第24章 来自何大清的提醒

“瞧什么呢？魂儿都飞出四九城了？”

身后冷不丁炸起一嗓子，何大清一只脚踩在长凳上，手里拎著个没贴標的玻璃瓶子，里面晃荡著半瓶二锅头。他另一只手抓著把炒花生米，吃得正香。

沈砚收回视线，转过身，神色如常。

“没瞧什么，就是觉著今儿这月亮挺圆。”

“圆个屁，哪年不圆？”何大清把酒瓶子往桌上一墩，“別整那些文人酸词儿。今儿个你那是给我留了面子，我何大清心里有数。来，整两口？”

易中海见这两人对上眼了，也不好再掺和，划拉了桌上的瓜皮果壳，招呼著大伙儿散了。

沈砚也没推辞，拉开凳子坐下。

何大清找来两个缺了口的粗瓷碗，也不讲究什么酒满敬人，咕咚咕咚倒了两大碗。酒液浑浊，窜出一股子冲鼻的辣味，还没喝，那股子衝劲儿就直往天灵盖上顶。

“二锅头，劲儿大，烧心，但痛快。”何大清端起碗，跟沈砚面前的碗沿儿碰了一下，“走一个。”

沈砚端起碗，仰头灌了一口。

烧刀子似的酒线顺著喉咙滚下去，像吞了块烧红的炭，一直烫到胃里。

“好酒。”沈砚哈出一口酒气，脸不红气不喘。

何大清斜眼瞧著他，见他这副稳当劲儿，心里倒是高看了一眼。这年头，小白脸不少，能大口喝这种劣质二锅头还面不改色的，那是爷们儿。

“你那五仁，有点意思。”何大清抓了颗花生米丟进嘴里，嚼得嘎嘣响，“一般人做五仁，那是把果仁往死里烘，还要多放糖，想著遮那股子哈喇味。你倒好，猪油洗得那么乾净，果仁也就是断生，吃的就是那个本味。这手艺，没个十年八年下不来。”

沈砚捏起一颗花生，剥开红衣，笑了笑：“何师傅这手云腿，咸甜藏在酥皮里，那是把功夫做到了骨子里。一般人只尝个味儿，但我吃得出来，您这是用了心思的。”

何大清听得眉飞色舞，把大腿拍得啪啪响。

“嘿！行家！”

他又给沈砚满上，酒液溅了几滴在桌面上。

“这四九城里，做饭的不少，懂行的不多。那帮孙子就知道吃肉，哪知道这肉里的讲究？今儿个听你这一说，我算是找著知音了。”

酒过三巡。

何大清的话匣子彻底打开了。

他把那件汗衫往上撩了撩，露出长著黑毛的肚皮，蒲扇摇得飞快。

“沈老弟，哥哥我托大叫你一声老弟。外头人都晓得我是谭家菜出身，可你知道我这谭家菜的家学底子，到底是怎么个来路吗？”

沈砚摇摇头，端著酒碗抿了一口，静静地听著。

“谭家菜，那是官府菜，根子上其实是广东那边的粤菜。”何大清手指头在半空戳了戳，“南边人做菜，那是『文房四宝』里的功夫——细致！切个豆腐都要在水里切，讲究个汤清味醇。就像那淮扬、粤菜的师傅，那是绣花，求的是个『鲜』字。”

他顿了顿，猛地一拍桌子，震得碗里的酒液直晃荡。

“可这菜既然进了京，到了咱们北边，那就得入乡隨俗！北边天寒地冻，爷们儿性子直。光有南边的精致不行，还得有北边的『势』！爆炒、溜炸，浓油赤酱，要的是那股子烈火烹油出来的豪情，这叫『味厚』！”

何大清指了指沈砚，眼神有些迷离，却又透著股认真的劲儿：

“所以我看你顺眼！你小子虽说是做点心的，手底下那活儿细致得像南边师傅，可这做事的魄力，敢跟稻香村硬碰硬，这才是咱们北边爷们的风骨！这就像我这谭家菜——南料北烹，口味调和。你这叫南派的手艺，北派的魂！”

沈砚笑了笑，没接话。

这何大清看著粗鲁，心里却跟明镜似的。借著谭家菜“南北合璧”的典故，既点了南北菜系的差异，又夸了自己刚柔並济的路数，倒確实是个深藏不露的行家。

“不过……”

何大清四下看了看，確定院子里没人，这才把身子往前探了探，凑近沈砚，声音压得极低，只有两个人能听见。