六个师傅炒菜都很快，慢的是贴厨，不时出现等贴厨的过油过水现象。
李忠清和盖鹏在第一组灶台，他俩儿几乎不用贴厨的，全部自己操作，出菜速度最快，质量也好。
李华清和李旭在居中的第二组灶台，负责小溜小炒，给他俩贴厨的跟不上，忙起来就自己操作。
牛宏泰和马顺仁第三组灶台，负责溜肉段、锅包肉和拔丝菜的制作，给他俩贴厨的速度慢，俩人动不动就等着，而前台催的最多的就是锅包肉和拔丝菜品。
如果把四个贴厨换成四个厨师将不会出现催菜现象，老谭再次论证了自己的观点。
他最后来到炖菜灶。
这里四个人，两个师傅带两个小弟，主要制作小笨鸡和铁锅烀饼。
小笨鸡现宰现杀，从活鸡拿来到制作完毕整个过程二十五分钟，四个人配合默契，十分流畅。
铁锅烀饼是地地道道的农家菜，也叫东北一锅出，用小黑铁锅直接炖出来的。一般都是玉米面小饼子贴一锅圈，锅里炖排骨土豆芸豆，菜好饼子熟，主副食都有了。
关东人家的烀饼不是玉米面小饼子，而是一张大饼直接扣在锅里的排骨土豆芸豆上，菜熟饼子好，饼子带咸淡，吃起来更有滋味，老百姓叫它豆角盖被。
大饼是杨麻子大饼做法，只是里面没有馅。
老谭从热菜厨房出来到了传菜口，站在那看每道菜的出品，看得直摇头。
十二点二十，前台开始催菜，催的是锅包肉、拔丝地瓜和翻砂芋头。
老谭进厨房来到牛宏泰和马顺民身后，此时贴厨的在加紧炸制，牛宏泰和马顺仁站着等着。
六分钟后地瓜和锅包肉炸好了，客人也退菜了。
老谭拿起小票一看，从下菜到催菜整整四十分钟，严重超时。
老谭叫牛宏泰和马顺仁在小票上签字，俩人有点懵，你看看我看看你不知道咋回事。
牛宏泰说：“菜上不去也不怨我，是贴厨的炸不出来。”
老谭说：“我没问炸不炸出来，是叫你签字。”
“每天都上不去菜，上不去菜正常，从来不签字。”
“从今天开始签字。”
牛宏泰有些不服，马顺仁拿手拽他，那意思叫他别犟，签了得了。
老谭把签完字的小票收起来放进口袋，没看牛宏泰和马顺民转身走出厨房。
灶台所有师傅和底下的小弟都看到了这一幕，感觉要变天了——
李忠清哥俩、徐军加上李旭四个人此时心里的想法一样——来个狠茬，连王刚的徒弟都敢动，就是不知道能不能整过王刚。
饭口忙完张丽过来了，跟老谭怨说中午一点不忙，顶多卖一万块钱，退仨菜菜说不过去。
“别着急，我这刚来，你给我点儿时间。”老谭笑着说。
“你得抓紧，上菜慢客人骂，退菜了厨房骂，服务员是没好了。”张丽继续抱怨。
“呵，说实话我都有点不想干了。”老谭说。
“你可别不干，干吧，算我求你了，再说不干也不是你性格呀。”
“问题太多，不是一时半会儿能整过来的。”
“我相信你有这能力，你要是不干我也不干了，和你一起走。”
“威胁我？”
“不是威胁，是夫唱妇随。”
这女人。
老谭在心里念叨一句。
(本章完)
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