第58章 照猫画虎反类犬，还得请沈师傅

周处长转头看向秘书：“小王，马上备车去南锣鼓巷！不管用什么办法，请沈师傅再出手一次！”

“处长……”秘书面露难色，压低了声音，“之前谢尔盖同志已经去过了。人家沈师傅那边，说了一人五个就是五个，给再多钱也不卖。连苏联专家的面子都不给。”

周处长愣了一下，隨即苦笑一声：“这沈砚，还真是个有脾气主儿。行，备车，我亲自去请！”

……

福源祥，后厨灯火通明。

铺子早就打烊了，门板上了一半，挡住了外头的寒风。

沈砚站在案板前，正处理著一块新麵团。他並没有用昨天剩下的那些精贵黄油，而是从瓷罈子里挖了一大勺雪白的精炼猪油，切进麵粉堆里。

杨文学在一旁切著苹果丁，探头探脑：“师父，昨天您不是说老毛子爱吃黄油吗？今天怎么改猪油了？这不是咱们做中式点心的法子吗？”

沈砚的手掌宽厚温热，掌根发力，將麵团在案板上反覆摺叠、推开。猪油与麵粉在掌温下迅速融合，原本鬆散的絮状物，几下功夫就被揉成了一块滋润透亮的面剂子。

“黄油確实香，但太娇气，不耐热，进炉子就化。”沈砚抓起一把薄面撒在案板上，声音平稳有力，“那些洋厨子脑筋太死，做派只知道用黄油。其实，想要外壳酥脆不塌，得用咱们中国传统的『大包酥』手法，用老猪油起酥。”

他指了指麵团：“猪油皮实，耐高温，能把麵皮给撑住，把里头的果酱汁水死死锁住。只要在內芯里加点黄油提香就够了。这叫中体西用，外刚內柔。”

杨文学听得似懂非懂，但看著师父那行云流水的动作，只觉得不明觉厉。

正说著，半掩的门板被人轻轻叩响。

“沈师傅，还没歇著呢？”周处长带著一身寒气跨进门槛，语气里透著几分无奈和焦灼，身后跟著满头大汗的秘书。

沈砚停下手里的动作，拿过一旁的干毛巾擦了擦手，目光扫过周处长略显焦急的眉眼，嘴角微微一扯：“周处长这时候登门，看来六国饭店那边的洋火没压住？”

周处长嘆了口气，也不藏著掖著：“让您见笑了。那边的西点不对路，伊万诺夫同志晚饭一口没动，僵住了。眼下百废待兴，外事无小事。我知道您这儿有规矩，但这次算我个人欠您个人情，帮国家撑个场面。”

沈砚把毛巾搭在椅背上，看著周处长诚恳的眼神，点了点头：“周处长言重了。事关国家，我沈砚自然不能袖手旁观，不过白天的料確实没了，现在的麵团刚揉好，还没醒发，要想吃上这一口，至少得等两个钟头。”

“等！只要能做出来，三个钟头我们也等！”周处长大手一挥，悬著的心总算落了一半，“只要您肯出手，这任务就算稳了！”

沈砚转身挽起袖子，冲旁边发愣的徒弟招呼了一声：“文学，別愣著了。生火，开炉子！”