第17章 熬猪油！香喷喷！

看著猪板油那是垂涎欲滴。

“猪油，我的猪油！我要吃猪油渣拌粉！斯哈斯哈！”

看著这些人的评论。

王盛笑了笑然后没有继续看。

开始炼製灵魂猪油。

猪板油洗净，切成均匀的小块。冷水下锅，加少许料酒和薑片，煮沸后撇去浮沫，捞出沥乾。这一步是去腥增香的关键。

乾净的炒锅烧热，转小火。將沥乾的板油块放入锅中，慢慢煸炒。

很快，透明的油脂开始渗出，板油块逐渐缩小，顏色变得金黄微焦。

“滋啦……滋啦……”

小火慢熬，香气渐浓。王盛手持锅铲，耐心地轻轻推动，让每一块板油受热均匀。

他记得拌粉系统传承中给了猪油渣拌粉炼製猪油一个要诀。

炼猪油，火候是灵魂。火大易糊，油色发黑，味道发苦；火太小，出油慢，香气不足。

必须保持这种“咕嘟咕嘟”微微冒泡的温柔火候。

隨著时间的推移，板油块越来越小，蜷缩成金黄酥脆的油渣，锅里清澈微黄的猪油越来越多，香气也达到了顶峰——

那是一种醇厚、温暖、带著肉类特有丰腴感的油脂香气，毫无腥臊，只有勾人食慾的香。

王盛用漏勺將油渣捞出，控干油，撒上一点点细盐和辣椒粉，放在一旁。这是炼油的副產品，香酥脆口，空口吃或者拌饭拌麵都是绝品。

他將炼好的猪油倒入一个乾净的不锈钢盆中，待其自然冷却凝固。

雪白如玉，膏体细腻，猪油特有的香气瀰漫在整个操作间。

猪油渣做好。

那么就是准备拌粉的秘制复合拌酱，配菜与肉臊，还有好搭档肉饼汤.......

做肉饼汤的时候。

系统浮现出了一块自学技能熟练度面板。

瓦罐汤熟练度上升。

30|100

……

早上五点半，王盛准时从市场角落的老李头那里取回了二十斤新鲜湿米粉。

米粉色泽米白，粗细均匀，散发著淡淡的米香。

他烧了一大锅水，水开后，將適量的米粉抖散下锅，用长筷子迅速划开。

煮粉时间极短，几乎是下锅后几十秒，待米粉变软、用指甲能轻易掐断但中心仍有一丝硬芯（行话叫“有骨力”）时，立刻捞出，投入旁边准备好的、放了冰块的凉开水中过凉。

这一步能瞬间锁住米粉的弹滑口感，防止其因余热变软变烂。

过凉后的米粉沥乾水分，拌入少许熟油（防止粘连），分成一份份备用。

接著。

王盛將买来的老豆腐切成小方块，用平底锅小火慢煎至六面金黄，形成外焦里嫩的口感。

然后用红糖、少许酱油、清水调成一个简单的咸甜酱汁，將煎好的豆腐块放进去略煮收汁，使其入味。

这就是他准备的“红糖煎豆腐丁”。

同时，他还准备了一小盆用糖、醋、少许盐调製的酸甜萝卜泡菜（快速版），以及一小碗炒香的芝麻糖粉。

他的想法是。

地道的南昌拌粉（香辣猪油版）作为主打。

同时，提供一个“自选搭配区”——顾客可以选择添加或不添加辣酱，可以选择加肉臊，也可以选择加他特製的“红糖煎豆腐丁”和“酸甜萝卜泡菜”，甚至可以撒一点芝麻糖粉，自己调出一碗带有金陵本地偏好的、咸甜交织、口感丰富的“改良版拌粉”。

这样，既满足了嗜辣者的需求，也照顾了本地喜甜或不能吃辣的同学，增加了选择性和趣味性。

一切准备就绪，时间指向清晨六点二十。

王盛拉开窗口，掛出早已写好的新品招牌：

【今日新品】

南昌拌粉（基础版）：3元/份

秘制辣酱/肉臊/红糖豆腐丁/猪油渣：0.5元~1元/样

鸡蛋肉饼汤/纯肉饼汤：3元/盅