第92章 主菜甜点特训

捞出，沥油，一刀切开。

“咔嚓——”

外皮酥脆，內里粉红。

切开的瞬间，一股浓郁到爆炸的罗勒异香喷涌而出，混合著乾贝的咸鲜，根本闻不到里面掺杂了什么奇怪的药材或边角料。

黄方正看著这块肉，心中暗惊。

米其林的分子料理是做加法，一层层往上堆。

陈安国这是做乘法，用高温和高压，把几十种味道强行融合，然后在口腔里像炸弹一样爆开。

经歷多次的试验，铁柱终於达到了陈安国的要求。

特训终於来到了最后一轮。

铁柱已经累得胳膊都抬不起来，每一次呼吸肺里都像是拉风箱。

但陈安国没有喊停，特训还在继续。

“最后一道，甜点。”

陈安国看著那筐还没用完的红薯、土豆和芋头，表情严肃：

“这是最难的一道，因为我们不知道明天会有什么水果，也不知道能不能抢到麵粉。如果是西餐，没有麵粉做甜点就是死路一条。”

“但咱们是中国厨师，咱们用力气，去换口感，铁柱，你在工地搅水泥的时候，咋能让水泥最细？”

铁柱喘著粗气，汗水把眼睛都迷住了：“那就使劲搅，搅到冒泡，搅到没渣。”

“对，就是搅，就是推！”

陈安国指著地上的一筐根茎类食材：

“不管是红薯、芋头还是山药，只要是根茎类的东西，蒸熟了，压烂了，都非常符合中国人的胃。”

“不管是苹果、梨、还是哈密瓜，只要是水果，切成丁，佐餐都是极好的。”

老头指了指那两瓶刚刚炼出来的雪白猪油。

“往里面加猪油！没有白糖就加水果挤出来的汁！”

“然后，用你的那把大铁勺，给我推！”

“推？”铁柱愣了，手腕酸得打颤。

“这不是普通的搅拌，这叫三不沾的手法，也叫炒泥。”

“用猪油低温慢炒，靠手腕的力量，在锅里不停地推、拉、拽！”

“让猪油和淀粉完全乳化，把空气打进去！直到这团泥从死麵疙瘩，变成金色的、发光的流体！”

“这考验的是臂力，是长劲”

“没有上千次的搅动，这泥成不了角！”

“开始！”

接下来的一个小时，是铁柱这辈子最痛苦的一个小时。

没有机器，全靠手。

那口大铁锅被烧得微热，铁柱手里的勺子像是有千斤重。

“快！油温上来了，別停！停了就糊！”

“再加把劲，它还没立起来！还是软的！”

陈安国手里的竹条一次次落下，抽打著地面，把节奏带得飞快。

黄方正站在一旁，看著铁柱那条青筋暴起的右臂。

那个德国人马克斯，大概率会用精密的搅拌机、温度计来製作甜品，追求的是数据的完美。

而铁柱，正在用最原始的蛮力，去对抗机器。

这是一场人力与科技的较量。

终於，铁柱手下的那团红薯泥，变了。

从一开始粗糙的块状，渐渐变得细腻、顺滑，最后竟然泛起了一种类似丝绸的光泽，甚至能在勺子上拉出丝来，不沾锅，不沾勺。

猪油的润，红薯的糯，完全融合在了一起。

当他把切好的哈密瓜和火龙果丁倒进去，再淋上一勺高度白酒点燃时。

“呼——”

蓝色的火焰在金红色的红薯泥上跳跃。

原本土气的红薯，此刻看起来竟然像是一座喷发的火山，既热烈又诡异地诱人。

陈安国挖了一勺，放进嘴里。

没有颗粒感，只有极致的绵密。

猪油的香气被白酒激发，水果的清脆在绵密的泥中爆开，口感层次丰富得嚇人。

“成了。”

老头放下勺子，看著瘫倒在地、像条死狗一样的铁柱，眼里闪过一丝讚赏。

“这叫搅动乾坤，是用咱中国人的蛮力，硬生生把粗粮做成了细糠。”

“行了，我能教你的只有这么多，明天你能发挥出八成便可以拿下。”

傍晚六点半，特训结束。

铁柱挣扎著爬起来，给陈安国行了个大礼，那个头磕得实实在在，震起一地烟尘。

黄方正將他送回宿舍休息，自己则驱车赶回夜市。

看著后视镜里渐渐远去的小院，黄方正握著方向盘的手紧了紧。