第107章 不思进取

在远月学园的校门口处。

但见得有一个优雅的女人，正上下望著眼前“远月茶寮料理学园”这几个刚劲有力的招牌大字！

之后，她长长嘆了一口气：“唉，总算是到了。”

“也不知道那个爱丽丝离开了我身边这么久，会不会想念我呢？”

说完以后。

她便是提著行李箱。

迈著优雅而缓慢的脚步，朝著学园內部而去。

砰！

一声巨响后。

却见还在料理室里熬製糖的爱丽丝，因为操作失误，差点把整个厨房都给炸了。

那浓厚的黑烟，呛得她特別难受，只能急忙从料理室跑出去。

“咳咳！”

“怎————怎么回事啊？”

“好端端的，怎么就突然炸了呢？”

望著料理室里一片狼藉的景象，灰头灰脸的爱丽丝终於是彻底懵圈。

这辈子。

她都是在研究分子料理。

对於传统厨房的使用办法，她其实真的是一窍不通。

但她也没有想到，自己不过是想要做一份拔丝白薯球罢了，结果还能差点把料理室都给炸了。

“不行！我————我绝对不能退缩。”

“一定要靠自己的力量，做出拔丝白薯球料理。”

最后，目光坚定的爱丽丝，再次重新走进料理室，继续忙活了起来。

可能是很少使用厨刀。

所以，重振信心的爱丽丝微微颤颤拿起一把小小的削皮刀，然后很是笨手笨脚的去將白薯去皮，再用厨刀將处理乾净的白薯，切成滚刀块！

“哎呀，这————这切得也太不均匀了吧？”

隨后见著案板上的白薯块，每一块与每一块之间的厚度竟都是特別不均匀，爱丽丝的心態都差点崩溃。

——

但是深知在这个时候如果放弃的话，那就前功尽弃。

因而。

她继续忙活。

只见她往锅里放入油，油温五成热的时候迅速把大小不均匀的白薯块都放进去。

將白薯炸熟，炸至————表面焦黑，有超强的硬度。

“完蛋，火候控制不好，白薯都被我炸焦黑了！”望著锅中的白薯块都炸得黑漆漆的，爱丽丝不禁觉得汗顏。

最后。

就是熬糖了。

在这个步骤上，她脸上神情变得谨慎起来。

毕竟刚刚的失误，已经就差点把料理室给炸了，所以这一次她更不能马虎。

刚开始，白糖在经过高温的加热时，出现了结块的情况，这时候，爱丽丝急忙慌乱用锅铲，使劲按压一下。隨后，就可以看到白糖开始慢慢融化了。

拔丝。

应该说是鲁菜中甜品菜餚的主要製作方式，也是最精彩的烹飪方式之一。

它是从古代熬糖法演变而来的。

明朝《易牙遗意》一书中记载元代“麻糖”製法时说：“凡熬糖，有牵丝方好。”

清代，始出现拔丝菜餚的名称，如“拔丝山药”。

拔丝菜餚。

最初，流行在天朝北方，而现在全国各地均有拔丝技法。

拔丝就是將原料经炸制后投入热溶的糖浆中翻拌，食用时能拔出糖丝的成菜方法。这类菜吃时有绵绵不断的丝，香甜爽脆，趣味盎然，深受人们的喜爱。

总而言之，糖浆能拔出明丝来的叫“拔丝”，掛浆后撒上白糖叫“冰霜”、

撒上冰糖末的叫“冰花”。

而继承了鲁菜精华的东北菜当中，拔丝菜充满能量，是抵御寒冬的最佳热量来源，华丽闪亮的外形，香甜愉悦的口味，更是东北人餐桌上难得的精致装饰。

嗯！

可以用来做拔丝的食材，甚多。

从富含淀粉的茎块蔬菜到各种水果，裹上淀粉均可下油锅不同的食材，不同的形状，掛浆后的效果各有千秋。

从物理化学的角度来看。

蔗糖，在加热条件下隨温度升高开始溶化，颗粒由大变小。

当温度上升到160c时，蔗糖由结晶状態逐渐变为粘液状態；若温度继续上升至180c，蔗糖就会骤然变成稀薄液体，粘度较小；此时正是蔗糖的溶点。

而糖的温度达到175c左右时，即可拔出丝来。

在这种温度下投入原料。

便是最佳时机。

如果糖温超过180c，糖的顏色就会变重，產生苦味。

当温度下降后，糖液开始稠厚，逐渐失去液体的流动性，当温度下降至160c

左右时，糖液呈胶状粘结，借外力可出现细丝，这就是所谓“出丝”。

如果温度继续下降，糖液会变成浅棕黄色，无定型透明玻璃体。

所以，糖浆熬得欠火或过火，都拔不出丝来；糖浆欠火，食时粘牙，糖浆过火，食时味苦。

通常情况之下。

糖与原料的比例为2：5，糖与油的比例为10：1

而油炒法，適宜於一些含水量大的原料和表面粗糙的原料，如：

冰棒。

葡萄。

紧接著。

爱丽丝，时不时搅动几下。

等到白糖完全融化后，她的眼睛更是紧紧盯著锅中的情况。

因为她知道白糖融化后，还要注意观察它的顏色。只有等到糖浆顏色开始慢慢加深，逐渐变成琥珀色的时候就，才可以出现拔丝的效果！

“就是这个机会！”瞄准时机，爱丽丝把之前炸好的白薯块倒进去，然后快速翻炒，让每一块红薯均匀的裹上糖浆。

然后把白薯装盘，这时候锅里还会有一些糖浆，於是她用勺子舀拉出————

嗯！

断断续续的糖丝。

而见著勺子上少许的糖浆，始终都是保持滴落的状態，然后时不时就会落在盘中形成细细的糖丝。

儘管卖相很难看，过程也很艰难，但一盘黑乎乎的拔丝白薯球，勉强算是完成了！

“爱丽丝，你这是怎么了？”

“灰头灰脸的也就算了，怎么还脸色不太好看？”

然而，就在切爱丽丝陷入怀疑自己人生的时候，她的身后，却是突然间想起了一道清脆甜美的声音！

这声音。

她真的很熟悉。

所以，她急忙地往回头望去。

却见得有著一头银白长发的女人，就这么满脸疑惑的看著自己。

在那秀丽淡雅的脸蛋上，有著一双闪闪发亮的眼睛，而那一眨一瞥的动作，总能勾魂慑魄。同时，她的气质，很高贵、很优雅！

“母————母亲？”

愣了愣，反应过来的爱丽丝不禁惊叫起来。