第68章 厨师的试金石

厨房里。

杨大为在烧火，刘京徽提前调了一个芡。

碗里放入適量的盐、糖、酱油和一半的醋，再加上水淀粉，搅拌均匀放在一边备用。

他第一道菜准备做醋溜白菜，根据系统给的技术，需要提前调好碗芡。

否则等菜快熟的时候再调，那就有些来不及了。

因为一样样的往锅里添加调料，就会导致白菜出水，会变得软烂。

所以，就需要提前调芡。

这个方法，可是『醋溜』菜系的核心和不传之秘。

这个年代的很多厨师都不会这一步，最终做出来的醋溜菜，完全没有应该有的神韵。

杨大为轻轻的拉著风箱，今天刘师傅没有开口教他，他虽然有些不明白为什么不往锅里倒油，反而先调起了芡。

但依旧按照以往的经验，还是把步骤给强行记了下来。

现在不懂没关係，以后慢慢的就会领悟这些步骤的道理了。

锅烧热后，倒油，然后下入干辣椒、蒜片和薑末爆香。

接著先把白菜帮放进去，快速的翻炒几下。

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等白菜帮边缘出现微微透明的状態时，刘京徽又把白菜叶倒进锅里翻炒。

沿著锅边淋入少量的醋。

因为芡汁里已经放了醋，所以锅边醋就不用放的太多，只需要少许，激发出香味就行。

芡汁均匀的淋入锅里，再次翻炒均匀，汤汁明亮黏稠后。

刘京徽拿著锅铲快速的出锅装盘。

短短几分钟，一道色香味俱全的醋溜白菜就做好了。

接下来，就是做酸辣土豆丝了。

这道菜的关键，就是分两次放醋，一次是锅边醋，会產生『锅气』。

第二次就是临出锅前淋入，这是『点醋』，主要是增加酸味。

小酒馆里。

四个人围著一张饭桌坐好，饭桌中央放著两道刚出锅的素菜，以及年前做出来，还没吃完的猪头肉和酱牛肉。

陈淑瑾一手拿著馒头，一手拿著筷子。

她这一次，没有先衝著肉下筷子，而是夹了裹满亮晶晶芡汁的醋溜白菜。

白菜帮刚一入口，醋的酸爽就激灵的在味蕾里炸开。

“喔~”

这极致的味道，让她忍不住发出了声音。

一连吃了好几口，她才转移了目標，把筷子伸到酸辣土豆丝那个盘子里。

这道菜，给她的感觉又是不同。

这是一种爆炸般的爽脆，同时，酸和辣也完美的融合在了一起。

一顿饭吃完。

醋溜白菜和酸辣土豆丝全都被吃的乾乾净净。

盘子仿佛被洗过一样，完全看不出来是装过菜的模样。

“小刘同学，下次辛苦多做一点菜，特別是这个酸辣土豆丝，我们都没吃够。”

陈淑瑾撩了一下额头的秀髮，一脸满足的衝著刘京徽说道。

今天她也算是吃爽了。

“好，等明天，我炒一大盆，让你们吃个够。”

刘京徽也没想到，自己做出来的酸辣土豆丝，味道能这么好吃。

怪不得有人说过，这道菜要是做好了，就是家常菜饭店里的『无冕之王』，和米饭或者馒头算是『绝世搭档』。

不管饭桌上有多少硬菜，只要有酸辣土豆丝在，最先被吃光的，大概率就是它。

同时。

它也被称为『厨师的试金石』。

想要了解这个厨师的厨艺有多厉害，只要点一道酸辣土豆丝，然后尝一尝，基本上就能知道这个厨师的水平了。