第344章 红烧排骨

沈砚回到九十四號院。

秦雪还在市局里忙那桩连环大案，院子里静悄悄的。

沈砚靠在藤椅上，茶杯里热气腾腾，他琢磨著系统面板上那个“家庭版”的超级加倍。

既然这几天铺子生意平稳，那就趁热打铁，直接开启“深夜的饕餮盛宴”第七环任务！

早日拉满进度条，看看那灰雾里的最终大奖，究竟是个什么东西！

沈砚从藤椅上起身，刚从徒弟家那顿大席上下来，他这会儿压根不饿。

但他盘算著，任务判定的標准是亲手做出来並品尝，那尝一口也是品尝，剩下的硬菜，正好装进饭盒，给在市局熬大夜查案的秦雪送去。

虽说两人定下了互不干涉的规矩，但夜宵还是要送的，总不能让自家媳妇天天吃糠咽菜。

沈砚走进厨房，拉开存放剩菜剩料的木柜，几根带肉的黑猪肋排搁在粗布上，这肋排是老赵托人从乡下收来的，肉质紧实，肥瘦均匀。

沈砚心里立马有了计较，打算做一道硬菜——红烧排骨。

但要烧这道菜，市面上的寻常酱油根本压不住黑猪肉的腥膻，他转身出门，掀开墙角的暗门，顺著木梯下到地窖。

地窖內飘著股极淡的发酵味儿，沈砚走到中央那口暗红色大缸前，揭开草帘，拿过木提子探入缸底，舀起一小碗红褐色、浓稠掛壁的液体。

这是系统发酵出的完美级头抽！纯粹的豆麦鲜香直往鼻腔里钻，勾得人直咽口水。

端著头抽回到厨房，沈砚抄起宽背菜刀，手起刀落，“篤篤”几声闷响，黑猪肋排瞬间切成两寸长短的均匀小块。

隨即铁锅上灶，舀入凉水，排骨块和几片老薑、葱段一起下锅。

大火烧开，水面浮起一层灰白色的血沫。

沈砚迅速用漏勺將排骨捞出，控干水分。这一步讲究速度，多煮一分肉质便会发柴，糟蹋了黑猪肉本身的鲜甜。

刷净铁锅，热锅凉油。沈砚抓起一把敲碎的老冰糖撒入锅中，將灶火调至最小。

铁铲不断搅动，冰糖受热化开，冒出绵密的气泡，锅底的顏色由浅黄迅速熬成枣红色。

时机一到，沈砚手腕翻转，將控干水的排骨一股脑倒入锅中，铁铲快速翻炒，每一块肋排都裹上了一层透亮的琥珀色糖衣。

接下来才是点睛之笔。

沈砚端起那碗完美级头抽，沿著滚烫的锅边溜了一圈。

“滋啦——”

一声爆响！浓郁的酱香混著黑猪肉煸出的脂香，在厨房里瀰漫开来。

这股子酱香厚实得化不开，压根用不著八角、桂皮那些零碎香料来凑热闹，光凭这一口顶级酱味，就能把黑猪肉的鲜给拔到顶。

沈砚倒进滚水，刚好没过排骨。盖上木锅盖，灶底抽去两根柴火，转小火慢燉。

他拉过木凳坐在灶台前，听著锅內传出“咕咚咕咚”的沸腾声。浓郁的肉香顺著门缝溢满整个小院。

半个时辰过去，沈砚揭开锅盖，改大火收汁。

最后一步，他从陶罐里舀出一小勺野生蜂蜜，淋入锅中。

蜂蜜遇热瞬间化开，汤汁立刻变得浓稠拉丝，死死锁在排骨表面。一出锅，琥珀色的糖衣裹著酱红色的软烂猪肉，油光发亮。

沈砚夹起一块排骨送入口中，牙齿轻轻一抿，软烂的猪肉直接脱骨，头抽的鲜亮和黑猪肉的肥美在嘴里一混。