又过一分钟，锅里的香气愈加浓郁，鸡肉也开始酥脆。
老谭拿漏勺把鸡肉捞起倒入身后的盘子里，对围着大伙说：“这是老式炸酥鸡，也叫虎头鸡，是道老菜。”然后对崔璇说：“把一半切成细丁，剩下的给大伙儿尝尝，品品味道咋样。”
大伙儿就等老谭这句话呢。
崔璇刚取走一半李忠清马上拿起一块鸡肉往嘴里放，进嘴里的一刹那眼睛亮了，说实话还没等吃呢满嘴就是浓郁的香味儿，咬一口酥脆爽口，浓郁的香气溢满口腔，那种找了好几年的小时候味道回来了。
他没想到一个不起眼的炸酥鸡竟然被老谭做得这么霸道，忍不住去拿第二块。
盘子早空了。
吃到酥鸡的师傅都和李忠清同样的感觉：炸的地道，滋味十足，功夫到位，不服不行。
此时崔凯已经把灶眼点着，开始用漏勺漏面疙瘩。
老谭把土豆丁和架豆王炸好控油，大葱爆锅出香，酱油炝锅，待香味出来后添汤调口，下入炸好的土豆丁、架豆王丁和切好的酥鸡丁，中火烧开，待香气飘出时崔凯把面疙瘩也漏好了。
把面疙瘩捞出倒入调好的汤中，开锅后下入切好的西红柿丁和小白菜碎，再次开锅打入一个鸡蛋液。
疙瘩汤已经粘稠，像牛奶一样。
疙瘩金黄，土豆丁浅黄，架豆王和小白菜翠绿，西红柿通红，加上散落的蛋瞅着就有食欲。
出勺时老谭用手勺取了点料油，准备滴入时习惯性地闻了闻，发觉味道不足放弃了。
老谭把疙瘩汤装了十六个小碗，对围着的师傅道：“大伙尝尝。”
话音刚落，十六碗疙瘩汤就被端起，手慢的没抢着只好俩人共喝一碗。
一时间只听到呲溜呲溜的喝汤声。
最先喝完的是砧板老大袁华，他不由自主地说：“好喝，绝对好喝！”
紧接着是副厨李旭，“谭师傅，这疙瘩汤好，一绝，尤其里面的酥鸡越吃越香，喝完了还有香味，勾着喝第二口。”
李忠清也喝完了，咋咋嘴赞叹：“这才叫疙瘩汤呢，地道儿，功夫！”
师傅们喝得意犹未尽，看老谭的眼神也佩服起来。
“疙瘩汤看着简单，能做好的没几个。
跟大伙儿说，会做菜不叫厨子，家庭妇女还会做菜呢，能叫厨子吗？把菜做地道儿、有人叫好才叫厨子。
另外要知道手艺分高低，菜不分大小。不要觉着做鲍鱼鱼翅的是大厨，炒土豆丝的就是家庭妇女；做溜三样的是厨师，做疙瘩汤的就是小弟。
厨房任何一个出品都有讲究，都有技术含量，做好了、做到极致都是功夫，都是大师。”
老谭的话叫大伙儿纷纷点头，有心地拿出笔把“手艺分高低，菜不分大小”记了下来。
“调料由谁负责的？”老谭问。
“我负责的，炸得不行？”王亮举手。
“也行，但不到功夫。”
“还差啥总厨？”
老谭看大伙儿有听的意思，说：“好，跟大伙儿说说什么是调料油。
调料油是咱们东北菜所特有的，咱们东北菜以取材广泛、做法粗犷、原汁原味为主。讲究五味调和百味香，最突出的特点的就是临出勺时淋的调料油，具有特殊的香味，这是别的菜系所没有的。
很多粤菜、川菜厨子在咱们东北待得时间长，也会做东北菜，但他们做不出那个味儿来，为啥？不会灵活的使用调料油，甚至是不用调料油，所以做不出来。
举个简单例子，比如尖椒干豆腐，放和不放调料油就两个味儿。放的就好吃，一吃就是东北菜，不放就不好吃，咋吃都觉着差点儿啥，是不是？”
大伙儿回味一下都点头认可。
“调料油又叫三合油，是香油、豆油、色拉油混合在一起，加入椒、大料、葱姜蒜、香料、青菜一起炸出来的。
这些东西都有比例，投放的顺序也有讲究，不是放在一起炸熟榨干有香味就行了。好调料油炸完了整个厨房都香，炒菜只要点上一点儿整个菜都是香味儿，一吃就是地道儿的东北菜。”
“总厨，教教我呗。”王亮一脸的热切。
“明天我把炸调料油的方子给你。”
听老谭说把调料油的方子给自己王亮暗自高兴，挨着他的牛宏泰怼了他一下，说：“给你方子别私吞，拿出来大伙儿看，不是给你自己的。”
“你请我喝一顿吧。”
“还请你喝一顿？不收拾你就是好事。”
(本章完)
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