第472章 这夫妻肺片绝了！

“不好吧？”

“怎么不好！谁要不服气，咱们让他来比一比顏值，比一比腹肌，保管让他们闭上嘴巴。”夏瑶认真道，“记得保持啊，腹肌！腹肌还是很重要的。”

“好！我肯定好好保持！”周砚笑著点头，有个喜欢夸夸的女朋友就是好啊。

“行了，就贴这么多吧，我得去做饭了。”周砚把浆糊放到一旁，看著她道：“你要不找个地方玩会？”

夏瑶摇头，挽著他的手臂道：“不用，我陪你做饭去，我给你烧火吧！我现在烧火烧的可好了，已经是一个合格的火头工。”

“嗯，那是，你烧的火，炒出来的菜都要好吃些。”周砚点头道。

“真的？”

“那肯定的，我跟你说啊，阿伟烧的就不如你烧的好。烧火可是技术活，我们厨师要掌控火候，靠的就是烧火工。”周砚深以为然地点头。

“好，那一会你叫我怎么烧我就怎么烧。”夏瑶嘴角上扬，心情也是十分美丽。

年夜饭，周砚自然不能將就。

肘子已经在锅里燉著，滷菜是早上预留的，蒸菜昨天提前已经做好了，他还带了四只樟茶鸭来，再做两个烧菜，最后压轴上一道干烧鲤鱼，然后炒几个小炒。

全鸭、全鱼、大肘子，这顿年夜饭可是相当顶的了。

一旁的小锅里煮著一锅新滷水，没加糖色，已经煮了有一会了，瞧著顏色浅黄近白。

“这是要另外再弄一锅滷水吗？怎么顏色不太一样呢？”夏瑶好奇问道。

“对，我打算弄一锅白卤滷水。”周砚仔细將浮沫和一些飘上来的细碎香料打去。

“白卤？”

周砚解释道：“白卤是相对於红滷的，我们店里的老滷水是加了糖色的，所以卤出来的滷味色泽红亮，瞧著特別漂亮。

不过有些食材需要提前卤一道，但又要求保持食材的原色，且对味道的要求要更清淡一些，这时候就需要用到白滷了。我今天准备试做一下夫妻肺片，所以需要单独弄一锅白卤滷水。”

“哦，原来是这样。”夏瑶若有所思，然后一脸好奇问道：“夫妻肺片我听说过，但一直没敢吃，觉得菜名有点血腥，这菜究竟是用什么食材做的啊？为什么取个夫妻肺片的名字啊？邓虹跟我说，这是用一对夫妻的肺做的菜，可嚇人了。”

“邓虹这女同志有点坏啊。”周砚闻言笑了，“这夫妻肺片里既没有夫妻，也没有肺片。”

“这样啊？那为什么这样取名呢？”夏瑶疑惑。

周砚笑著道：“这道菜呢是用牛舌、牛心、牛肚、牛头皮等牛的边角料做的，这些东西一度被视为废料，將其滷製之后切成薄片凉拌，因而得名废片。

当年有一对夫妻在街头贩卖，因而得名夫妻废片，又后来觉得废片没那么好听，所以取名为夫妻肺片。”

“原来是这样啊！你懂的好多啊~~”夏瑶一脸崇拜。

“当厨师嘛，这点基本常识还是要有的。”周砚嘴角又开始上扬了。

周砚的这锅白卤滷水加足了香料，但不加糖色和酱油，先清水煮香料煮了一个小时，一锅白水煮出了浓郁香味后，下入盐巴调味。

白卤也是要增加几分底味的，这样凉拌的时候风味更佳。

將处理过的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等依次下入滷水锅中，拿著铁勺在旁守著，隨时打去浮起的血沫。

背靠周村，周砚最不缺的就是牛杂。

这些就是早上他让老周同志回村提前定的，为了保障嘉州的牛肉供应，哪怕是年三十这天，周村的杀牛匠还是一早起来杀了一批牛送往嘉州。

明天大年初一到初二休市两天，周村不杀牛，嘉州人上街想买当天现杀的牛肉都买不到。

“瑶瑶，夏叔和孟姨他们来嘉州可还习惯？这两天对他们来说会不会太劳累了？”周砚把煤球炉下边盖上盖子转小火，隨口问道。

夏瑶摇头，笑吟吟道：“不会，我爸妈精神可好著呢，我爸就不说了，他在杭城的时候每天坚持跑步五公里去上班。你別瞧我妈看著柔柔弱弱的，她可是能背著画板和各种顏料、毛笔一堆东西，二十来斤走一个小时找地方，然后坐著画一天。

我外公每天早上六点就到断桥边上打太极，我外婆是老年工会的舞蹈队领队，去年还去参加比赛了呢。现在只是坐著车到处逛，吃吃玩玩，对他们来说轻轻鬆鬆的了。

他们都说来四川过年很好玩，你的家人们特別好，倒是觉得接连几天上门打扰有些不好意思。”

周砚闻言笑了：“这有什么不好意思的，以后都是一家人，別说来家里吃几顿饭了，让叔叔阿姨，外公外婆来家里住一段时间都没问题。”

“真的？”夏瑶看著他。

“你以为我为什么要把隔壁的房子买下来？其实就想把小院再扩大一点，多加两个客房。”周砚说道：“以后你爸妈他们再过来，想住多久都没问题，房间管够，不用再去住招待所了。”

“周砚，你真好~~”夏瑶有些感动：“你怎么就想的这么周到呢？”

周砚看著她说道：“应该的，杭城和嘉州毕竟离得那么远，我知道你的內心肯定也是忐忑不安的，所以我想让你少一点后顾之忧，或者说让你爸妈和外公能够更放心一些。”

夏瑶摇头，看著他微笑道：“不，我不忐忑，相反，我很坚定的相信我们能够走到一起。因为你一直在给我构建安全区，让我觉得很安心，我喜欢嘉州，我想我会回到这里的。”

周砚也笑了，心中多了一丝满足，是被坚定选择的感觉。

原本预计七点钟吃的年夜饭，在六点半提前开席了。

四张桌子在堂屋里交错排开，眾人落座，凉菜已经上了桌。

除了四道滷菜和灯影牛肉之外，今天多了一道新菜，一上桌便將眾人的目光勾去。

牛肚、牛舌、牛心、牛头皮切的薄厚均匀，整齐摆放盘了一圈，表面裹著透亮的红油，点缀著星星点点的熟芝麻，撒一点嫩绿的香菜碎，装在白瓷盘中，红油漫过盘底，瞧著当真诱人。

“这不是夫妻肺片嘛！小周又上新菜啊？！”林志强看著眼前这道菜，有些惊喜道。

夏华锋惊讶道：“这就是夫妻肺片？瞧著————倒是和我想像中的不太一样，上回去山城原本想点一份试试，但被芝兰和瑶瑶阻止了。”

孟芝兰好奇道：“嗯，看著还挺漂亮的，这半透明状的薄片是什么？肺片吗？”

“姐，这是牛头皮，这是牛舌，这是牛心，这是牛肚。”孟安荷挨著给孟芝兰介绍道，“这夫妻肺片里其实没有肺片。”

“姨姨，那有夫妻吗？”旁边小孩桌，周沫沫好奇问道。

其他小朋友也是纷纷看了过来。

“有。”孟安荷点头。

“啊！！！”

小孩们闻言纷纷露出了震惊的表情，下意识地远离夫妻肺片。

“那我可得尝尝。”周沫沫拿起了筷子，已经迫不及待地夹起了一片牛头皮餵到嘴里，咬了一口，“脆脆的————哎呀！这个夫妻会咬嘴巴~~麻了————”

周沫沫连忙把嘴里的半块牛头皮给吐了，吐著小舌头有点懵：“妈妈，救我~

~”

小孩们的眼睛又睁大了几分，这菜里真有夫妻啊！还会咬人！

旁边的大人们都忍不住笑了，小傢伙真是太可爱了。

“现在晓得喊妈妈了，这凉拌菜肯定是麻辣的噻。”赵铁英端著一碗米汤过来，让小傢伙先漱了口，然后再喝了两口。

周沫沫咂了咂嘴，点头道：“好了。”

“这碗米汤给你啊，要是看到红彤彤的菜，你就用米汤先涮一道再吃。”赵铁英把米汤给她放边上。

“昂~”周沫沫应了一声，已经迫不及待地把那剩下半块牛头皮放到米汤里涮了一道，把表面的红油涮去，然后餵到嘴里嚼得咔嚓作响，晃著小脑袋道：“嗯！这个夫妻肺片好吃~~脆脆的，而且还有点香~”

这下倒是让其他小孩有点纠结了，瞧沫沫吃可香了，但心头又有点害怕。

“小姑，真好吃吗？可是，这菜里边真有夫妻吗？”坐在周沫沫旁边的帆娃问道。

“帆娃，你尝一口唄，只要好吃就行，你管他这那的呢。”周沫沫拿筷子夹了一块牛头皮放到帆娃碗里，“来，吃吧，好好吃的！”

“好————好吧。”帆娃虽然有点害怕，但小姑都夹到碗里了，也不敢拒绝，夹起牛头皮，闭著眼睛直接餵到了嘴里，狠狠地嚼了几下，很快又睁开了眼睛，露出了几分惊讶和惊喜，嚼了嚼咽下，“斯哈~有点麻辣，但好好吃哦！脆脆的，很香！”

只要好吃，那就不怕了。

孩子们立马拿著筷子吃起夫妻肺片来。

“夫妻肺片这道菜在不少川菜馆都有上菜单，但能做好的真不多，有些店的就是水煮牛杂凉拌，味道跟蓉城餐厅的差远了。”林志强夹起一片牛舌，有些期待道：“尝尝周砚做的这个如何。”

牛舌片得极薄，边缘微微捲起，裹著红油，芝麻粒点缀其上，还未入口，麻辣香味裹著卤香已然扑鼻而来。

牛舌入口，麻辣从舌尖蔓开，这纤薄的牛舌，入口竟是如此惊人的嫩滑，一口咬开，软嫩中藏著一丝弹脆。

滷汁的鲜、花椒的麻、辣椒的辣，芝麻的香尽数融於其中，轻轻一咬就炸开。

你可以永远相信周砚制的红油！

无论是口感还是调味，都是一绝！

林志强忍不住讚嘆道：“这夫妻肺片太绝了！这牛舌的口感简直无敌，比我在蓉城餐厅吃过的还要好吃！”

“真有这么好吃？那我得尝尝了，弥补一下四年前没有吃到的遗憾。”夏华锋闻言夹了一片牛头皮。

牛头皮切得纤薄，偏偏又挺大一片，半透明状，表面裹上了一层红油，透著半透明的胶质感，色泽温润莹亮。

作为一名家庭厨师，夏华峰对於各种食材都是有一些了解的，头皮这类食材往往最难烹飪，很难入味，口感也不好把握，所以一般很少入菜。

他倒要看看，周砚是如何调教这一块牛头皮的。

入口麻辣滋味先行，在味蕾上炸开，牙齿切开，薄软的牛头皮，口感是脆的，嚼开之后，卤香在齿间绽放，与麻辣鲜香和芝麻的香味一道，越嚼越香，颇有几分脆韧的嚼劲，但牙齿又能轻易切断，油润中带著些许的回甘。

这滷水太香了，浸透了牛头皮，火候恰到好处。

味道调得刚刚好，咽下之后，唇齿间还留著一丝油润的香。

他忍不住又夹了一片牛肚，相比於纤薄的牛头皮，牛肚稍稍给了一点厚度，但也只有铜钱厚。

新鲜牛肚，纹路清晰，他咬下去“咯吱”一声，口感相当脆爽，麻辣在脆嫩的肌理间炸开，那里边藏著一颗颗芝麻，麻辣不燥，鲜香不腥！

这一口牛肚，是和牛头皮浑然不同的脆嫩口感。

“好吃！这夫妻肺片当真不错！”夏华锋著实有些被惊艷到了，平平无奇的牛头皮和牛肚，在杭城要被丟掉的边角料，到了周砚的手里，竟然化腐朽为神奇，变成了这等美味佳肴。

太神了！

这厨艺简直超乎了夏华锋的想像。

在杭城的时候，为了提升厨艺，老夏没少结交一些杭帮菜大厨。

他虽然是行长，但行长又管不到厨师长，人家可不会因为你两句话就把压箱底的手艺教你。

为了从他们手里套点招数，老夏时不时还得给他们送点东西维繫关係，即便这样，拿到的菜谱也是半真半假，反正做出来就是没饭店的好吃。

说实话，这些年为了学点手艺，受了不少窝囊气。

没想到，到头来，瑶瑶找了个大厨男朋友。

这几天吃下来，夏华锋已经確认了，小周的厨艺吊打那帮所谓的杭帮菜大厨。

没错，就是吊打！

评判標准很简单，他们都觉得周砚做的菜比杭城那些大大小小的饭店好吃，这就是人民群眾最朴素的评判方式。

关键是，小周有招是真教啊！

红烧排骨、东坡肘子、回锅肉————夏华峰手里的菜谱都一沓了，这可不是外边买的教学书上的简略菜谱，而是细到详细步骤的实操菜谱。

糟糕的傢伙们！

吃了他的糕点，喝了他的茶叶，给他一个假的菜谱！

这么一对比吧，小周顿时变得面目可亲起来。

老夏甚至想把小周带回去，好好打打那些所谓的大厨的脸。

“嗯嗯，虽然有一点麻辣，但是好香啊，这是牛心吗？口感紧实劲道，越嚼越香，真好吃！”孟芝兰吃的连连点头，转头跟夏华峰道：“老夏，你把这道菜跟小周学一下吧，我喜欢吃！”

“这菜————”夏华锋沉吟。

林志强笑道：“芝兰姐，你就別为难老夏了，这牛头皮他就片不出来，更別说把柔软的牛肚切的薄厚均匀了。”

“我们家老夏刀工可好了！”孟芝兰维护道。

“学！必须学！一会我就跟小周说，回去之前我肯定把这夫妻肺片给学会了！”夏华锋立马说道，表情可认真了。

“就是！以后老夏就是杭城最会做夫妻肺片的大厨！”孟芝兰鼓励道。

“对，就是这样。”夏华锋点头，嘴角根本压不住。

眾人会心一笑，这夫妻俩的感情可真好啊，一个会夸，一个会宠。

厨房跟堂屋就隔著一堵墙，外边的动静厨房里听得一清二楚。

周砚嘴角带著笑，这日子怎么可能跟谁过都一样。

有些人就是能把平凡普通的日子，过得甜美可爱。

他看著灶台后的夏瑶说道：“瑶瑶，你先去吃吧，一会菜都被吃完了。”

“没事儿，每一道菜你都让我尝过了，我现在一点都不饿，我要等你一起吃年夜饭~~”夏瑶摇头道，笑容甜甜的。

“好。”周砚笑著点头，把浓稠汤汁淋在肘子上，喊了一声上菜。

一道道菜从厨房端出去。

最后一道干烧鲤鱼做好出锅，盛入盘中，周砚跟夏瑶说道：“好了，咱们也去吃饭吧。”

“嗯！”夏瑶应了一声，帮忙端了一盘鱼出去。

“瑶瑶，小周，快来，就等你们了！”孟瀚文招呼道。

桌上的菜都吃的不多，一看就是特意在等著他们的。

周清端著酒杯起身，笑著说道：“来，辛苦周砚和夏瑶忙活了一下午，这下人都到齐了，大家一起举个杯，庆祝一下新年嘛。”

“来！”

“新年快乐！”

眾人纷纷端著酒杯起身，异口同声地说道。

酒杯相碰，美酒入喉，欢声笑语隨之漾开。

大家吃著年夜饭，摆著龙门阵，言语间满是对新年的美好期待。

干烧鲤鱼比起於烧岩鲤確实差一点口感与风味，但那也只是相较之下，但依然不失为一道美味的压轴大菜。

年年有余的寓意，给这顿年夜饭收了个绝妙的尾巴。

“走嘍，去耍仙女棒咯~~”

吃完饭，周沫沫带著孩子们跑到院子里玩烟花去了。

周砚解了围裙，走到院里正准备歇口气。

夏华锋神神秘秘的上前来，搂著周砚的肩膀道：“小周，叔拜託你一件事。

“