第75章 传统料理与分子美食

事实上，佛跳墙菜品。跟奢华与讲究挂钩，早已是一种高贵的代名词。

但是薙切爱丽丝十分明白，张凡所做的这坛佛跳墙是注入了很多心思。

不管是制作的工序，还是食材的选用，方方面面都完美得令人无法挑剔。

甚至如果没有经过前期的各种充分准备，以及10个多小时的焖煮，绝不会有着如此惊艳的味觉效果！

因而在吃完了佛跳墙后，爱丽丝不禁微微抬头，偷瞄着张凡一眼。

到底这个帅气的店主，究竟是在用着什么样的想法，来做这道佛跳墙菜品的呢？

当然，还没来得及多想。

她的目光又快速转向了那位大胸美女，木久知园果！

自始至终，这位比她稍大点的女人，一直是被绘里奈尊重着。

她虽是有点呆呆萌萌的，但浑身上下所透露出来的气质，依旧让她爱丽丝觉得很不一般！

“绘里奈，坐在张店主旁边的到底是谁啊？”

无奈，她收回目光，忍不住低声向着绘里奈问道。

“曾经的远月毕业生，木久知园果前辈。”绘里奈，解释道。

“真的假的？”

“她是远月毕业生？”

薙切爱丽丝闻此，不禁愣了愣。

想到这家小小的居酒屋，竟然可以同时让总帅、绘里奈、远月毕业生等等这些人，都为之留恋和着迷！

不由得，她隐隐约约感觉到这里确实跟其它餐厅相比，是有着很多不同的地方。

……

等到7点，美食街一隅，属于居酒屋的时间终于开始了！

在这里，你看不到有什么招牌菜，但只要你想吃什么，跟张店主说一句就可以。

“店主，有醋排骨吗？”

“有的。”

“那就一份，另加两碗米饭。”

“好，你稍等。”

随着一位刚进来的食客，点了一份醋排骨和两碗米饭，张凡便在料理台前忙活着起来。

而一旁的薙切爱丽丝，则是赶紧坐直了身子，想要认认真真观察他张凡等下是要怎么做醋排骨的？

一酒、二酱、三、四醋、五水，这是醋排骨的秘诀。

意思是说1勺料酒、2勺酱油、3勺、4勺醋、5勺清水。

只要按着这个比例进行调配，那么就能做出完美的醋排骨，也叫醋汁12345大法！

首先，先准备排骨、香葱、蒜、八角、冰、料酒、白芝麻等等食材和配料。

接着便是用雀之韵厨套之一的砍骨刀，将排骨剁成块，在锅中添上水，冷水放入排骨焯下水。

同时，加上点料酒和生姜片。

待将锅煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫，继续大火焯水。

同时准备一个小碗，按照1：2：3：4：5的比例依次放入料酒、酱油、冰、香醋、清水，调成料汁倒进锅里。

小火将其炒至融化，继续炒，看到变成焦色的时候，将排骨放入快速翻炒均匀，使其上色。

最后差不多10分钟的时间，看到汤汁浓稠加适量盐调味，便可以出锅装盘了。

如此做法，让薙切爱丽丝随即是想到了什么，不由倒吸着一口冷气。

“哈？”

“这……这道料理的做法。”

“难道是利用了分子美食领域的异构化反应？”

(本章完)