第119章 菌菇大餐

鸡樅菌和牛肝菌肉质肥厚，撕成適口的小块。青头菌和草菇则保留完整的形態。香蕈泡发后切十字花刀。

所有的菌菇都用加了少许麵粉的清水轻轻抓洗，再漂净，最大限度保留鲜味和形態。

蕨菜掐去老根，洗净后放入加了少许油和盐的沸水中，快速焯烫一下。

捞出立刻浸入凉水，以保持其脆嫩的口感和翠绿的顏色，然后捞出挤干水分，切段备用。

猪后腿肉一部分切成薄片，用一点酱油、黄酒、野葱末和少许地瓜粉抓匀醃製。

另一部分则切成稍厚的肉丁，同样醃製起来。

准备工作就绪，到了林秀儿真正大展身手的时刻了。

第一道菜，野山椒爆炒后腿肉片。

热锅宽油，油热后下姜蒜末和切段的野山椒爆香。

野山椒那股子霸道又勾人的辛辣味瞬间窜起，呛得旁边帮忙烧火的胡一刀，连著打了好几个喷嚏。

林秀儿迅速往锅里滑入醃好的肉片，大火急翻。肉片变色，边缘微微焦黄时，淋入少许酱油，沿锅边烹入一点醋。

最后撒上一大把翠绿的野葱段，快速翻炒均匀，出锅！

肉片滑嫩，带著野山椒灼热的鲜辣和野葱的清香，香气扑鼻，极为下饭。

第二道是蕨菜炒腊肉。

腊肉是林大福前两天刚孝敬给王氏的。

如今，林大福见他这小妹勤勤恳恳，每日起早贪黑卖饼，也不再虐待老娘打儿子。

老娘脸上有了笑模样，他们这几个做哥哥的看了比谁都开心。有什么好吃的，还是会第一个想到她。

腊肉切成薄薄的透明薄片，锅里少许底油，下腊肉片煸炒出油。

肉片变得晶莹剔透边缘微卷时，倒入焯好水的蕨菜段和几片蒜片，快速翻炒。

腊肉的咸香和油脂浸润了脆嫩的蕨菜，只需加一点点糖提鲜，便咸香適口，风味独特。

第三道，也是今晚的硬菜之一：小鸡燉蘑菇。

这时砂锅里的鸡汤，已经燉煮了近一个时辰，汤色变得清澈中透著淡淡的金黄。

林秀儿揭开盖子，浓郁的香气扑面而来。

她將处理好的鸡樅、榛蘑、青头菌、香蕈等，一一放入鸡汤中，再加入几块焯过水的后腿肉丁。

褐色的松蘑、淡黄的榛蘑、灰白的草菇……在乳白色翻滚的汤汁里沉浮。

重新盖上盖子，用小火继续慢燉。让山珍的鲜美一点点渗透到鸡汤和肉里，也让肉香和油润包裹住每一朵菌子。

第四道菜，排骨菌菇汤。

陶罐里的排骨汤也已燉得汤色乳白。

林秀儿將剩下的部分菌子和一把泡发的石耳放进去，又加了几颗红枣，继续煨著。

这汤追求的是极致的醇厚和清润。

第五道，蒜蓉炒杂菌。

另起一锅，猪油烧热，下入大量的蒜末爆香至金黄，倒入剩下的草菇、牛肝菌和一些小的菌子。

大火快炒，菌子迅速变软出水，释放出浓郁的菌香。

只需撒上盐和一点点胡椒粉，最后淋上几滴香油，撒上葱花，便是一道原汁原味，鲜掉眉毛的素炒。