第103章 前菜爭锋（中），避风塘扇贝和虾

厚实的刀尖，极其精准且暴力地顺著扇贝壳最脆弱的缝隙插了进去，手腕一扭，坚硬的贝壳瞬间被撬开，冰水四溅。

铁柱面不改色，粗糙的大拇指直接探入扇贝內部，精准地抠住腥臭的肠腺，轻轻一扯。

伴隨著轻微的撕裂声，那块曾经让他当场呕吐、留下三年心理阴影的扇贝，被乾净利落地扔进了脚下的废料桶。

刀刃贴著壳壁一转，裙边和鳃被顺势剔除，只留下一块洁白如玉、极其厚实的扇贝柱

紧接著，大虾开背去线，杏鲍菇被利落地切成大小一致的滚刀块。

行云流水，没有任何多余的动作，全凭那双长满老茧的手在无数砧板上成千上万次淬炼出的肌肉记忆。

铁柱抓起炒锅，烧热后不放一滴油，直接將切成四等份的罗马生菜按在烧得隱隱发红的锅底。

“呲——！”

高温瞬间烤乾了生菜表面的水分。

仅仅三秒，叶片边缘泛起微焦，铁柱立刻將其夹出。

“干煸手法还行。”坐在评委席刘一手，微微前倾了身子，“不放油，利用瞬间的高温逼出生菜的甜味，生菜的涩水被蒸发，草本的清甜全被闷在了芯子里，正好给后面的重油打底解腻。”

“美中不足的是，其实扇贝可以直接製作成xo酱，佐那个虾也是极其鲜美的。”华南协会的李会长给出专业意见。

“看年轻人表演”陈安国发言，四人的注意力再次看向直播镜头。

此时的镜头里，黄方正已经將20分钟完全处理出来的酱汁原液调配出来了。

此刻他正在炉子前，对酱料进行进一步的风味提取。

热锅凉油，在青烟即將转浓的绝对临界点，黄方正一把关掉炉火。

左手端起石臼里的罗勒松子泥，右手抓起刚子剁好的极细蒜末和香菇碎，一股脑地砸进了滚烫的橄欖油里！

“刺啦————！！！”

如同凉水泼进了沸腾的钢水之中，剧烈的爆响声在油锅里轰然炸开。

一大团夹杂著水汽和极度浓烈油脂的白色烟雾，瞬间冲天而起！

大蒜在高温下瞬间脱水焦化，香菇丁释放著山货的鲜味，而罗勒叶在濒临炸糊的前一秒，被彻底激发出了一种带著点辛辣和清凉的草本狂气！

10秒，仅仅炸了10秒，一锅原本澄清的橄欖油，此刻已经变成了一锅浓稠的赤色酱汁。

“我的酱汁做好了，柱子海鲜处理的怎么样了”

黄方正將酱汁缓慢倒入一旁的大汤锅中。

铁柱接管了战场。

铁柱那双布满老茧的大手，一把抓起切好的大葱段和老薑片，直接砸进了油温刚刚好的主铁锅里。

紧接著，铁柱端起装满大虾、扇贝柱和杏鲍菇滚刀块的托盘，入锅。

“呲啦——！”

海鲜接触热油的瞬间，表面的蛋白质被瞬间烫熟封死。

快速翻锅，扇贝和海虾快速断生。

“十秒！出锅！”

黄方正死死盯著锅里海鲜色泽的变化，在食材即將在极温下变老的绝对临界点，果断下令。

“起！”

铁柱大吼一声，左臂肌肉高高賁起，沉重的大铁锅被猛地端离火源。

此时，二狗那边的老式大竹屉也掀开了盖子。一股浓郁的竹香混著糯米的甘甜扑面而来。

摆盘开始。

大案板上，刚才撬开、並用滚水彻底烫洗消毒的巨大扇贝外壳被一字排开，当做天然的载具。

刚子用木饭勺挖出的糯米羹，一勺一勺放在扇贝底部。

炸得表面微焦的大虾、厚实的扇贝肉、吸满油脂的杏鲍菇，高高地堆叠在罗马生菜上，垒成了一座极具视觉衝击力的小山！

黄方正端起大铁锅，將復热后的酱汁，像浇注滚烫的岩浆一样，从那座海鲜小山的顶部，一滴不剩地淋了下去！

赤色顺著大虾的缝隙，流过生菜，最终，深深地渗透进了底部那层白皙软糯的糯米之中。

最后，抓起一把微甜的葡萄乾，隨意地撒在上面，收尾定型。

“叮——！！！”

演播大厅墙上那块巨大的电子计时器，在这一秒，彻底归零。

五十分钟的前菜倒计时，结束。