第22章 芋头扣肉

这道菜的准备步骤虽然繁琐但是流程很清晰，就是分別处理芋头和五肉。

首先乾锅烧热，手持肉块在锅底快速烫去猪皮上的杂毛。然后整块五肉冷水下锅，加入葱姜蒜，大火煮沸后转中火煮20分钟，撇去浮沫。

趁著煮肉的间隙，林可再次展现了他的刀工。选用粉糯香甜的荔浦芋头，去皮后切成大小均匀的厚片。

接著起锅烧油，把芋头水分炸干后即可捞出。

这时候另一边煮锅中肉也已经煮好，林可用鉤子鉤出来，在皮的一边抹上食盐，师傅说：“这样子一会炸得时候，容易起泡，吃起来爽口不腻。”

刚刚的油锅调大火力，將肉小心翼翼放入，油锅瞬间剧烈沸腾，林可反应很快，后撤一步，拿著锅盖挡住油。用鉤子把肉翻面，炸至金黄，这时候师傅叫他勾出来，浸入凉水中冷却。然后同之前的芋头一样，切成厚片。

在调酱料时，师傅分享了他的祖传酱料，把酱料倒入芋头片和肉片中，抓匀。开始摆盘，一片芋头，一片扣肉，交替码放在深碗中。摆盘后放入蒸箱中等待20分钟，这道大菜就算完成了！

林可的芋头扣肉刚放入蒸箱中不久，学习阳朔啤酒鱼的周椰和黄小明就已经完成了。

然而，看似最简单的桂林米粉却让盯真和檀建次犯了难！他们需要从头製作所有配料：熬製牛骨滷水、炸生米、炒酸豆角、炒酸笋、製作脆皮五肉、滷牛肉……

师傅还强调，很多配料必须现做现吃才够味。林可和周椰过去围观时，不禁咋舌，这哪里是学做米粉，简直是开一个配菜作坊！光是做脆皮五肉（煮、炸、切）就几乎复製了芋头扣肉的前半段，更別提其他林林总总的配料了。

林可瞬间理解了节目组的时间安排，这么复杂的流程，只看一遍就想明天营业？確实是天方夜谭！

等到这边米粉终於完成，数个小时辛苦化作最后小小几碗的米粉时，那边芋头扣肉的蒸製时间也是到了，取出后浓郁的肉香混合著芋头的清香扑面而来，令人食指大动！

眾人將菜摆上餐桌。

林可先尝了口米粉，別说，这米粉確实是林可吃到过最好吃的米粉。倒也不是它的配料最丰富或是料汁味道最好，林可感觉关键在於配料的新鲜出锅，这份锅气。

不过其余几人更为感兴趣的还是林可寧镜姚安那三人做的芋头扣肉，黄小明直接加起一块扣肉，送入嘴里，“嗯！！嗯！！！”他竖起大拇指：“嗯嗯！！好吃好香啊！！”

坐的稍远点的周椰喊著：“我也要尝尝，我也要来一块！”

林可笑著夹起两块，一块芋头一块扣肉，夹给周椰。

“一起吃试试，会更好吃。”

周椰听话的小口咬著，“哇，好好吃，芋头的香味也融合进去了！”

林可看著大家还没动筷子的阳朔啤酒鱼，夹了一筷子。大家在长沙的几天几乎每天都吃剁椒鱼头，现在对它兴趣差点也正常。林可尝了一口：“哇，这个鱼也好吃，和剁椒鱼头的感觉完全不同，这个啤酒鱼好鲜甜，还带著啤酒的香味，很有特色！”

听他这么一说，寧镜、盯真等人也来了兴趣，纷纷动筷尝试，果然讚不绝口。

对面的周椰，眼睛亮晶晶的，笑眯眯看著林可。