“差不多了”李木林点了点头。李木林摸了摸圆鼓鼓的肚子。打了个饱嗝摇了摇头。
“童子鸡汤。八两重的仔鸡。人参35g。糯米70g。干枣26g。白皮蒜30g。食盐18g。胡椒粉5g.......”喝了一口。李木林一边回味着嘴里的味道。一边说道。
残面声情并茂的说：“人家不是这里的人。过几天就要回去了。可是人家好喜欢你煮的面条哦。一想到回去了就吃不成师傅的面条了。所以就想学來了。以后自己煮给自己吃”
跟张师傅混了这么久。加上敏锐于常人三倍的味觉。李木林已经完全可以从汤的味道分析出汤的成分。
“好嘞”师傅说完。便是开始拉面。
“不会吧。之前看你说汤都说得头头有道。怎么不知道面条怎么做。”残面郁闷的说道。
“大师傅。你这么小气哦”残面顿时开始施展撒娇绝技。
“不是我不教你。是你沒发做”大师傅无奈的说道。
师傅已经四十多岁。被残面这一个媚眼抛得。手中的汤勺差点飞了。
李木林开始吃面。
“小丫头。你想干啥”
师傅神乎其神的技术。看的残面目眩神离。一块面团。被师傅玩的呼呼生风。只是短短的一分钟。原本的面团。便是被拉成了一根根细如牙签的面条。
先是喝了一口面汤。
“这拉面的面条可不是那么简单。要做出來。可要好几道工序哩。首先选面就是一个学问。必须要选择新鲜的高筋面粉.......然后还得醒面。醒面的时间也是十分有将就的。之后还要溜条。其他的你可能能做。可这溜条。必须得力气大的小伙子才能完成的。你个小丫头。想也别想”大师傅侃侃而谈。说完还拿了一块醒好的面。给残面示范起來。
李木林翻了翻白眼说：“我只能吃出味道。但这面条的做法。我可吃不出來”
“厉害啊”听着李木林说的头头是道。残面夸赞的竖起了大拇指。
所谓溜条。是先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后。将面团放在面板上。用两手握住条的两端。抬起在案板上用力摔打。条拉长后。两端对折。继续握住两端摔打。如此反复。其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序。使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。业内称其为顺筋。然搓成长条。揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节。或搓成圆条。
“好吃。”吃完面条。李木林满足的擦了擦嘴。
残面之所以带李木林在这里來。就是因为这面馆的厨房沒有东西阻隔。从外面就可以看到师傅煮面。最适合偷师学艺了。
残面看完撇了撇嘴说：“师傅。这沒什么困难的嘛”
“咦。小丫头还不相信。那你來试试。”
“试试就试试”残面说完。便是走到了案板前。
残面长得如似玉。竟然跑去搓面。顿时引起了一些食客的注意。纷纷看起热闹來。大师傅甩面大家早就司空见惯。可小美人甩面。这还是头一次见。
残面的表现却是让师傅大吃一惊。只见残面双手在面团上不断舞动。捏圆揉扁无比轻松。要知道这拉面的面是很有韧性的。就算是大汉來搓揉一次。也是要消耗极大的力气。可残面却做得轻松写意。仿佛她手中的不是一块面团。而是一坨。
然后开始摔面。就是不断的将面使劲在案板上摔打。以提高其柔韧性。这样做出來的拉面。才会韧性十足。这一道工序如果做得够好。甚至可以拉出一根几丈长而不断的面条來。
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