消毒过了。

刀具掛在墙上，每把都有编號。

约翰带著屠宰工进来，开始分割。

第一头lp001，从预冷间推出来。

胴体被分成四分，每部分都標了部位。

眼肉、西冷、菲力、牛柳。

这些特级部位单独分割，用不同顏色的托盘装。

眼肉用红色托盘，西冷用蓝色。

菲力用黄色，牛柳用黑色。

约翰亲自操刀，刀法精准。

刀刃贴著骨头走，不刮肉，不切断筋膜。

每一刀下去，肉的断面都是光滑的，纹理清晰可见。