第373章 锅气与灵气

炸酱这玩意，说简单也简单，说讲究也讲究。但对许乘风来说，这就是刻在骨子里的家常味。

他没急著点火，先慢条斯理地处理酱料。

“三酱合一，才是正道。”他对著镜头，像个美食博主似的，煞有介事地讲解起来，嘴角却带著一丝藏不住的得意。

他抓过一个海碗，先放了干黄酱，又配了甜麵酱来中和咸度、增加甜鲜，最后又添了黄豆酱提升复合的酱香。

“我还乐意加点豆瓣酱，”他拿起一勺红油发亮的豆瓣酱，在镜头前晃了晃，“这样咸味也够了，提个色，还不用再加盐。”

说著，他將一勺豆瓣酱混入碗中，又倒了小半碗黄酒和一碗清水。接著，拿起筷子，朝著一个方向不紧不慢地搅动起来。这个步骤叫“泄酱”，是关键，要泄到所有酱料完全混合均匀，呈细腻流淌的糊状才算完事。

酱弄好了，许乘风又拿起一整根大葱，洗净，咔咔咔几刀，分成三份。第一份切成葱段，用於炼葱油；第二份切成葱花，与肉同炒增香；最后一份，切成最细的葱末，用於出锅前提香。

准备工作就绪。许乘风这才正式开火。

锅烧热，倒油，油量是平时炒菜的两倍，还滴了几滴香油增香。油温五成热，第一份葱段和薑末扔进去，中小火，慢悠悠地炸。

很快，一股纯粹的葱油香气就从锅里丝丝缕缕地飘了出来，这是底香。等葱段变得焦黄、香气被榨乾，许乘风用筷子將其捞出，弃之不用。

锅里只剩下清亮喷香的葱油。

他转中火，先下肥肉丁，在葱油里煸炒。肥油被一点点逼出，肉丁的边缘开始变得金黄微焦，一股霸道的焦香瞬间升腾。接著，再下瘦肉丁，快速翻炒至变色。

“第二次下葱，取浓香！”

许乘风口中念念有词，將第二份葱花撒入锅中，与肉丁一同煸炒。葱花的香气被热油一逼，与肉香混合在一起，形成了一股更复杂、更浓郁的复合香气。

这股味道，已经让门口围观的摄像大哥忍不住吞了口口水。

但他不知道，真正的大招，还在后头。

许乘风將那一大碗泄好的混合酱汁，一股脑儿地全倒进了锅里，隨即立刻转为最小火。

“滋啦——”

白烟腾地一下冒起，浓郁到近乎实质的酱香味，如同引爆了一颗美食炸弹，瞬间就在这小小的厨房里炸开了！这股味道霸道无比，顺著风眼，一路横衝直撞，越过院墙，钻进每一个工作人员的鼻子里。

“咕咚。”

喉结滑动的声音此起彼伏。

许乘风却置若罔闻，他进入了最关键的“?”（kào）酱阶段。他手里的锅铲就没有停过，不停地推炒、熬製，防止糊底。这个过程极其考验耐心，目的是蒸发多余水分，激发酱香，让油和酱慢慢地、彻底地融合在一起。

足足过了近二十分钟，锅里的酱变得油亮粘稠，酱和油开始分离，表面浮起一层清亮的红油。许乘风又往里加了两勺白糖提鲜，搅匀。

最后，他猛地关掉火。

“第三次下葱，取鲜香，画龙点睛！”

在关火的瞬间，他將最后那份细葱末撒了进去，利用锅和酱的余温快速搅拌。生葱的鲜甜之气被余温一激，瞬间迸发，让整锅炸酱的香气，立刻变得鲜活灵动起来！

许乘风瞥了一眼镜头，嘴角带著一抹似笑非笑的弧度，活像个在炫耀玩具的顽童。

“成了，起锅！”

几大盆油光亮泽、色泽红润的炸酱往案板上一摆。郭麒麟早就得了何炅的暗示，带著几个机灵的助理，抱著洗好的黄瓜段、豆芽菜、青蒜瓣一拥而上。

这顿饭，许乘风说是请客，其实更像是一场大型的“家宴投餵”。

几十號工作人员，端著脸盆大的瓷碗，在院子里一蹲。这画面感，要是传回京城，估计能让那些自詡高级的製作人们集体脑血栓。

但此刻，谁还管那套？

“呲溜——”

那是麵条入口的声音。

吃饱喝足，龙丹妮和导演组带著一种名为“幸福感”的昏沉散去了。何炅帮著黄磊收拾残局，郭麒麟则是最有眼力见的那个，拎著扫帚在那儿清理石板缝里的葱花。

院子静了下来。

只有瀑布的轰鸣，依旧在大地深处闷闷地迴响，像是给整座古镇加了一个浑厚的地音。

“老许，你这手艺，真的是逼得我要转行啊。”

黄磊解下围裙，一屁股坐在许乘风旁边的藤椅上，嘴里还带著一股蒜香，表情却极其认真。

“术业有专攻。”许乘风懒洋洋地斜了他一眼，“你是奔著当艺术家去的，我是奔著餵饱肚子去的。档次不同，没必要硬蹭。”