第55章 招牌菜之战 上

总评审谢锋的声音透过麦克风响起，传遍全场，没有多余的铺垫，字字敲在每位选手的心上：

“欢迎各位来到《一饭封神》第四轮，餐厅经营战—招牌菜评选环节！”

“规则很简单。四家餐厅，依次呈上你们选定的一道招牌菜。我们三人將逐一品评，最终各自决定是否给出『推荐』。获得『推荐』的餐厅，明日將在你们的餐厅门口展示代表评委的推荐立牌，吸引食客。”

“在未获得『推荐』的餐厅中我们会选择表现最差的一家，明日开张前，必须更换你们的招牌菜！”

“现在，按昨日抽籤顺序，首先，请红南大师的『南苑』呈上招牌菜。”

隨著谢锋的指令，只见红南大师的操作区中一名身著洁白厨师服的年轻人端著三只青瓷燉盅稳步上前，手中托盘平稳得不见一丝晃动。

当放在评委面前的盅盖被轻轻揭开的剎那，醇厚的鲜香裹挟著裊裊热气迸发开来，先是縈绕在评审席周围，转瞬便漫过整个演播厅，引得选手区传来几声压抑的惊嘆。

“这是『清风三虾豆腐羹』。”红南大师的声音不高，却带著久居厨坛顶端的从容与威严。看向燉盅內的菜品时，难掩自信。

洁白如玉的羹体中，嫩豆腐切成细丁，沉浮在汤水之间。虾仁粉嫩透亮，金黄的虾脑点缀其中，还有饱满的虾籽躺在羹底，轻轻搅动便泛起细碎的光泽。

整道汤羹浓稠得恰到好处，不见半分油，唯有食材本身融合出的清润，光是看著，就让人喉头微动。

“真香啊...”选手区的林余小声嘀咕，下意识地咽了口口水。

“三虾”是苏帮菜处理河虾的工艺，虾仁要手工拆出，保证完整弹嫩；虾脑需细细挤出，滤去杂质；虾籽更是要耐心筛洗，缺一不可，每一步都考验著厨师的耐心与手上功夫。

而这看似清淡的汤底更是讲究，需用老鸡慢燉数小时，反覆吊清，才能调出这般鲜而不浊的底味。

评审张永率先舀起一勺送入口中。他没有立刻说话，而是闭上眼细细咀嚼，片刻后睁开眼，缓缓点头：“豆腐嫩而不散，入口即化，还能尝到点豆香。三虾的鲜味完全融在了羹里，虾仁弹牙，虾脑醇厚，虾籽咬开时还带著一丝脆感，层次分明，没有半点杂味。”

郑永麒用勺子在羹中轻轻搅动了两下，才舀起一勺送入口中，评价更为细致：“羹体稠而不糊，掛勺不粘勺。温度也刚好，入口微烫，却不灼舌，正是最能激发鲜味的温度。能把传统菜做到这个水准，功底属实难得。”

总评审谢锋最后总结，言简意賅：“传统苏帮菜的功底体现得淋漓尽致。只要你们备菜做的完善，出餐速度想必也快，很適合明日快节奏的经营。很好。”

三位评审相互对视一眼，都轻轻点了点头，表示认可。

可不知为何，场间的气氛却没有因此变得轻鬆......儘管讚誉不断，但所有评委都隱约觉得，这道菜似乎少了点什么？

或许是完美地遵循了传统，但也被传统所束缚，缺少了些许创新和灵气。

“下一个，”谢锋的声音再次响起，转向下一组，“请王传峰师傅的『雅舍』呈上招牌菜。”

三位评审本以为会看到一道与上道汤羹截然不同的菜品，可当“雅舍”的王传峰师傅亲自端著托盘上前时，三人都愣了一下。

托盘上摆放的，居然也是一道羹类，白瓷碗中盛著清澈的汤羹，翠绿的蓴菜芽尖浮在表面，宛如一幅淡雅的风景画。