第92章 十二一份？

上午十点半。

麵包车稳稳地停在了梧桐巷的老旧居民楼下。

江屹单手抱著那箱碱水面，另一只手拎著装鸡胸肉的塑胶袋，走在前面。

陈彪则一手提著黄澄澄的柠檬，一手牵著蹦蹦跳跳的念念跟在后面。

三人一进家门，换好拖鞋，江屹直接拎著食材走进了厨房。

“彪子，把黄瓜和红萝卜洗乾净，控干水。”

江屹將灰色的围裙系在腰间，一边打开水龙头清洗鸡胸肉，一边有条不紊地分配著任务。

“得嘞！洗菜这活儿我拿手！”

陈彪挽起袖子，把蔬菜倒进水槽里仔细搓洗起来。

“爸爸，那我呢？我能帮什么忙呀？”

念念搬著自己的小塑料凳子来到厨房门口，大眼睛亮晶晶地看著江屹，满脸都写著期待。

江屹甩了甩手上的水珠，转过身，从袋子里拿出两个饱满的黄柠檬，放在旁边乾净的餐桌上。

“我们的小掌柜今天的任务很重要。”

江屹走到餐桌旁，大掌按在柠檬上，轻轻用力在桌面上来回滚动了几下，示范给念念看，“柠檬的果汁藏在果肉的纤维里，你要像爸爸这样，用手掌压著柠檬在桌子上多滚几圈。

把它滚得软软的，一会儿爸爸切开挤汁的时候，才能挤出更多的柠檬汁。”

“保证完成任务！”

念念开心地伸出两只小手，按住一个柠檬，撅著小屁股，哼哧哼哧地在餐桌上用力来回滚动著。

厨房里，江屹已经开始了烹飪操作。

他先在锅中注入清水，冷水下入洗净的新鲜鸡胸肉，放入薑片和葱结。

“啪”的一声，拧开猛火灶。

“煮鸡胸肉不能用沸水下锅，不然表面瞬间收紧，里面的血水出不来，肉也会发柴。”

江屹一边看著火候，一边对陈彪说道，“大火烧开后撇去浮沫，立刻转最小火，盖上锅盖燜煮十五分钟。

用『燜』的方式把鸡肉焐熟，能最大程度保持肉质的软嫩。”

趁著燜煮鸡肉的时间，江屹另起了一口大铁锅，烧了满满一锅开水。

水沸腾后，他抓起买回来的微黄色碱水面，均匀地撒入锅中。

江屹拿著一双长木筷，在锅里快速打转。

“这碱水面耐煮，但也考验火候。

八成熟，面芯还留著一丝微小的白点时，就必须捞出来。”

仅仅过去了两分钟，江屹果断关火，拿起漏勺將麵条全部捞出，迅速倒进旁边早就准备好的冰水盆里。

“刺啦”一声，热气瞬间消散。

“过冰水，是为了让麵条表面的淀粉迅速冷却收缩，吃起来才会爽滑弹牙。”

江屹等麵条彻底凉透，捞出控干水分，倒入一个宽大的不锈钢盆里。

他往麵条里滴入了几滴芝麻香油，双手拿著长筷子，將麵条高高挑起，让香油均匀地裹在每一根麵条上防粘。

此时，另一口锅里的鸡胸肉也焐熟了。

江屹將鸡肉捞出，同样扔进冰水里激了一下，捞出放在案板上。

江屹拿过菜刀，手腕放鬆。

刀刃在案板上发出一阵密集而均匀的“篤篤篤”声。

不到一分钟，两根黄瓜和一根胡萝卜就变成了极其细密均匀的细丝。

接下来，是最耗时的环节。

江屹戴上一次性手套，拿起熟透的鲜鸡胸肉。

他顺著肌肉的纹理，用手指一点一点地將鸡肉撕成细长的肉丝。

这是个纯手工的细致活儿，绝对不能用刀切，因为刀切会斩断肉的纤维，只有手撕的截面参差不齐，才能像海绵一样完美吸附料汁。

十几分钟后，一大盆丝丝分明的鸡肉丝就准备好了。

“爸爸！柠檬滚好了！软乎乎的啦！”

念念抱著两个被她按压得微微有些发软的柠檬，跑到了厨房门口。

“好，小掌柜辛苦了，接下来看爸爸调味。”

江屹接过柠檬。他拿出一个乾净的调料碗。

先加入蒜末、少许生抽提鲜、一点点盐、以及一小勺白糖。

接著，江屹拿起菜刀，將柠檬一分为二。

刀刃切开柠檬表皮的瞬间，一股极其清新、带著微酸的柑橘类果香瞬间在空气中弥散开来。

江屹单手用力一挤，清澈的柠檬果汁顺著他的指缝落入调料碗里。

“这道菜的灵魂，就是这纯天然的柠檬果酸。”

最后，他拿过装满红亮辣椒油的罐子，舀出两勺带著白芝麻的红油，淋入碗中。

一份酸香扑鼻的秘制柠檬红油料汁就大功告成了。

“来，试菜。”

江屹拿出两个乾净的白瓷碗。

他先抓了一小把裹著香油的碱水面放入碗底。

接著铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，最后放上一大把雪白的手撕鸡丝。

对於念念的那一份，江屹单独用生抽、芝麻酱和柠檬汁调了一个不辣的麻酱汁浇了上去。

而陈彪的那一份，江屹则是毫不客气地浇上了柠檬红油料汁，撒上一撮炸得酥脆的花生碎。