第583章 小许老师的升龙饺子会抬头3

第583章 小许老师的升龙饺子会抬头3

许舟一边和面，一边用儘量直白的语言给大家讲述了一下关於揉面需要注意的地方。

“刚揉完的麵筋是紧绷的，很容易一拉就断，所以醒面是很重要的。”

“醒面就是让蛋白鬆弛，这样面会更软，更好擀，煮了之后也会更滑。”

“其中，注意好三揉三醒之后，如果还需要面有更高的弹性的话，需要注意一个盐、一个碱、一个就是温度。”

一边讲一边揉面，把这三个知识简单讲了一下之后，才把面给和好。

和面、揉馅。

整个行云如流水。

在剁馅料的时候，儘管许舟没有刻意用內力。

但是镜头底下，整个双刀的刀工看起来流畅得能让强迫症看了都身心舒畅。

…

刀刃斜切。

对著猪肉快速起落，力道均匀而迅猛。

篤篤篤…

声响节奏明快。

双刀一起切，整个案板都仿佛要被切出火星子。

手仿佛快出了残影。

底下魏江的助理看得眼珠子都差点瞪下来了。

嘉宾席上魏江的眼神里都带著惊嘆，原本还只是往后背靠著坐著。

在看到这一幕的时候，一下坐直了。

等等。

这个刀工…

因为手速过快，只能看到整个双刀的刀面在空中晃来晃去。

那银色的刀面在空中晃过，反射出舞台上的灯光。

远远的。

他竟然看不清那是许舟真的能切出光，还是舞台上反射出来了灯光。

【都切发光了？这是真的还是错觉啊？】

【估计是舞台上的灯光反射吧？怎么可能真的能切得发光？】

【別人不可能，但是他可是小许老板啊…】

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…

案板上的猪肉很快被剁成细腻绵密的肉糜。

而后虾肉也剁碎，但是却刻意保留了一部分的颗粒感，这样的话，到时候吃起来时，那颗粒感就会让虾肉q弹得更明显。

接下来是去腥。

许舟用的並不是料酒，这一次使用的是米酒。

在把米酒拿出来的时候，直播间里的人都纷纷好奇极了。

【为什么是米酒？不是料酒吗？我记得之前在传统炸酱麵的时候，小许老师还叮嘱过要用黄酒而不是料酒，料酒地位又减一了！】

【问问啊！主持人呢！你快帮我们问问啊！小许老师应该不介意的！】

但也有强迫症患者已经看爽了。

许舟做菜时，但凡做完的地方都乾乾净净的。

一边做一边还能顺手收拾。

还不会被打乱节奏。

【看小许老师剁肉馅，我强迫症都看爽了，那节奏感，完全没乱过，谁懂啊…】

【肉馅料的话，应该放料酒，一般米酒是用在米酒发糕、甜酒麵包，这种地方啊。】

…

主持人在看到那么多弹幕都在问，在接收到导演组的肯定后，这才找了个许舟刚把高汤当成水加入的空隙问话。

“小许老师，我有个问题想问一下…”

“嗯？”

许舟正好在把高汤加入了肉馅里，准备再揉一下肉馅，听到她的声音，抬头：“怎么了？”

“是有关这个米酒的，这次去腥的时候为什么啊，要用米酒而不是料酒？”

主持人眼神里带著期待：“我们很多人都很好奇，您能跟我们稍微讲讲吗？”

“嗯。”

许舟拿起了米酒在镜头前晃了晃，没有隱瞒，讲得十分细致。

“一般来说，去腥增香大家使用的是料酒，因为料酒去腥能力强，在酒精挥发了之后，能够带走腥味。”

“但是现在製作的是饺子。”

“饺子馅料被麵皮包裹了之后，酒精无法充分地挥发，这样的话，会残留一些生料酒味，会破坏整个饺子的味道。”

“所以大家在用料酒的时候，也要注意场合。”

这也就是为什么有时候吃的时候能有料酒怪味，有时候没有。

有料酒怪味，大概率就是料酒的酒精没有得到充分挥发。

…

“但是米酒就不一样了。”

“米酒既能溶解肉类腥膻物质，又不会像料酒那样留下刺激性气味。其甜味还能中和肉馅的油腻感。”

许舟解释了一句：“会有一种鲜中带甜的复合味道。”

“所以在製作饺子、包子的肉馅去腥的时候，大家也可以尝试用米酒。”

把原理清清楚楚地解释完了之后，许舟才把整个馅料给拌好。

在拌好的最后，才把虾黄和虾脑精华给放了进去。

“呼…”

“这肉差不多了。”

整个肉馅虽然还是生的，但是已经成了一种粉嫩的顏色。

猪肉和虾肉肉糜已经彻底地融合在了一起，肉馅里也放入了许多的小块猪背油。

馅料也加入了高汤、米酒、拌好了小葱、蔬菜、笋丁。

光是看著都能感受到那馅料会有多好吃。

“现在我要开始用刀雕一下龙了。”

许舟把馅料和皮都准备好了之后，拿著刀开始切丝，摆造型。

…

每一只虾飞快地用红色的红椒雕刻拼成了龙的背鰭，以及龙的鳞片。

一边雕刻，一边进行最后的拼装，而许舟也把下面的皮注入了更多的內力，而上边的皮则注入了少一部分的內力。

这样的话，等內力散去时，就能通过內力的力量加上皮的膨胀原理，让整个虾在蒸笼里站起来。

“好了。”

“现在我要放进去蒸了。”

许舟把虾放到了蒸笼里。

大家看到许舟的动作，全部都紧张了起来。

“小许老师，这……这要蒸多久？蒸完之后，它就能够立起来吗？”

主持人连重话都不敢说，呼吸都屏住了，看著眼前的蒸笼：“那它立起来的原理是什么呢？”

会不会失败？

当然了。

这后边的问题，她是不好意思问的。

…

许舟自然也知道她在担心什么。

“是因为皮的膨胀原理，我用的两种皮是不一样的，底下的皮在膨胀的时候，就会形成一种推力，让虾能够站起来。”

“嗯，不过就算没站起来，躺著的龙也是巨龙。”

主持人想到了万一要是没站起来，忍不住还是给许舟想找补一下。

“那在等待的过程中，小许老师来给我们说几句吧。”

“大家应该很想听小许老师对於挑选合作方的原则。”

毕竟等会可还有好几项的挑选，这也算是给剩下的人一点提示。

“挑选人的標准其实很简单。”

许舟语气认真：“最重要的就是要儘量还原山芋饺子，不会偷工减料，不会以次掺好，不管出现任何问题都会保证饺子会以原汁原味的味道端到大家面前。”

因为这可不是学菜，而是要给顾客卖山芋饺子。

其他的菜是什么味道，他不管，但是山芋饺子，那必须得保证不管在哪个授权的店，都能有同样的质量。

…

旁边的主持人调侃了一句：“看来，我们小许老师还是很追求质量的。”

“嗯，不管任何时候，端给顾客的饺子，都必须保证同样的品质。”

这可是很难的。

【所以那些想要换掉食材的，就被淘汰了？但是已经有了第一次的话，如果还来第二次，他们应该装也会装一下了。】

【应该会设置別的环节来筛选吧？】

【饺子什么时候好？】

整个淞川省都在直播这个时刻，哪怕是店里的张万秋和江文，也暂时停下了手里的工作。

说完后，看著那边差不多了，许舟才出声：“好了，时间到了。”

“！！！”

主持人心底一惊，眼神立马看向那边的蒸笼，连呼吸声都停滯了一下。