第193章 系统造不出的三年岁月

腊月初八的茶局近在眼前，现熬根本来不及，只能找现成的老物件。

去哪找？沈砚脑子里迅速捋了一遍四九城里可能藏著这等好东西的门路。脑子里蹦出个戴狗皮帽子，蹲炉子边烤火的佝僂身影。西直门外，皇家老冰窖，周伯。

这老头当年是宫里冰窖的管事，御膳房里那些腌臢事、隱秘门路，没人比他更清楚。解放后他一直守著冰窖，肯定认识不少当年从宫里散落出来的老手艺人。

“我一会去趟西直门外。”沈砚扔下一句话，转身走向后厨，掀开棉门帘。

后厨里，杨文学还在死磕那块麵团。沈砚走到案板前，抓起一把富强粉，均匀地撒在案板上。又拿出一小块极品猪板油。这油白净透亮，没有半点腥臊气。沈砚拿过菜刀，刀背在猪板油上一通密集的捶砸，几下功夫，油脂被砸得细腻如泥。

他把油泥裹进麵团，双手交替揉搓。麵团在案板上翻滚，迅速把油脂吃透，表面泛起一层透亮的油光。

杨文学停下手里的活，看呆了。师父这手法看著轻巧，力道却全透进了面里。

麵团揉好，沈砚抄起擀麵杖，力透杖身，將水油皮与干油酥反覆叠压。推拉摺叠时麵皮层次分毫不差，他手脚麻利地包好內芯，捏起薄刃刀，手腕微抖，在圆润的酥皮顶端利落地划出深浅一致的米字花刀，刀刃刚巧触及內芯，多一分则散，少一分则不开。

接著，他將面胚下入三成热的温油锅中。

温油慢浸，面胚受热膨胀，花刀缝隙在油锅中层层绽开。片刻后捞出控油，几朵形似水芙蓉的荷花酥臥在盘里。

沈砚找来一个小巧的硬木食盒，底铺棉纸，將几朵荷花酥稳稳噹噹地码放进去，扣严盒盖，提在手中。求人办事，空口白牙不管用，得拿手艺当敲门砖。

自行车在土路上顛簸。西直门外的风夹著沙土扑面而来。沈砚顶著风，一路蹬到青砖拱门前。窝棚里的炉子还生著火，周伯正端著个掉瓷的搪瓷缸子喝热水。

听见自行车的动静，周伯抬起头，见是沈砚，赶紧放下缸子站起身迎了出来：“沈爷，您怎么来了？冰窖那边我都打扫乾净了，新锁也换上了。”

沈砚支好车，走上前：“周伯，今天不看冰窖。找您打听个事。”他从口袋里摸出一包大前门，抽出一根递过去。

周伯双手接过烟，凑到炉子边借著火星点燃，猛吸了一口：“沈爷您吩咐。只要是我这把老骨头知道的，绝不瞒您。”

“四九城里，哪能弄到真正陈了三年以上的苏式桂花酱？”