第6章 初显锋芒

后厨瀰漫著蒸汽与油烟，空气粘腻地贴在皮肤上。何雨柱如今不再只擦灶台，偶尔也能碰碰配菜——切薑丝、剁葱花。周经理那五十块钱的奖励，像块小小的敲门砖，让他从“扫地学徒”勉强挪到了“灶台边”。这半步之差，在等级分明的后厨里，已引来不少早来一两年的学徒斜眼打量。

他不在乎。手里的刀起落稳健，土豆丝切得均匀，浸在清水里根根分明。他心里惦记的，是新手任务那剩下的两千五百积分。时间不等人，合法赚钱，终究太慢。

下午三点多，前厅伙计慌慌张张跑进来，凑到周经理耳边急语几句。周经理神色骤然绷紧，挥手让人退下，背著手在原地转了两圈，眉头紧锁。

“老张！”他朝正在闭目养神的头灶张师傅喊道。

张师傅五十来岁，是丰泽园的顶樑柱，鲁菜功夫扎实，脾气也硬。他睁眼，不紧不慢：“怎么了，经理？天塌了？”

“比天塌了麻烦！”周经理压低声音，可后厨安静，谁都听得见，“军管会后勤部陈科长晚上带前线下来的功臣吃饭！点名要『葱烧海参』，说有位老首长就好这口，当年在山东吃过地道的，一直惦记！”

张师傅坐直身子，脸色肃然。军管会的人，还是接待功臣，这顿饭非同小可。“海参发好了吗？”

“按平常法子，从昨天早上发的。”周经理搓著手，“可我总不踏实。陈科长嘴刁，又是这节骨眼上……”

张师傅起身：“我去看看。”

海参养在大陶盆里，水色清亮，十几条刺参涨发饱满，看著软糯。张师傅捞起一条，捏了捏，又嗅了嗅，眉头微蹙，没说话。

“我看还行。”他语气里那丝不確定，周围老师傅都听出来了。

“老张，先试一条？”负责砧板的李师傅提议。

张师傅点头：“生个小灶。”

试菜在角落小灶进行。所有人屏息看著。热锅凉油，葱段炸至金黄捞起。海参改刀，过油，烹酱汁，小火慢烧，最后下葱段，勾芡，淋明油。

步骤一丝不苟，火候精准。可当成菜装盘，张师傅自己尝了一块，脸色就沉了。

周经理和李师傅也各尝一口。

周经理咂咂嘴：“味道是那个味道……可总觉得少点啥？不够透？”

李师傅更直接：“葱香没进去，海参里味道有点生，火候差一丝。”

张师傅放下筷子，盯著那盘海参，沉默。问题就在这“一丝”上。海参发制可能欠了点，烧制难以入味；炸葱温度或许偏差，香气不足。平常客人吃不出，可今晚……

后厨气氛凝重。几位师傅小声討论，试了微调，总差一点。时间流逝，周经理额头冒汗。这道菜要是砸了，得罪军管会，丰泽园怕不好过。

何雨柱在一旁默默收拾灶具，眼睛却留意著一切。他不懂高深技法，但脑子里“初级食材鑑別”的知识，让他对食材状態有种模糊感应。那海参，看著发好了，可总觉得……还“紧”。

他心念一动，调出系统界面。

【是否对目標物品“发制海参”进行深度成分及状態分析？需消耗积分：5点。】

分析也要积分？何雨柱嘴角微抽，选了“是”。积分扣5点，剩余9875。

视线落向海参盆，几行细小的文字浮现：

【目標：刺参（干製品发制中）】

【当前状態：含水量约75%，外形涨发良好，表层软组织已鬆化。】

【核心问题：內层筋络因发制水温略低或时间不足，尚未完全舒展，导致后续烹飪渗透阻力增大，风味吸收效率降低约18%。】

【建议：补充高温蒸汽处理，100c蒸汽持续3-4分钟，可有效软化內层组织。】

同时，另一段分析出现在炸葱的油锅旁：

【炸制葱段用油：七成热（约210c）为最佳风味激发温度。当前油温：约195c。香气挥发效率不足。】

问题找到了。具体得让人意外。但何雨柱信系统。

可这话怎么传出去？直接对张师傅说“您海参没发透，油温低了”？那是打老师傅的脸，以后別想待了。