第429章 少瞧不起人！

“锅包肉？”

“东北菜。”沈砚拿著匣子往厨房走，“酸甜口，外酥里嫩，你肯定爱吃。”

秦雪看著他的背影，忍不住笑了，这男人，怎么总能变著花样弄出好吃的？

厨房里，灶膛里的火已经生了起来。

沈砚从碗柜里端出一个粗瓷盆，盆里是切好的猪里脊肉片。

做锅包肉，必须用纯瘦里脊，不能带一点肥膘和筋膜，肉片切得约莫一枚硬幣厚度，已经用葱姜水和少许盐抓拌入味。

沈砚端过一碗纯土豆淀粉，做正宗锅包肉，红薯粉发硬、玉米粉掛不住糊，唯独这土豆淀粉炸出的外壳才能酥脆空心。

他利落地潷（bi）去清水，抓起底层厚实的湿淀粉直接丟进肉盆，淋上少许大豆油，下手快速抓匀，肉片被淀粉糊均匀包裹，提起来时拉出粘稠的丝。

铁锅烧热，宽油下锅。

油温烧到六成热，油麵微微翻动，沈砚捏起一片掛满糊的肉片，平展著溜进油锅。

“滋啦——”

肉片入油，瞬间冒出密集的白泡，淀粉糊迅速膨胀定型，他动作极快，一片接一片往下丟，肉片在油锅里翻滚，却互不粘连。

炸至微黄，捞出控油，这只是第一遍定型。

沈砚將灶膛里的火拨旺，油温持续升高，直到油麵冒出青烟。

“哗——”

所有炸过的肉片被一股脑倒回锅里，復炸！

高温瞬间逼出淀粉糊里多余的水分，肉片表面迅速变得金黄酥脆，碰撞在铁锅上发出清脆的“咔咔”声。

十秒钟，多一秒肉就老了。

沈砚用漏勺將肉片全部捞出，沥乾油分，锅里留底油，下入切好的胡萝卜丝、葱丝和薑丝爆香，接著倒入提前调好的糖醋汁。

白糖、米醋、少许酱油和盐，这比例是沈砚闭著眼睛都能配准的，东北锅包肉不放番茄酱，全靠白糖和米醋熬出那种霸道的酸甜味。

糖醋汁遇热瞬间起大泡，大火一收，熬出粘稠透亮的糖色，散发出一股呛鼻又勾人的酸甜味。

这股酸甜味霸道得很，顺著厨房的窗户就飘出了院子。

一墙之隔的中院，何雨柱正蹲在屋檐下啃馒头，冷不丁被这股酸甜味一衝，猛地打了个激灵。

“这糖醋汁熬得……太绝了！”何雨柱猛抽了两下鼻子，外行闻热闹，內行闻门道，这火候和比例的拿捏，没个十年八年的灶上功夫绝对熬不出这味儿，他狠狠咽了口唾沫，心里暗嘆，沈叔这手艺，真是不给他们这些厨子留活路！

前院阎埠贵家，刚端起稀粥的阎埠贵被这股酸味呛得直咳嗽。

“咳咳……这沈砚家天天大鱼大肉的，今天又弄的什么酸汤子！”阎埠贵一边咳嗽一边抱怨，眼睛却直勾勾地盯著九十四號院的方向，肚子里直冒酸水。

厨房里。

“下肉！”

金黄酥脆的肉片倒进锅里，沈砚单手端起铁锅，手腕发力。

铁锅在半空中划出一道弧线，肉片在锅里翻腾，糖醋汁均匀地裹在每一片肉上。

顛勺，出锅！