第161章 寻技（三）：鲁菜名技，大翻勺

第161章 寻技（三）：鲁菜名技，大翻勺

不得不说的是，仅仅是將羊排使用陈默的方法去腥，之后再用奶白的羊汤，配合炼製的羊脂香油熬煮出来，其香味就足以令人沉醉其中。

来餐车前面排队的人，分別都领到了一根肋骨条。

这玩意儿基本上是没有肉的，只是骨头的两侧还沾著点点肉丝和软骨罢了，但餐车前面的眾人，抱著骨头各个都跟小狗似的滋滋啃。

车里的墩子看著眼睛都要绿了。

“奶奶的，我在车里躲著，你们啃骨头？”

墩子不傻，刚被自己抢麵条的那个人现在有伙伴在，他们一共六个人，自己现在下车肯定干不过对方。

就算真的馋，墩子还是忍著没下车。

“待会儿等陈老板把肉做好了，我铁定能下车了！”

陈默站在车门口看了眼，小橘不知道啥时候也从驾驶舱跑出来了，这小傢伙好像智商还蛮高，

想上厕所的时候会先在驾驶舱里兜兜转转，找不到地方的话就会自己从车窗什么跳出去。

“啜啜啜..：”陈默把小橘呼唤到跟前，车上最后一根骨头丟在地上。

小橘兴奋的衝著骨头蹦蹦跳跳，然后用嘴巴叼著跑了，跟个小狗似的，没一点猫咪的样子。

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去骨后的羊排肉，还要进一步加工。

一次性手套戴起！

陈默试探性的按压了下煮好的羊肉，只见肉汁在按压的作用下泪泪流出，不夸张的说，现在如果不进行任何加工直接用韭菜蘸著吃，这就是正儿八经的手把羊！

陈默忍著想来上一口的衝动。

寻出大的不锈钢铁盘，这种铁盘的边缘有约莫六七公分的盘边，所有的肉都放在铁盘中在倒扣过来。

外边儿的人都忙著啃骨头没人注意自己，陈默连著菜板一起搬下来放到橱柜中，给铁盘的上边压了几个比较重的厨具上去。

这一步叫做压肉。

比较常见的就是压猪头肉了。

如果是牛肉的话就不需要压，牛肉成型比较好可以切下来直接扒，但羊肉就不行。

关上橱柜门，羊肉將会受到一个极具降温的过程，只是几分钟的样子，陈默再次从橱柜中把肉取出。

拿开铁盘后，下方的羊肉已经被压成了四四方方的巨大肉块儿，表面还有油脂和皮冻。

將这些油脂以及比较肥的部分再用刀略微修整一下，这便开始切肉。

四方的肉块儿，切成长约七厘米，厚约莫半厘米的肉片儿，每片肉的侧面都是一层肥一层瘦，

极其好看。

切好的肉片整齐码放在竹算上，一共三列，陈默这便准备开始配调料。

忽的，陈默眼脸微动，目光落向正在啃骨头的几人。

那肋骨条本就没什么肉，都啃多长时间了那几个人竟然还在啃，余辉更是把骨头含在嘴里使劲儿嗦，嗦的滋滋作响。

很好，没有人注意自己。

陈默停下动作，看向脑海中闪烁著的文字。

【寻技（三）：作为豫省名菜，葱扒羊肉的製法採用了鲁菜中不可多得的翻勺技艺，您可选择使用竹算製作扒菜，也可尝试使用翻勺技巧製作。】

【翻勺：鲁菜独有技法，专门用於製作扒类型菜品，可以使锅中食材不散不乱，成型极好。】