第297章 做月饼

比例大概为一比四。

重点还是五仁馅的制作。这才是五仁月饼的精华。

好的五仁馅能够让人爱不释手，不好的五仁馅也能让人唾弃多年。

五仁指核桃仁、杏仁、生仁、瓜子仁、芝麻仁五种仁。

中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则。

而“五仁”正好与之谐音。

所以自古以来就有使用五仁月饼的传统，五仁也是最为经典的一种月饼。

不过后来，商家为了盈利，偷工减料将五仁换成了更便宜的五种果仁。

同时还会加入青红丝，导致很多人对五仁月饼的印象都非常的恶劣。

不过俗话说得好，不是五仁月饼不好吃，而是你没有吃到好吃的五仁月饼。

只有吃过最正宗的五仁月饼，才能够感受到独属于五仁月饼的特殊魅力。

属于五种果仁的香气在口中爆炸开来的瞬间，甚至能够让人生出一种人间值得的感慨。

五仁内馅的制作其实很简单，最重要的一点其实就是真材实料。

同时还有独属于每一种果仁的黄金比例。

将精心配比的五仁炒熟后去皮压成碎丁。

加入适量白均匀混合，便能够调制成优秀的五仁馅料。

然后将制作好的五仁内馅包入月饼皮之中。

用模具压成月饼的形状。

再刷上一点蛋液，放入烤箱中进行烤制，便可以得到精心制作的五仁月饼。

随着高温的烘烤，不多时，烤箱便开始散发出一股月饼的独特香味。

香香甜甜，闻起来非常的诱人。

只不过月饼烤好之后，还不到享用的时候。

还需要经过一段时间的回油，才能够让月饼的外皮变得更加柔软油润，拥有最好的口感。

吃起来也会更加好吃。

和豆沙月饼类似，这五仁月饼同样是两面印字。

一面印着“龙鲤”二字，一面印着“五仁”二字。

再加上一些古朴纹的点缀，倒是非常的好看。

只等回油完毕，便可以包入事先买好的包装中。

制作完两种月饼之后，便迎来了最后一种流心奶黄馅冰皮月饼。

这是近些年才流行起来的月饼。

最显著的特征就是一口咬下，里面的流心奶黄馅会有一种爆浆的感觉。

香滑不腻，有着浓郁的奶香味，也是一种适合所有年龄段食用的一种月饼。

冰皮的制作非常的简单。

将澄粉、糯米粉、白混合，将色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。

然后将油奶混合物倒入混合而成的粉中，搅拌均匀。

这里可以选择添加一些天然的材料，让月饼皮拥有更好看的颜色。

例如可可粉、绿茶粉、香芋色素等。

简单一点，也可以直接加入可食用色素。

营养方面，会稍微差上一些。

这样制作出来的冰皮还是生的，颜色乳白，好看却称不上冰皮。

还需要在上汽后上锅蒸十五分钟左右，才能变成好看透明的冰皮。

在蒸的过程中记得要搅拌几次，才能让生冰皮均匀受热，化作完美的冰皮。

在高温的作用下，生冰皮会一点一点变黏稠并慢慢凝固。

等水分收的差不多之后，便可以关火出锅。

稍微放凉一些，便可以包入自己喜欢的馅料，做成好吃的冰皮月饼。

饼皮完成，接下来便是准备作为内馅的流心奶黄。

与冰皮相比，制作起来倒是稍微有些复杂。

同时流心奶黄馅还非常考验材料的品质。

材料不好，用料不够扎实，都会对口感产生严重影响。

刘明辉又不是什么黑心商贩，在这里自然不可能偷工减料。

买的都是最好的食材。

流心奶黄馅，实际上分为流心和奶黄部分。

同样要用的材料便是咸蛋黄。

将整颗咸蛋黄稍清洗放在盘子里。

撒少许白酒后，盖保鲜膜上锅蒸约十来分钟。

中途可以用筷子戳一下，能戳透就说明已经蒸好。

之所以要加白酒，是为了去腥，可以选择不加。

蒸好的咸蛋黄还不能直接使用，需要用勺子或者刮刀碾压。

然后一点点过筛，将咸蛋黄变得细腻。

取适量过筛后的细腻咸蛋黄。

加椰浆，黄油，细砂，奶粉，芝士粉，淡奶油等材料一起混合。

然后放入微波炉叮十几秒。

直至黄油融化后搅拌均匀。

放入裱袋中，剪小小的口，挤入模具中。

再放入冰箱中冷冻，冻至结实便可以用来制作流心奶黄馅冰皮月饼。

流心已经完成，接下来该制作奶黄部分。

将黄油提前融化，加入适量的椰浆，黄油，细砂，奶粉，芝士粉，澄粉。

搅拌均匀后盖保鲜膜上锅蒸十分钟左右。

蒸好之后，根据奶黄的干湿和黏腻情况。

再加适量淡奶油，调整一下，最终达到可以粘合抱团的状态即可。

准备好馅料之后，便是最后的步骤，包月饼。

一团奶黄包裹着一颗流心，然后包入冰皮之中。

装入模具中压实，便可以得到一枚精致的冰皮月饼。

一面印着“奶黄”二字，一面印着“龙鲤”二字。

做好的流心奶黄馅冰皮月饼同样不能直接吃。

还需要放入冰箱中冷藏两个小时。

让表皮和内馅到达一个完美的平衡之后，方才可以拿出来享用。

看到刘明辉忙完，室内光子赶忙拿着准备好的毛巾迎了上去。

帮刘明辉擦拭干净额头的汗水。

虽然有空调，但是在厨房这种地方，忙碌起来仍然十分眼热。

室内光子十分不好意思的说：“明辉，都怪我太没用，什么忙都帮不上。”

任由室内光子帮自己擦拭干净额头的汗水，刘明辉微笑着说：

“怎么没帮忙，你不是帮了很多忙吗？”

“那些果仁要不是有你耐心帮我处理，这月饼一时半会儿我还做不完。”

月饼的制作非常讲究，尤其是要想做得非常好吃。

所以室内光子即使是想帮忙，也只能做一些最简单的辅助工作。

活没有高低贵贱。

室内光子能够来帮忙，刘明辉便已经是非常满意。

说到这里，刘明辉反手接过毛巾，同样帮室内光子擦拭起了汗。

这个小傻瓜，光顾着给刘明辉擦汗，却没发现自己同样是满头大汗。

刘明辉宠溺的说：“劳动最光荣。”

“劳动过后，也到了验收我们劳动成果的时候。”

说完便拿起一个豆沙月饼，递给了室内光子，说：

“来尝尝，这豆沙月饼合不合伱的口味。”

(本章完)