第69章 不一样的做法

何大清看了看这个后生，点点头。

下午刚从菜市场买回来的，能不新鲜？

也的亏这后生是要比这九转大肠。

要是比別的菜，这个点还真不一定能搞到材料。

毕竟这副大肠都是特意准备卤起来用作明天食材的。

这个年头真是不行，

啥都要票，也就这没人要的猪下水了。

没有要票这玩意。

何大清说著就已经熟练的开始了。

大肠的清洗，除异味很关键，

毕竟是內臟这种东西，要是洗不乾净那是会被人扣碗退菜的。

何大清先是冲了一遍水，然后又是麵粉洗了两三遍才拿出来闻了闻，

发现没有异味了，

才进行下一步，

而此时，看到俩人不同操作的观眾们已经开始感觉一些异样了。

但总说不出为什么。

总是感觉有些奇怪。

“你们瞧，何大师傅那洗大肠的动作都这么熟练。”

“看上去真舒服。”

“那后生就不怎么样了，光水冲，能洗乾净？”

“不知道，不过应该能吧，你没见他洗一遍就闻一下，肯定是確认有没有洗乾净吶。”

“不然这种不乾净的大肠，谁吃啊？”

眾人调侃道。

可是在李林这却完全不是真这么一回事。

他哪里是洗了好多遍？

他每一次冲水都只是把两头一小节冲一下。

做这些也是为了麻痹何大清。

毕竟他胜利的点就是『原味』。

这洗乾净了能有原味？

半副大肠这么多。

这中间有一部分没洗乾净不是很正常？

九转大肠，

在清洗完成之后就是第二步，

煮肠，这一步也是为了进一步去异味。

通常情况下，

这一步是將猪大肠清洗乾净，放入锅中，加入適量的水、葱、姜、料酒，煮至八成熟。

而李林特意在大肠的两端偷偷的放了麵粉把里面的味道给锁住。

然后在水煮的时候，那本就没有祛乾净的『原味』就隨著水煮的过程保留了一部分到大肠的肉质中。

也就是说这本是一个祛除异味的过程，

却被李林给弄成了一个增味的过程！

至於之后的过程就都差不多了，

无非就是把大肠切成小段，炸大肠，烧制汤汁而已。

两人的步骤都差不多。

没多久何大清和李林就前后脚的把这道九转大肠给烧好了。

在烧制的过程中，

大肠小段被卤上了一层漂亮的卤色。

伴隨这浓稠的汤汁像一节一节的竹节一样，

还反射这晶莹的光芒。

光是看著就很有食慾。

“哇，这个卖相好像还不错啊。”

“这个四九城来的后生好像有点实力。”

“是啊，何大师傅做的九转大肠我们都已经看的多了。”

“所以，都知道何大师傅做成这个样子有多么的不容易。”

“可这个后生居然也能做成这种卖相。”

“看来我们之前想当然了。”

“这胜负还未可知啊。”

眾人看了两人盘子里的大肠之后，你一言我一嘴的都说了起来。

而餐檯上的两个菜从观感上来说確实没有多大的区別。

何大清却很自信。

他做了个请的手势。

“尝尝！”