大煮干<fontstyle="float:left;line-height:0;font-size:0;overflow:hidden;width:20px;">看书？网]?电子书；</font>丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。开洋上的壳，有时会没有剥尽，可以用水稍浸后剥去。这道菜的开洋有两种用法，如果追求口感的话，应该将开洋扯成丝；而要是想追求色面的话，就将开洋原只使用。
跟在师傅的板车后面，高泽还是忍不住回头望了一眼，终年不见阳光的草屋里，微弱的光线里，千疮百孔，破砖烂瓦的茅草屋，高泽的心头沉甸甸的，胸口堵得难受。
清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。
有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。
装盆的时候，将干丝、火腿丝和开洋丝撩出沥干汤汁，放在一个小碗里以成形，然后将小碗倒扣在一个浅汤盆里，掀去小碗，在掀起汤汗淋上，待盆底汤汁有一指深即可。
将香干片好之后，叠在一起切成丝，丝当然也是越细越好，一刀贴着一切，可以切上百来刀。
“外婆，我饿了，能吃饭了吗？”凑巧的很，高泽说饿的时候，肚子也适时的“叽哩咕噜”的响了起来。
醋排骨，高泽自然是喜欢吃的，小孩子正在长身体嘛，好多孩子可都是肉食动物，无肉不欢的。
其实说白了，大煮干丝，干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，别以为这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是淮扬菜系中的看家菜。
虾仁、火腿、盐、鸡汤、笋。
“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”这是清代惺庵居士的一首《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。
片香干之前，要把大香干的四边切去，使之变成一块完整的立方体。
见外婆慈祥关心的问自己，高泽怕外婆担心，赶忙说：“外婆，我没事，今天跟师傅出去收东西了，走得有些远，所以有点累了！”
这样，一片香干，就可以切出千来条干丝，因此，三四片香干便能制成满满的一碗。干丝切好后，过水待用。
再将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下；把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝；锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝；放入鸡脯丝，大火烧开。
高泽现在可管不了身上脏不脏，先把肚子填上再说。
等汤沸之后，放入干丝，稍事搅散，再放入火腿丝和开洋丝，煮一个小时，加盐即可装盆。
见高泽遛遛达达的回来了，还弄得灰头土脑的，一付失魂落魄的样子，外婆一看就心疼了，连忙接了进来，说：“小泽啊，怎么了你这是？”
大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。
片香干是件非常有趣的事，也是练刀工的绝好机会，刀也挺有讲究，最好用方的片刀，刀上可以先沾点水，或是用纸蘸油把刀面擦匀，这样可以防止片出的香干薄片沾在刀面上而弄破。
原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
大煮干丝要用去了油的鸡汤煮，汤要多，火要大，故曰“大煮”。
把鸡肉洗净，准备鸡汤一份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟）。
15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝；盛入碗中，即可享用。
说起这大煮干丝，高泽能滔滔不绝的给你说上一大段。
“哦，没事就好！这个赵老头也是的，你这么小个孩子，还让你跟他去收那些破铜烂铁，你看这一身弄的，灰扑扑的，脏兮兮的！”外婆一边埋怨赵学儒一边给高泽拍打着身上的尘土。
高泽因为特别爱吃这道菜，也在厨房里看外婆做过，原料就是豆腐皮、鸡脯丝，配料有
高泽几次想试试，外婆怕他切伤手，一直也没敢上他动手，这让他有些郁闷。
华素英满脸怜爱的看了看一付饿死鬼投胎的高泽，越看越是喜欢这个可爱天真无邪的外孙，忍不住就亲了他一口，笑眯眯的去给他弄吃的去了。
煮成的干丝鲜而不腻，淡雅而不落单调，若是嫌制作麻烦，也可以买厚百页，叫摊主用压面机绞成丝，便可省去片切香干之烦，只是口感稍差，若无鸡汤，可用清水代替，更显清淡。
高泽只知道好吃，他可不知道什么营养价值，什么中医理论，后来看了医书才知道，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
豆腐皮还有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
吃着吃着，不知道怎么的，突然又想起了在破屋暗淡的光线下喝粥的小玉，顿时就让高泽没了食欲，囫囵的把碗里的饭吃完，又开始了例行的泡药澡。
药澡之后，依然是每日不辍的自然功法的修炼，依然是自由自在、我行我素的姿势，依然是丝丝缕缕的气流，依然是酣畅淋漓的感觉，高泽的鼾声轻微的从门缝传了出去！
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