第19章 吴裕晟教学（会加更一章）

你看，” 他手腕微微用力，菜刀从猪肚右侧向左推进，薄薄的肚片就落在案板上，“这是推刀片，对付煮熟回软的食材，比如肚片、玉兰片。”

接著，他换了根黄瓜，刀刃反向，从左向右轻轻一拉，黄瓜片薄得能透光。

“这是拉刀片，对付脆的料，黄瓜、笋都用这个。

还有斜刀片，刀跟食材呈锐角，正斜片刀口向外，反斜片向內，能扩大横截面。

片腰片、鱼片就得这么来。”

何雨柱凑得更近了，眼睛一眨不眨地盯著师父的手，连指节的发力都看得仔细。

小武几人也赶紧点头，有人还悄悄用手指在案板边比划著名。

吴裕晟又拿起土豆，菜刀竖起来。

“再讲『剞』—— 直刀剞，刀刃跟案板垂直，在料上剞刀纹，要断而不断。

比如鱼身上剞刀，煮的时候能入味。

斜刀剞，刀跟案板有角度，剞出来的纹不一样。

还有混合剞，直的斜的一块儿用，比如把土豆剞成菊花形，炸出来好看。”

他一边说，一边在土豆上轻轻剞著。

不一会儿，土豆上就出现了细密的刀纹。

“片法是把料成片，炒牛肉、蒸冬瓜用。

剞法是剞纹，红烧鱼、炸菊花土豆都得用。”

他把菜刀放下，指了指案板上的食材。

“总之，这些都是基本功。

你可以不用，但不能不会。

什么时候能根据料、根据菜，隨手拿出对的刀法，才算真的入门。”

一番话下来，何雨柱只觉得脑子清明，以前练刀时的困惑全解开了。

忍不住搓著手，眼神里满是跃跃欲试。

小武几人也恍然大悟，纷纷看向案板上的食材，都想赶紧试试。

吴裕晟看在眼里，大手一挥。

“行了，听了半天，该练练了。”

说完，他坐回椅子上，端起搪瓷杯猛喝了一口 。

一次性说这么多，嘴巴早干了。

何雨柱几人连忙齐声道谢，转身就各自抢了食材和菜刀，案板上很快响起 “篤篤篤” 的切菜声。

后厨里又恢復了往日的热闹，只是多了几分认真的劲儿。

何雨柱拿起菜刀，学著师父的样子按住黄瓜，慢慢拉刀，一片薄透的黄瓜片落下。

他忍不住笑了， 这才是练厨的正经路子。

时针悄悄滑到上午十点，峨嵋酒家后厨里满是 “篤篤” 的切菜声。

何雨柱正攥著菜刀，在一块洗得白净的土豆上练直刀剞。

刀刃贴著土豆皮，每一下都稳准地剞出半指深的刀纹，断而不断，细密的纹路在他手下慢慢连成花形。

“柱子！何雨柱！”

突然，大堂负责人吴堂头的声音伴著急促的脚步声闯进来，打破了后厨的节奏。

何雨柱手一顿，菜刀稳稳停在土豆上，抬头见吴堂头站在门口。

他心里咯噔一下，赶忙放下菜刀，看向不远处的吴裕晟。

吴裕晟闻声抬眼扫了他一下，轻轻点了点头。

何雨柱这才快步走到水龙头下，掬著冷水冲了冲手，甩著水珠跟著吴堂头往大堂走。

“吴堂头，您找我有事？”

吴堂头没直接答，伸手往大堂角落指了指 。

那里站著两个穿灰布军装的同志，袖口挽著，军帽檐压得略低，肩上的五角星徽章在灯光下亮得显眼。

“不是我找你，是这两位同志要见你。”

话音刚落，那两位同志便迎了上来，语气乾脆利落。

“你是何雨柱吧？我们是四九城军管会的。

何大清夫妻已经从保定押回来了，事情我们初步核查清楚了，现在通知你过去处理后续事宜。”

何雨柱愣了愣，他原以为调查得等个两三天，没料到这么快就有了结果。

但转念一想，这事本就不复杂。

何大清拋家弃子是明摆著的，军管会的同志又办事利落，哪会拖泥带水？

他赶紧站直身子，语气诚恳。

“好，我知道了。

我回后厨跟师父请个假，马上带我妹妹过去。

麻烦二位跑一趟了。”

“不用客气，抓紧时间就行。”

两位同志摆了摆手，没多耽搁，转身就往门外走。