第104章 你开始嫌弃我了？

赵江平打算先来处理。

他准备好葱、姜、蒜、椒，还有其他的一些调味料后，便开始忙活著。

將排骨彻底洗乾净，来回揉搓，早就已经在乡里头猪肉铺那边切成了大概两个手指头宽左右的小段，放入水中浸泡个三四分钟左右。

赵江平拿起豆角，去除两头的豆角尖，还有豆角一侧连接著的豆角筋，將这些全部都摘除乾净之后，放在水中，倒入了些许的食用盐，来回揉搓后又拿水冲了两遍，这才放到一旁的盖帘之上，控干水分。

將葱切成斜著的眉毛段，將姜切成薑片，蒜拍扁切碎，放在一旁备用。

今天买的猪排骨不算太新鲜，可能是因为早上剩下的。

在锅中倒入一些冷水，正好能没过排骨，將排骨下锅，倒入了薑片，隨后又倒入料酒。

开锅之后煮上了三两分钟，赵江平拿起一旁的细密漏网，將表面的浮沫撇去，隨后捞出排骨，用提前准备好的暖瓶中的温水將其冲洗乾净，这才准备晾乾水分，一定要用温水，其他的水都会使得排骨的肉质变硬、变柴。

终於，可以开始了製作。

將锅中的水分全部都擦乾净之后，將柴火往里添，开始热锅。

眼看著锅烧得微微发热，都已经冒出了白色的烟起来，这才倒入冰凉的大豆油，隨后將冰放入其中。

隨著油温不断升高，小火炒著冰慢慢融化，炒出金黄色与红色交织的琥珀一样顏色的色。

这色炒好了，隨后將已经沥乾水分的排骨倒入其中，飞快地翻炒著，使得排骨能够均匀地被色所充分包裹。

这便是排骨燉豆角的第一步。

之后將葱段、薑片、少许切碎的蒜末，加上八角全部倒入其中，飞快地翻炒。

大概炒上一分钟的时间，整个外屋地中，香味已经迅速瀰漫开来。

小丫头在屋內蹦蹦跳跳地走出来，说道：“爸爸爸爸！我都饿啦！”

赵江平摸了摸她的脑袋，呵呵一笑：“你这丫头简直就是个小馋猫，和你妈一样。”

徐雨晴从屋內探出脑袋，可可爱爱地靠在门框边，鬱闷地说道：“怎么？这就开始嫌弃我是小馋猫了？”

赵江平急忙摇头：“咋可能，这是在夸你，夸你可爱。”

“好啦好啦，你们娘俩赶紧进去吧，外屋全是油烟，再过一个多小时咱们就可以开饭了。”

“好呀好呀。”

赵江平看著锅內排骨已经炒制完毕，舀上一大勺的生抽，小半勺的老抽，沿著锅边倒入。

在经过油温不断激发香味之下，继续不断翻炒。

没有多久，这排骨便已经露出了浓郁的红色。

拿起暖瓶，在锅中倒入能够没过排骨的开水，將柴火往里一踢，瞬间大火燃烧之下，仅仅一两分钟，锅內就已经彻底沸腾起来。

燉煮了大概10分钟左右，就是为了让排骨燉得软烂。

这期间赵江平也没有閒著，开始处理其他菜的食材。

先是拿出来两斤多的里脊肉，將其切成了大概两枚硬幣叠在一起厚度的薄片，切好后全部放到案板旁的大盆中，加入了几勺的盐。

若是平日里自己家来做的话，一般半斤的里脊肉需要放上一小勺的盐就已经足够，但今天肉多人也多，赵江平放得也便多了起来。