第282章 同行间的互相试探

须子蔫了吧唧，也跟豆芽杆的口感不搭。

所以在店里出现的豆芽，李瑞已经让小马把这些东西都摘干净了。

豆芽本身就都是水，

洗过之后，要先控干净水分。如果不控干净，那炒完了全是汤，一点都不爽利。在炒的时候，也需要旺火快炒。

锅中油烧冒烟之后，将豆芽下入锅中炒出锅气。

锅边淋入香醋，烹出酸香气息，将豆芽捞出来，再次控水。

食材本身特性如此。

另起一锅，倒油，小火将椒炸香。

然后单用椒油，继续把葱姜蒜、干辣椒爆香。

接着再把豆芽放到锅中煸炒。

盐鸡精调味，翻炒均匀。最后，出锅前再淋上一圈香醋。

盛菜装盘。

小马将客人点的菜一一端上楼。

鸿宴饭庄的两人，却先对着豆芽菜研究了起来。

“嚯，把豆子跟须子都摘下去了啊。”

“取巧了，这样一做，肯定不会有什么豆腥味。”

“来吧，尝尝吧。”

两人各夹了一筷子，

入口的豆芽菜，清脆爽利，吃起来不油也不水，火候把握的非常好。

咸淡调味适中，辅料一点没省。

椒油的香气，微弱的辣意，在两個经验丰富的厨师口中，展露无余。

但最突出的，还是烹了两遍的香醋，酸香开胃。

“嘿呦，还真不错。”

“有点意思。”

小菜从整体上来看，无论食材处理，还是火候、调味，都无可挑剔。

把豆芽菜炒得可口，足见基本功夫和对食材的理解。

素菜不能单吃，配上肉才最好。

两人拿起了烤串，“听说这家店做的烧烤是最有名的。”

“还有炸鸡、馄饨啥的，都是这小老板做的吗？”

“跨度真够大的。”

“也挺忙活。”

两人吃烧烤，其实最关注的是肉。

现切的新鲜羊肉，没有经过腌制直接开烤，调味只有简单的盐。

更突出肉的原香，

只有真材实料，才敢这么干。

“你看，这烤的和炒的，口感就是不一样。”

“嗯，他这用的果木炭吧，炭烤，后面还得有鼓风机，要不室内很难烤好。”

“我还以为这家店是刷投票刷上来的呢，这样一看，以这种实惠的价格，排到第一也不奇怪。”

“年轻人会玩互联网，在网上人气高，是有优势的，不过你别忘了，最后还有评审团现场评比呢。”

两人吃完下楼结账，

心中对这家店，已经有所了解。

年轻老板炒菜、烧烤的手艺都很专业，似乎学习能力也不错。

“你还记得章老师做的金银肉的味道吗？”

真当厨师的，很不愿意相信同行能尝过一次，就把菜品复刻出来。

所以另一人回答道：

“我就吃过一次，老章从蒜泥白肉改良过来的嘛，具体味道记不太清了，但我感觉他这里做的，也就一般吧。”

听到这里，还没轮到小店的人反应。

章国华先不乐意了。

他自己都尝过李瑞复刻的金银肉了，跟自己做出来的，根本就没什么不一样。

两个鸿宴饭庄的人，竟然说小李做的一般。

那不就是说自己的改良，其实很一般嘛。

章国华走到他俩身后，

“来，你们给我说说，这家店的金银肉，哪里做的一般了？啊，让我好好明白明白。”

“卧槽，老，章老师，您怎么在这呢？”

(本章完)