第5章 晨光新途

手上干著活，脑子里却思绪万千。

前世的他，是个孤儿。父母早亡，从小跟著当厨师的爷爷长大。爷爷是国营饭店的老厨师，一手鲁菜做得地道。他六岁就站在小板凳上学切菜，十岁能顛动小炒锅，十五岁已经能把爷爷的拿手菜做个七七八八。

十八岁那年，爷爷去世了。他揣著爷爷留下的三百块钱和一本手写菜谱，去了省城。从小饭店打杂开始，一步步往上爬。后来拜过名师，学过川菜、粤菜，甚至跑去国外待了两年，学西餐。

三十岁那年，他回到bj，开了自己的私房菜馆。靠著扎实的基本功和不断创新的精神，渐渐在餐饮界闯出了名头。短视频兴起后，他开始在网上发做菜视频，復刻古籍里的失传菜式，讲解中外名菜的做法，粉丝越来越多，生意也越来越好。

四十岁，他已经是个成功的餐饮老板，名下三家私房菜馆，徒弟十几个，生活富足安稳。

谁能想到，就是因为学別人的视频去玩海底深潜，就把自己穿越到了1951年。还真是不作死就不会死

何雨柱摇摇头，把最后一个碗擦乾，摆好。转身去看大师兄切菜。

唐亮正在切肉。一块五花肉，先切片，再切丝，最后切丁。刀起刀落，节奏分明，肉丁大小均匀，跟量过似的。

“看好了，柱子。”唐亮边切边说，“鲁菜重刀工，川菜重火候。但不管什么菜系，刀工都是基础。肉该怎么切，菜该怎么改刀，都有讲究。就拿这肉丁来说，宫保鸡丁的鸡丁要切小些，入口爽滑；回锅肉的肉片要切薄些，炒出来才卷边……”

何雨柱认真听著，不时点头。他虽然前世厨艺精湛，但这个年代的烹飪方法、工具、食材，都和后世有很大不同。没有不粘锅，没有电磁炉，没有鸡精味精，连酱油都是作坊里手工酿的，味道醇厚但咸度不一。

他需要重新学习，或者说，需要將前世的技艺和这个年代的条件结合起来。

“师父。”何雨柱忽然开口，“我能试试吗？”

杨德福正坐在灶台边喝茶，闻言抬起头：“试什么？”

“切菜。”何雨柱说，“我想多练练。”

杨德福看了他一眼，点点头：“行，那堆土豆，都削了切丝。要细，要匀。”

“是。”

何雨柱搬过一筐土豆，蹲在地上开始削皮。他的动作不快，但很稳，每一刀下去都恰到好处，不浪费一点肉。削完皮，洗净，开始切丝。

前世几十年的刀工不是白练的。虽然这具身体还不太习惯，但肌肉记忆还在。他握住刀，深吸一口气，手腕发力。

刀光闪动，土豆在案板上快速移动，细如髮丝的土豆丝源源不断从刀下涌出，堆成一堆。

旁边的几个学徒都看呆了。

唐亮放下手里的活，走过来看了看，眼睛一亮：“行啊柱子！这刀工，不愧是祖传厨子出身，果然有点东西？”

“以前老爹带著练过。”何雨柱含糊地说。总不能说前世练了几十年吧？

杨德福也走了过来，拈起几根土豆丝看了看，又看了看何雨柱，眼神复杂：“嗯，还行。不过切丝不只是要细，还要匀。你这有的粗有的细，火候不好掌握。”

“是，师父，我再练。”何雨柱虚心点头。

他知道师父说得对。刀工的最高境界不是炫技，而是为烹飪服务。食材切得均匀，受热才均匀，味道才能一致。

一上午，何雨柱都在切菜。土豆丝、萝卜丝、白菜丝、肉丝……他切得很认真，每一刀都力求完美。渐渐地，这具身体熟悉了刀的感觉，动作越来越流畅。

中午吃饭时，杨德福把何雨柱叫到一边。

“柱子，你今天不对劲。”老头盯著他，目光锐利。

何雨柱心里一紧：“师父，我……”

“以前你干活，是听话，但不上心。”杨德福缓缓说，“今天不一样。你眼里有光，手里有劲。切菜的时候，不是在完成任务，是在琢磨。”

何雨柱沉默。

“是昨天中暑，把脑子烧开窍了？”杨德福忽然笑了，拍拍他的肩，“不管因为啥，这是好事。厨子这行，光听话没用，得用心。你爹那浑人，虽然浑，但手艺是真不错。你想学川菜，我支持。不过你爹的鲁菜手艺也不能落下，多学一门手艺，多一条路。”

“谢谢师父。”何雨柱真心实意地说。

“谢啥。”杨德福摆摆手，“晚上別急著走，我给你做两道菜，你带回去。也让雨水那丫头尝尝。”听到这话何雨柱十分高兴，饭店里让厨子带菜是很正常的，可那也是大厨的待遇，很少能轮到他一个学徒，而且带的只能是一些剩菜，很少能让厨师专门做一盘的。这就说明何雨柱在这个厨房呆了三年，今天终於站稳了脚跟。

下午的活，何雨柱干得更起劲了。他不仅认真完成师父交代的任务，还主动去帮忙。看到谁忙不过来，就搭把手；看到哪道工序不熟，就多看多问。

唐亮私下里跟他说：“柱子，你今天这是咋了？跟换了个人似的。”

何雨柱笑笑：“大师兄，我就是想明白了。学手艺得用心，不能混日子。”

“想明白就好。”唐亮欣慰地说，“师父常念叨，咱这行，十年磨一剑。你现在多用点心，將来早出师，早点挣钱养家。”

一转眼一天就过去了，客人都走了，厨房开始收拾。杨德福把何雨柱叫到灶台前。

“看好了。”老头挽起袖子，“麻婆豆腐，川菜里的经典。关键在哪儿？一在豆瓣酱的炒制，二在火候的掌握。”

他起锅烧油，下入剁细的豆瓣酱，小火慢炒。红油渗出，香气扑鼻。然后加入肉末、豆豉、姜蒜末，炒香后倒入高汤，烧开。

豆腐是早上就准备好的，嫩豆腐，切成一厘米见方的小块。杨德福用勺子轻轻將豆腐推入锅中，动作轻柔，生怕碰碎了。然后调入酱油、盐，小火慢燉。

“豆腐要入味，但不能老。火大了，豆腐就老了，口感不好。”杨德福边做边讲解，“最后勾芡，要分三次，薄芡，让汤汁裹住豆腐。”

出锅前，撒上花椒麵、葱花。一盘麻婆豆腐，红亮油润，豆腐嫩而不碎，香气诱人。

“第二道，芙蓉鸡片。”杨德福换了个锅，“这道菜考手艺。鸡脯肉剁成茸，加蛋清、淀粉、水，打成鸡茸。要细，要匀，不能有颗粒。”

他演示著如何滑油——油温不能高，高了鸡片就老了；不能低，低了就散了。一片片洁白的鸡片在油中缓缓浮起，像一朵朵芙蓉花。

最后清炒，勾薄芡，出锅。鸡片洁白如玉，嫩滑爽口。

“这两道菜，你带回去。”杨德福把菜装进铝饭盒，递给何雨柱，“路上小心，別洒了。”

“谢谢师父。”何雨柱接过饭盒，沉甸甸的。

“柱子。”杨德福忽然叫住他，“好好学，別浪费了你这天赋。將来有出息了，別忘了你是丰泽园出去的。”

“不会忘的，师父。”何雨柱郑重地说。

走出丰泽园，天色已经暗了。胡同里亮起了零星灯火，炊烟裊裊升起。

何雨柱拎著饭盒，走在回家的路上。饭盒里的菜还热著，透过铝盒传来温热的触感。

这一天，他確认了穿越的事实，適应了新的身份，发现了自身的改变和隨身空间，重新开始了厨艺的学习。师父的认可，师兄的关心，让他心里暖暖的。

夜色渐浓，星子亮起。

何雨柱的脚步，坚定而有力。