第519章 这水平，不愧是孔派的新门面！

第519章 这水平，不愧是孔派的新门面！

服务员是个圆脸姑娘，看了看周砚，又看了看摩托车旁站著的曾安蓉，笑著问道：

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你们找管三爷爪子？”

“我是管三爷的晚辈，来拜访他的。”周砚说道，毕竟是工作场合，没好明说自己是来学做泡菜的。

服务员说道：“管三爷这会应该在后边培训班听胡大爷讲课。”

“胡大爷也在啊？”周砚连忙道谢。

“你还认识胡大爷？”服务员也有点意外。

“胡大爷算我半个师父吧，教我做过菜。”周砚点头。

“那我带你们过去嘛。”服务员说道。

“要得，谢谢你啊。还不晓得啷个称呼？”周砚连忙道谢。

“不谢，我叫赵金兰。”

“我叫周砚。”周砚说道，过来把摩托车后边绑著的背篼解下背上，招呼小曾跟上。

听说周砚要来学做泡菜，小曾果断推掉了和周卫国同志的约会，一早忙完就跟周砚来了眉州。

早上出发的时候，周卫国还来了，周砚第一回在小叔的眼里看到了幽怨的眼神，还是对他的。

没办法，小曾確实太爱学习了，已经摆脱了低级乐趣。

两人的婚礼准备有序推进中，老太太已经找木匠在打三十六条腿了，原本这周日是打算要去挑喜糖的，看样子又得推迟几天了。

眉州酒楼作为眉州国营饭店的门面担当，前边的酒楼是前年才刚刚翻修的，三层酒楼，层高抬高，地上铺著瓷砖，看著颇为大气。

眉州如今还属於嘉州，还未拿下川z车牌。

所以现在的嘉州地盘其实挺大的，囊括了眉州、仁寿等地，与蓉城毗邻。

穿过一楼大厅，周砚左右瞧著，这大厅占地能有八九百平米。

这会是上午十点，离饭店还早著，服务员刚上班，正三五成群摆著龙门阵。

眉州酒楼的培训基地位於酒楼背后，穿过一条长廊，便瞧见了几座平房。

“看你们还这么年轻，也是过来学手艺的吧？”赵金兰给周砚他们介绍道：“这便是以前眉州酒楼的旧址，为了方便厨师培训，就把后厨这一块保留下来，改造成了培训基地。这是我们眉州最有水平的厨师培训基地，眉州的大厨很多都是从眉州酒楼走出去的，也经常有大厨来这里教学，今天来的是胡大海胡大爷。”

“对，来学手艺的。”周砚点头，不过今天不跟胡大爷学，而是来跟管三爷学做泡菜。

相比於乐明培训基地占了一整个院子、用围墙围著，眉州酒楼的培训基地要简陋得多，只有三间平房。

一走近，就听到了胡大爷嘹亮的声音从没关的大门传出来：“你们是我带过最差的一届！猪脑壳吗？这都听不懂！我上回教了一个小伙子，才教一遍他都会了！”

周砚闻言嘴角上扬，没想到胡大爷上起课来脾气还不小呢。

“师父，点你呢。”曾安蓉也是小声揶揄道。

教室门口搁了一张竹椅，一个头髮半白，穿著一身靛蓝色棉袄的大爷坐在门口叭叭抽著旱菸，撇撇嘴道：“胡大海这脾气，还是那么臭。”

赵金兰上前，跟坐在门口的大爷说道：“管三爷，这两位同志说来找你的。”

“找我？”大爷闻声抬头看著周砚和曾安蓉，有些疑惑：“你们是哪个？”

周砚连忙上前，笑著说道：“管三爷，我叫周砚，这是小曾，我们是管路的朋友，他应该跟你提起过。”

“哦，你就是周砚啊。”管德宽把旱菸放下，上下打量著周砚，有些意外：“这么年轻啊，看著比管路那个非洲黑娃白净多了，搬砖还是不如干厨师啊。”

“管哥太阳晒多了，確实要黑些。”周砚闻言忍不住笑了。

“那你们聊。”赵金兰把人送到便走了。

周砚从口袋里摸出烟掏出一根给管德宽递上。

“不用，我抽不惯你这个，还是我这个带劲些。”管德宽摆摆手，拿起旱菸又吸了一口，笑道：“听管路说，你想找我学做泡菜？”

“对，管哥说管三爷是眉州泡菜大王，我们今天从苏稽过来，专程来向三爷学做泡菜的。”周砚笑著说道，把肩上的背篼放下，提了一个竹篮出来，双手呈上：“给管三爷带了点下酒菜，还望您能不吝赐教。”

“这么客气爪子，管路跟我打过招呼了，我虽然没有见过你，但没少从胡大海嘴里听到你的名字。”管德宽笑了笑道，“我这个人不收徒，教人做泡菜也不收礼，全看眼缘，我看得顺眼的我就教，看不顺眼的给好多钱，拿好贵重的礼我都不得多看一眼。”

周砚说道：“不是啥子贵重东西，我自己做的滷肉和一只樟茶鸭，还有一包灯影牛肉。”

“樟茶鸭？灯影牛肉？”管德宽的身子一下坐直了，眼里多了几分感兴趣之色，把旱菸头在旁边门框上敲了敲，別到裤腰带上，这才伸手接过篮子，揭开上边盖著的纱布，一只表面金红，泛著油光的鸭子映入眼帘。

中间用纱布隔开，下边放著一整块的滷牛腱子和半边卤猪头，顏色油润，卖相超绝。

另外旁边还有两个油纸包，装的应该就是灯影牛肉了，卤香扑鼻，香气相当诱人。

“嘖嘖，这个鸭儿和滷肉看著有点安逸哦！”管德宽不由讚嘆道，笑著点头：“要得，这个礼我就收下了。你这个娃娃，我一看就特別顺眼。”

“谢谢管三爷。”周砚笑著说道，还好他有备而来。

管德宽把纱布重新盖上，正要起身，胡大海从门口出来，瞧见周砚愣了一下，旋即面露喜色：“小周！你啷个来了呢？”

“胡大爷，我过来找管三爷学做泡菜。”周砚笑著说道。

快一个月没见胡大海，老爷子精神面貌焕然一新，红光满面，看起来一下子年轻了七八岁。

虽然手里还是拄著手杖，但那双眼睛精神奕奕，跟初见时完全不同了。

人吶，果然还是得有盼头，有事干，有社会认同感，这样才有活著的感觉。

胡大海闻言笑道：“那你可找对人了，德宽是我们眉州最有名的泡菜师父，他做的泡菜，可是拿过全省大奖的。”

“我就是闻名而来的，还好管三爷和善，答应要教我做泡菜了。”周砚笑著说道，从背篼里又提了一个篮子出来递给胡大海，“胡大爷，新年好，这次过来，给你拜个晚年。”

胡大海摆手道：“新年好，人来我就很高兴了，还提啥子东西嘛。”

周砚道：“我自己做的，有个樟茶鸭，有两包灯影牛肉，有点滷肉，还有四盘甜烧白的嘛。”

胡大海摆到一半的手顺势把篮子接了过去，“这个好，你自己做的菜，我就不客气了。”

没办法，樟茶鸭，滷菜，还有他最惦念的甜烧白，哪个都让人没法拒绝啊。

“胡大爷现在经常过来给青年厨师上课啊？”周砚笑问道。

“对，一个星期三回，主要教东坡肘子和九大碗。”胡大海点头，幽幽嘆了口气：“不过不是每个厨师都像你一样好教，有些比我家里那个还要木。”

“老汉儿，你喊我啊？”胡光明从教室里转出来，瞧见周砚有些惊喜道：“周师！你啷个来了呢？”

“胡师傅，我来学做泡菜的。”周砚笑著应道。

“哦，跟管三爷学是吧？肯定是管路那小子告诉你的。”胡光明笑了笑，又隨口问道：“上回送你的铲子好用不？”

周砚顺著竿子就往上爬：“好看得很，我这次来就是想问问你还有没有做新的，我想找你买两把。”

“这个————”胡光明看了眼一旁的老汉儿，低声道：“我带了一把，等会送你嘛，我们这种关係，那还用得著买。”

“那不行，你要不算钱，那我就不要了。”周砚態度坚决，“虽然你做菜技术撇点，但木工手艺確实是一等一的好。你这个红木炒勺小是小了点，但无论是持握手感还是发力都很舒服，只有厨师才做得出来这么顺手的炒勺。”

，emmm————”胡光明的心情有点复杂，虽然被骂了，但又被夸了，一时间不知道该高兴还是该气恼。

作为一名厨师，这绝对是贴脸嘲讽了。

可他夸他炒勺做得好！

每一把厨具他都是精心调试过的，无论是菜刀还是炒勺，都力求在使用中能够给厨师带来更好的使用反馈。

周砚是真的懂他！

不像他老汉儿，只会给他甩白眼，骂他不务正业。

士为知己者死，胡光明看周砚的目光都不一样了，“周师，我最近没得事，还做了几把菜刀和长柄的炒勺，你等会整完了要不要去看看？我送你两样。”

“最近过年，乡厨不是最忙吗？胡师傅啷个会没得事啊？难道没人喊你去办席吗？”

周砚疑惑。

胡光明起杀心了，顿时又不想送了。

周砚笑道：“好，那等会忙完了我去看看嘛，见识一下胡大师的新作品。”

“要得。”胡光明点头。

胡大海心情有些复杂的看了眼胡光明，欲言又止，最后化作了一声嘆息。

后边教室里，探出一个个脑袋，打量著周砚和曾安蓉，多是年轻厨师。

“又来新人了，看著年纪不大。”

“还有女厨师？倒是少见！”

厨师们都在好奇是不是来了两位新同学。

“走嘛，小周，我带你去参观一下我的泡菜间。”管德宽说道，提著篮子准备走。

“胡大爷！江湖救急！劳请你去后厨帮忙烧几个菜，撑一下场子！”就在这时，一个穿著黑色棉服夹克，脚踩皮鞋的中年男人快步走来，气息有些急促。

“何川，哪个回事？”胡大海看著男人有些疑惑道，“孙杉呢？早上来的时候我还看到他的嘛。”

“孙师傅他病了，早上来就说有点发烧，今天中午的宴席很重要，强撑著来的，结果刚刚直接在厨房倒下了，还好旁边打荷眼疾手快，不然脑壳就要磕灶台边边去了，我刚给他送到旁边诊所去掛起盐水的。”何川抹了一把额头上的汗水。

“这娃娃也是，生病了就在家好好养著嘛，啥子宴席能比身体重要？”胡大海急切道。

“县委领导招待省计经委和市经委的领导，今天中午在眉州酒楼设宴，提前三天就订了的。”何川看著胡大海急切道：“胡大爷，现在肘子在锅里燉著，另外还有一条岩鲤要做个干烧岩鲤，还要炒几个小炒，你看你能不能帮我救个急，把场面撑过去，算我拜託你了。”

“我？”胡大海晃了晃手里的红木拐杖，无奈摇头：“老头子有心杀敌，无力回天啊””

。

何川闻言也嘆了口气，“那我再去找找於师傅，不晓得来得及不。”

“不用找于洋了，最適合的人选就在你面前。”胡大海说道。

“面前？”何川脚步一顿，目光落在了胡光明的身上，表情顿时变得有些微妙和古怪。

教室里的年轻厨师们也纷纷看向了胡光明，这是胡大爷的儿子，莫非胡大爷是想让儿子替他出手？

“小胡师父確实有两把刷子，但是————”何川欲言又止，偷偷看著胡大海的表情，不知道该怎么说好。

“他有两把刷子？牙刷还差不多！”胡大海撇撇嘴，伸手指向了周砚：“我说的是小周师傅。”

“小周师傅？”何川闻言看向了一旁站著的周砚和曾安蓉，是生面孔，但因为太年轻，先前直接被他忽略了，以为是培训班新来的青年厨师。

胡大海介绍道：“这是周砚，去年的三级厨师考试拿了全省第一，他跟我学过东坡肘子，现在做的比我还好，干烧岩鲤更是他的拿手好菜。”

何川闻言嘴巴顿时张大了几分，连忙跟周砚握手：“哦！原来你就是周砚周师傅，久仰大名！我是眉州酒楼的经理何川。”

“周砚！我听过他的名字！”

“三级厨师全省第一是他啊？看起来好年轻哦！”

年轻厨师们表情也跟著变了，颇为震惊。

“何经理你好。”周砚跟何川握了下手，他虽然是来跟管德宽大爷学做泡菜的，但这毕竟是眉州酒楼地盘，面子还是要给的。

“周师，江湖救急，能不能劳请你帮忙给孙杉师傅顶个班？”何川抓著周砚的手，就像抓住了救命稻草，声音恳切道。

虽然周砚看起来十分年轻，但能得到胡大海的这般讚誉，想来东坡肘子和干烧岩鲤这两道菜做的应该不错。

这两道可是压轴菜，只要这两道菜不出差错，那今天这桌席就问题不大。

周砚没急著点头，开口道：“何经理，我现在对这宴席情况一无所知，也不好向你保证什么，要不咱们先到厨房看看？”

“要得！那咱们现在就过去！”何川点头。

“走嘛，我们也去看看。”胡大海把篮子往胡光明手里一塞，说道。

“走噻，先看热闹。”管德宽提上篮子跟上。

“周师，你今天来眉州酒楼爪子？”去后厨的路上，何川隨口问道。

“我来找管三爷学做泡菜的，不晓得在眉州酒楼方不方便。”周砚说道。

何川大手一挥：“方便！只要你中午帮我救火，等会泡菜的母水你都可以抱一坛回去，我说的，我能做主。”

周砚闻言眼睛一亮，笑著点头：“好，我一定全力以赴。”

这泡菜的母水，就跟老滷水一样，是一道引子。

一坛好的母水，里边的菌群是非常稳定且优质的，如果能够得到一罐母水，自己再调配母水就简单多了，做出来的泡菜味道也更为醇厚。

泡菜师傅的泡菜罈，凉菜师傅的滷水锅，墩子的菜刀，这是厨房的三不碰。

没有经过允许碰了，师父是会炸毛的。

一锅母水、一锅老滷水，可能是一个师父几十年如一日的养护。

周砚的背篼里放著一个用开水烫过，又晾乾的密封瓶，十升的，就是衝著管德宽大爷的母水来的。

送樟茶鸭又送灯影牛肉，就是为了铺垫呢，毕竟拿人手短，吃人嘴短嘛。

搞定了管德宽大爷，眉州酒楼这边周砚原本是想走孔派的关係疏通一下，毕竟要是较真的话，这母水也是眉州酒楼的资產。

现在好了，眉州酒楼的经理髮话，倒是省了功夫。

眉州酒楼后厨，这会有点慌乱。

星期天，酒楼生意本来就好，一楼还有二十桌的寿宴要办。

孙杉这一倒，不光二楼那桌重要宴席一下没了主帅，寿宴这二十份东坡肘子，这会也只能考虑让其他师父上了。

“何经理，胡大爷来了吗？”何川带著周砚一进门，吴树生便快步上前来。

“吴师傅，给你介绍一下，这位是周砚周师傅。”何川说道。

“周师傅。”吴树生打了个招呼，接著跟何川问道：“胡大爷呢？大爷要是不方便动手，你让他在旁边帮我看一眼，我来操作也行嘛。今天的宴席那么重要，我主要是怕出差错。”

何川对吴树生说道：“吴师傅，你把现在的情况跟周师傅说一下。”

“跟他说？”吴树生看了眼周砚，又扭头看向何川：“胡大爷呢？”

胡大海走进厨房，略带无奈道：“树生，莫要喊你胡大爷了，大爷实在是整不动，让你跟周师说，你就跟周师说，他来给你们救火了。”

“胡大爷，你————你说啥子？”吴树生闻言有些古怪地看了眼著眼周砚，“让他来？

得行不？”

后厨，一眾厨师和墩子纷纷看了过来，瞧著二十出头的周砚，表情都有些微妙。

“你不要看人家周师年纪轻，做东坡肘子的手艺现在已经不输我年轻的时候了。”胡大海笑道：“他做东坡肘子的手艺，也是跟我学的，你要不信，你去问孙杉，他吃过，他晓得。”

“胡大爷这么说，那就用不著问了，肯定没得错。”吴树生摇头，胡大海对东坡肘子有著相当变態的要求，目前眉州酒楼后厨做出来的东坡肘子，只有孙杉做的能让他觉得还过得去。

但要说不输他年轻时候，这样的夸奖，就连孙杉都没有听到过。

何川抬手看了眼表，著急道：“时间紧，任务重，不要摆龙门阵了，吴师傅，你搞快把二楼那桌宴席的情况跟周师傅说明一下，那几道菜需要救急。”

周砚跟著开口道：“吴师傅，你就说那几道菜需要我来做，我要能做的我就上，整体还是按照孙师傅和你的安排来嘛。”

他是来救急的，不宜喧宾夺主。

作为一个僱佣兵，把分內的事干好就行，上別人的厨房大包大揽，那太得罪同行了。